Japanese Cooking Session #4 – curry

P1130153C’est avec beaucoup de plaisir et un peu de fierté que je vous partage les recettes de trois mets traditionnels japonais réalisés à base de sauce curry japonaise.

Elles sont simples à réaliser et, selon mes mentors, elles se succèdent dans le temps. Le premier jour vous cuisinez votre sauce curry avec de la viande ou des légumes. Le lendemain vous utilisez le reste de sauce pour cuisiner la soupe Udon Curry et le troisième jour vous cuisinez le Curry Doria. Ces recettes sont en fait 3 plats principaux, que l’on mange très régulièrement au Japon. Lancez-vous c’est vraiment un délice.

Les Potes and Rollmops aiment vous transmettre les recettes de ces mets de famille que l’on cuisine régulièrement. Ils sont simples mais tellement bon. à base de la sauce curry font totalement partie de cet état d’esprit.

Lancez-vous sans plus attendre ! Vous vous régalerez, paroles de Rollmops!

Curry sauce

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ingrédients

2 oignons
4 carottes
3 pommes de terre fermes
3 branches de céleri
10 champignons bruns de Paris
et tous les légumes qui restent dans votre frigo.
1 paquet de curry japonais

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2 cs de curcuma
2 cs de cumin en poudre
4 cs de garam masala
2 l de bouillon de volaille
10 gr de chocolat 72%
90 gr de compote de pomme non sucrée
15 gr de beurre

Emincez tous les légumes en « mirpoix »

Coupez les chamignons en 4

Dans une grande casserole, faites suer les oignons avec le beurre sans les faire brunir

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Ajoutez tous les légumes et faites revenir 5 minutes

Ajoutez les épices

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Mouillez avec le bouillon de volaille

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Quand les légumes sont cuits, coupez le feu

Incorporez la pâte de curry, le chocolat et la compote de pomme. Ceci est le secret de Chieko pour relever le goût.

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Mélangez bien et laissez mijoter à petit feu le temps que la sauce épaississe.

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Curry Udon

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ingrédients

5 dl de bouillon dashi
5 dl de sauce curry
2 cs de sauce soja
2 cs de mirin
2 sachets de nouilles Udon
1 oignon coupé en julienne
1 oignon tige émincé
100 gr de champignon Maitake
100 gr de lard non fumé

Faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole

Une fois le bouillon dashi chaud, ajoutez la sauce soja et le mirin puis la sauce curry

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Incorporez les oignons coupés en julienne, les Maitake et le lard

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Incorporez les nouilles

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Recouvrez la casserole d’un couvercle et laissez cuire à feu doux une dizaine de minute.

 

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Servez dans des bols et parsemez de l’oignon tige émincé

 

onion dressing

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ingrédients

1 oignons taillé en julienne très fine
7 cl de vinaigre de riz
2 cl de vinaigre de riz brun

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3 cl de sauce soja
7 cl d’huile d’olive
15 gr de sucre
5 cl de mirin
5 cl de saké

Après avoir coupé l’oignon en fines juliennes, laissez-le chambrer 15 minutes à température ambiante.

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Ensuite, faites votre vinaigrette avec tous les ingrédients puis incorporez les oignons.

Laissez mariner 15 minutes à température ambiante.

 

Curry Doria

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ingrédients

3 tasses de riz
1 poivron rouge émincé
5 dl de sauce curry
150 gr de fromage râpé
4 oeufs
15 gr de beurre
1/2 botte de persil plat (pour faire plaisir à notre président Grégoire)
poivre noir

Préchauffez le four à 180 degré Celsius

Préparez votre riz bien avant de faire cette recette car il doit être cuit mais froid.

Emincez le poivron rouge

Dans une poêle, faites sauter le poivron rouge émincé

Ajoutez le riz, remuez

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Incorporez la sauce curry et mélangez bien

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Mettez le riz dans un plat à gratin

Faites 4 trous dans le riz pour y déposer les oeufs crus

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Saupoudrez le tout du fromage râpé

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Cuire au four 12 minutes à 180 degré Celsius

 

Tonkatsu

2015-03-11 18

 

 

 

 

 

 

ingrédients

1 filet mignon de porc
sel
poivre noir
50 gr de panko (panure japonaise)
100 gr de farine
3 oeufs

Coupez le filet mignon en tranche de 1 cm d’épaisseur

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Battez gentiment les tranches de filets mignons avec un couteau de chef dans le sens de la longueur

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Saupoudrez les tranches de sel et de poivre

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Ensuite réaliser la panure

Trempez dans la farine puis dans l’oeuf. Répétez l’opération à deux reprises

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Puis recouvrir la tranche de filet mignon dans la panure

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Déposez la tranche sur une assiette préalablement recouverte d’un papier ménage

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Frire dans de l’huile à 170 degré Celsius

Retournez la tranche en milieu de cuisson pour que la dorure de la panure soit de la même couleur sur les deux faces.

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