A la fin de l’année, chacun s’est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d’année?

Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l’année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d’année! C’est… comment dire…les mots me manquent… déstabilisant, tellement c’est bon.

Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu’il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j’ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s’ils ne sont pas dans mon menu.

Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces « bento » de grandes tailles sont très esthétiques et décorés minutieusement !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tous les mets cuisinés sont disposés dans les trois boîtes d’une manière ordonnée et précise. Chaque mets à une signification que son emplacement renforce. Très honnêtement tout cette symbolique m’échappe. C’est complexe. Par contre, écouter les histoires relatives à ces mets me fascinent.

La préparation de ce repas est longue au Japon. Comptez une semaine ! En effet, étant donné que les femmes ne peuvent pas cuisiner pendant 3 jours – du 1er au 3 janvier, elles doivent préparer la totalité des mets pour cette période. L’unique mets autorisé à être cuisiné durant ces trois jours est le bouillon pour le zoni.

A nous de jouer maintenant.

Le menu que j’ai préparé est composé de 8 plats :

• Matsukaze-Yaki
• Sato Imo
• Kuri Kinton
• Kouhako Namasu
• Datemaki
• Kuromame
• Zoni
• Tazukori

Afin de vous aider à l’organisation de votre travail, je vous suggère de cuisiner dans la chronologie suivante :

24 heures avant le repas

Préparer le bouillon dashi

Faire mariner le radi daikon et les carottes

Le jour même, préparer tout le reste en commençant par le kuromame.

 

Matsukaze-Yaki

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

500 g de filets de poulet hachés
1 cs de sucre en poudre
1 cs de saké
3 cs de pâte de miso
1 oeuf
1 cs de farine 
3 cs de sésames torréfiés

 

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf le sésame torréfié

 

 

 

 

 

 

 

Mettre la masse dans un plat à gratin approprié pour que l’épaisseur soit de 2 cm

 

 

 

 

 

 

 

Saupoudrer avec le sésame torréfié

 

 

 

 

 

 

 

Cuire 20 min à 180°C

Démouler et détailler en forme de trapèze avec une base de 4 cm et un sommet de 1 cm.

 

Sato Imo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1  racine de taro par personne
1 cs de vinaigre de riz
0,5 l de bouillon corsé dashi
1 cs de sauce soja
2 cs de mirin
1 cs de sucre
1 cs de sel

Peler et laver des racines de taro. Séchez-les bien !

Tailler les racines de telle sorte qu’il apparaisse 6 côtés (hexagone) et les deux extrémités plates. Votre racine doit avoir 8 faces.

Dans un bol, mouiller les racines de taro avec le vinaigre de riz jusqu’à hauteur pour que les racines restent belles blanches.

Dans une casserole, mettre le bouillon, le sauce soja, le marin, le sucre et le sel.

Incorporer les racines de taro et les cuire durant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.

 

 

 

 

 

 

 

Lors du service, déposer une fine lamelle de zeste de yuzu sur la racine de taro

p.s. lors de l’exécution de cette recette, le bouillon n’étant pas assez corsé, nous avons ajouté un sachet d’un mélange bonito/kombu. Selon mes enseignantes, ces sachets sont régulièrement utilisés pour la cuisine quotidienne. C’est un grand gain de temps!

 

Zoni

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (4 bols)

1 l de bouillon de dashi
4 blocs de mochi (cake de riz)
2 cuisses de poulet désossées, émincez
1 carotte coupée en paysanne
1/4 de daikon coupé en paysanne
80 gr de branches d’épinards fraîches, blanchir, roulez en saucisson et coupez des cylindres de 1.5 cm
4 tranches de 5 mm de komaboko, coupez en 2
1 cs de sake
1 cs de sauce soja
1/2 cs de sucre
sel
1 agrume yuzu
1 botte de Mitsuba

 

Dans une casserole, mettre le bouillon de dashi, le poulet, les carottes. Portez à ébullition.

Cuire 1 minutes les tiges de la botte de Mitsuba afin de les blanchir. Les feuilles doivent restées crues.

 

 

 

 

 

 

 

Retirer régulièrement l’écume du bouillon à l’aide d’une cuillère à soupe.

Diminuer la température dès que le bouillon bout.

Ajouter le sake, le sucre et la sauce soja dans le bouillon.

Laisser infuser pendant quelques minutes.

Pendant que le bouillon infuse, mettre les blocs de mochi dans le four à 200°C jusqu’à ce qu’il soit mou.

Incorporer dans la soupe, les bloc de mochi, les épinards, les tranches de kamaboko et cuire 5 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

Couper les tranches de kamaboko en 2 et servez la soupe et tous les ingrédients dans des bols individuels.

 

Datemaki

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

4 oeufs
1 sachet de Hanpen
10 g de sucre
5 g de miel
2 cs de mirin
1 cs de sake
1 cs de sauce soja

Préchauffer le four à 200°C

Couper le Hanpen en cube

 

 

 

 

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou utilisez un Bamix (mixeur polongeur) pour mixer les ingrédients

 

 

 

 

 

 

 

Tamiser la masse

Chemiser un plat en inox de papier sulfurisé

Verser la masse tamisée dans le plat en inox afin que la préparation colore des deux côtés

 

 

 

 

 

 

 

Laisser reposer 10 minutes afin que les bulles d’air se dissipent.

Cuire 15 minutes dans le bas du four.

Diminuer la température à 180°C et cuisez encore 2 minutes

 

Montage (roulage)

Démouler la masse et déposez-la sur tapis pour roulez les maki sushi

 

 

 

 

 

 

 

Rouler la masse

 

 

 

 

 

 

 

Mettre trois élastiques pour tenir la masse roulée

 

 

 

 

 

 

 

Laisser refroidir

Démouler

Couper en pièce de 1cm de large

 

 

 

 

 

 

 

 

Kuromame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

300 g de kuromame (haricots noirs)
2 cs de sauce soja
200 g de sucre
100 g de cassonade
4 g de sel
3l d’eau 
1/2 cs de bicarbonate de soude
crones marinés au yuzu
feuilles d’or (si vous en trouvez bien sûr)

 

Rincer les haricots à l’eau froide.

Dans une cocotte, incorporer l’eau, la sauce soja, le sucre, la cassonade, le sel et le bicarbonate de soude.

Porter à ébullition puis diminuez la température de la plaque.

Verser les haricots noirs dans la cocotte.

Porter à ébullition à nouveau.

 

 

 

 

 

 

 

Couvrir la cocotte de son couvercle.

Diminuer la température de la plaque et mijoter durant 4 heures. Remuer de temps en temps.

Après 4 heures, réduire le liquide jusqu’à hauteur des haricots. Cuire encore une heure supplémentaires.

Vérifier la cuisson. Les haricots doivent être mou à coeur. ATTENTION :  ne remuez pas les haricots après cuissons mais laissez-les gentiment refroidir pour ne pas abîmer leur peau.

 

Dressage

Disposer les haricots dans une bol en vous assurant qu’il n’y ait pas d’eau de cuisson.

Insérer quelques crones marinés au yuzu et saupoudrez quelques miettes de feuilles d’or

 

 

 

 

 

 

 

 

Kuri Kinton

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

300 g de pommes de terre douces blanches d’Asie (pas les oranges).
10 châtaines confites en sirop
4 cs de sirop de châtaignes 
3 cs de sucre
2 cs de mirin
5 cs de bouillon de volaille
2 gouttes de colorant alimentaire jaune
sel / poivre

 

Peler les pommes de terre douces.

Couper les en rondelles d’2 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Blanchir les pommes de terre douces dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.

 

 

 

 

 

 

 

Sécher les pommes de terre douces et mixez-les. Passer la masse obtenue au tamis.

 

 

 

 

 

 

 

Verser la masse tamisée dans une casserole, ajouter le sirop de châtaignes, le sucre et le mirin.

Mélanger le tout en chauffant quelques minutes.

Ajouter le sel et les châtaignes en sirop et laissez mijoter 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Si la masse était trop épaisse, ajouter un peu de bouillon.

 

Kouhaku Namasu

I

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

1/2 radis blanc Daikon
2 carottes
1 cs de sel
1 cs de sucre
3 cs de vinaigre de riz
1 cs de graines de sésame torréfiées
1 cs de miel « citron tea ». Il est aromatisé au yuzu

 

Peler le daikon et les carottes.

Détailler les légumes en fines juliennes.

Dans un saladier, disposer les juliennes et verser le sel. Mariner une nuit entière.

Le lendemain, égoutter les juliennes de légumes dans une passoire.

Dans un saladier, mettre les juliennes de légumes, le vinaigre, le sucre et le miel « citron tea ».

Mariner 2 heures dans le frigo.

Dressage

Disposer les juliennes dans un bol et saupoudrez avec les graines de sésame torréfiées.

 

Tazukuri

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

50 g de petites anchois séchées
1 cs de graines de sésames torréfiées
2 cs de sucre
2 cs de mirin
1 cs de sauce soja

 

N’ayant pas réalisé cette recette, je vous redirige sur cookpad pour réaliser ce met croquant et irrésistible. C’est mon coup de coeur du menu.

Il me reste à vous souhaiter une heureuse et gourmande année !

Bon appétit