Archive for tarte salée

Pizza by Comte in Boston

1 avril 2015 finger food, Idée du chef, recette plat principal, tarte salée, viande, volaille One comment
J'ai découvert cette pizza chez nos amis vaudois Comte et je dois dire qu'elle va rester graver dans ma mémoire. Comte ce prononce "Conti" aux USA si vous souhaitiez que l'on orthographe ce nom de famille correctement. Je la nomme ainsi car c'est cette famille vaudoise, qui a migré à Boston, qui m'a fait découvrir cette merveille. Cette "pizza" est tout simplement délicieuse et sort totalement des sentiers battus. Je mets des guillemets à pizza car tous les ingrédients sont différents à part la pâte qui est identique et le fromage fondu. C'est de la mozzarella. Ce mets est totalement revisité et les ingrédients traditionnels sont remplacés par des ingrédients incontournables Outre-Atlantique. La sauce tomate est remplacée par de la sauce industriel barbecue (#BBQ) et l'origan par de la coriandre fraîche. Ca peut paraître surprenant à la lecture mais faîtes-moi confiance, testez. L'harmonie des saveurs est exceptionnelle et les goûts très équilibrés.... Lire la suite de ce billet

Tarte au roudoudou

18 septembre 2012 brunch, légumes, recette entrée, recette plat principal, tarte salée, végétarien No comments
 Nul besoin de sortir les mouchoirs. Cette histoire n'est ni triste ni nostalgique, plutôt croustillante et peut-être bien un peu rigolote. C'est l'histoire d'un roudoudou (et ce n'est pas rien!). C'est à Lausanne que les spécialistes s'accordent à signaler l'origine de ce gros oignon doux. Il est si gros qu'il se pèle ni une ni deux et qu'il en suffit d'un pour nourrir 4 becs. Ben oui les oiseaux mangent aussi du roudoudou. Roux et doux et voilà un sobriquet vite trouvé. Prévoir en plus 2 œufs de poule ou un d'oie si vous êtes printanier, du persil plat, un peu de crème, du beurre, du lard (si vous aimez...) et de la pâte brisée.Pour l'appareil (me suis toujours demandé d'où provenait ce drôle de terme...) laisser fondre (il s'agit évidemment d'une image culinaire étant donné que l'appareil ne finira pas en flaque...) dans une noisette de beurre (une jolie noisette) le roudoudou assez bien émincé (par chance ce roudoudou là n'a pas de système nerveux, nul... Lire la suite de ce billet

Tarte de brocolis au gorgonzola DOP

20 janvier 2012 brunch, recette plat principal, tarte salée, végétarien One comment
- 1 pâte feuilletée - 600 gr de brocoli - 300 gr de gorgonzola DOP - 2 oeufs - 1 dl de crème 1/2 écrémée - 2 dl de lait - sel, poivre Il y a des soirs où la nécessité de cuisiner des repas vite fait s'impose! Une bonne tarte salée fait souvent l'affaire. - préchauffer le four à 220°C - dresser la pâte feuilletée dans un moule à tarte - blanchir le brocoli - mélanger au fouet les deux oeufs avec le lait et la crème, assaisonner avec le sel et le poivre - couper le gorgonzola en dés - incorporer le brocoli blanchi dans le mélange lait, crème, oeufs - verser le tout sur la pâte feuilletée - déposer les dés de gorgonzola sur les brocolis - cuire 20 minutes dans le four à 220°C Servir cette tarte avec une bonne salade fraîche, bon appétit... Lire la suite de ce billet

Tarte à la courge salée

19 décembre 2011 automne, hiver, tarte salée No comments
C'est la recette à ma belle maman (si si elle est espagnole, vous avez bonne mémoire!) Moi j'aime bien les versions sucrées avec des noisettes et du zeste de citron mais ma famille préfère cette version salée avec du fomage et des lardons... Ma fois! Ici il y a  une version sucrée traditionnellement servie à Thanksgiving. 1 courge 1 pâte brisée (au cumin) fromage (gruyère ou reste de raclette) des lardons 2 oeufs crème sel poivre et piquant Découper, peler, vider et détailler la courge en dés Blanchir 3 mn dans de l'eau salée, égoutter et réserver au frais Foncer une plaque graissée avec la pâte brisée abaissée, piquer Recouvrir de fines tranches de fromages et réserver au frais Dans un plat mélanger les dés de courge avec de la crème les 2 oeufs battus et l'assaisonnement Repartir l'appareil sur la pâte Parsemer les lardons Hop à 180 pendant 40 mn Se déguste chaud, tiède ou froid avec une énorme salade de saison! ... Lire la suite de ce billet

Tarte au reblochon

12 septembre 2011 recette plat principal, tarte salée, végétarien No comments
Comment recycler un reblochon acheté moitié prix dans une grande surface... Un reblochon de Haute-Savoie (450 g)2 oeufs4 cs de farinelait Sel, poivre du mortier, piquant et noix de muscade râpée1 pâte briséeFoncer une grande plaque ronde puis piquerCouper en dés le reblochon et le répartir sur la pâteMélanger les ingrédients de la liaison dans un bolVerser sur le fromageEt hop au four 30 minutes à 180 degrés CServir chaud, tiède ou froid avec une énorme saladeC'est la base de n'importe quelle tarte au fromage, suffit de changer.... le fromage. A essayer diverses combinaisons et proportions! On peux aussi fabriquer des tartelettes au maroilles. Servies avec une moulinée d'épinards frais à la crême.... Lire la suite de ce billet

Tarte aux courgettes jaunes

25 juillet 2011 été, recette plat principal, tarte salée No comments
ingrédients: 1 pâte brisée salée 2 courgettes jaunes 4 oeufs 30 cl de lait 50 g de parmesan 3 branches de thym frais sel, poivre Lavez et séchez les courgettes et détaillez-les en fines rondelles, à la mandoline si possible. Beurrez un moule à charnière, foncez-le avec la pâte brisée et coupez les bords Dans un saladier, fouettez les œufs, ajouter le lait puis le parmesan Salez, poivrez et ajouter les feuilles de thym et mélanger bien Déposez en rosace dans le fond du moule la moitié des courgettes. Versez par dessus l'appareil puis déposez en rosace le reste des courgettes sur le dessus de la tarte. Salez, donnez un tour de moulin à poivre et enfournez le tout 45 min à 180°C jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré. Servez tiède ou froid. Bon appétit Recette découverte dans le Saveurs, n°185... Lire la suite de ce billet

Tarte aux épinards, lard et fromage

30 mai 2011 printemps, recette de base, recette entrée, recette plat principal, tarte salée, végétarien 2 comments
Pour confectionner une tarte il faut de la pâte brisée. On peut évidemment en acheter... N'oubliez pas de regarder l'étiquette de la composition dans ce cas... On croit que l'on va gagner du temps en achetant de la pâte industrielle, pas si sûr. Oui elle doit poser 30 mn, mais c'est bien le temps qu'il faut pour préparer ce que l'on va mettre dessus. Bref en 5 minutes top chrono: Préparer Sel (gros ou fin selon les envies de consistance de la pâte) Farine (bise ou mi blanche) Beurre (doux ou salé) très froid Eau très fraîche (moi je la prends directement du robinet pour ne pas salir trop de vaisselle) Options: cumin, graines de fenouil, piment en poudre... Une balance et son bol Une feuille de papier transparent pour emballer la boule Une fourchette Un couteau d'office Ensuite Dans le bol peser 200 g de farine et 100 g de beurre, couper le en petits morceaux, bien enrober de farine puis saler Sabler et faire la fontaine Verser l'eau (120 g) tout doucement en... Lire la suite de ce billet

Tarte tatin de légumes d’hiver

25 février 2011 accompagnements, hiver, recette entrée, tarte salée, végétarien No comments
En hiver faire preuve d'imagination pour apprêter les légumes de saison est  un défit permanent! Cela nous force à inventer. Les potées c'est bon mangez-en! Mais il y a encore du chemin à faire avant de trouver les légumes tout neufs du printemps. On s'encourage! On varie. Mmmm, exploitons le fondant et la grande gamme de goûts de ces légumes. J'en profite pour vous rappeller au combien est délicieux une tranche de céleri boule revenue une demi heure à feu doux dans du beurre...avec du poisson, du poulet... Dépêchez-vous l'hiver est bientôt fini ;-P Je vous propose une tarte tatin salée originale qui se sert en entrée ou comme accompagnement. Continuez de faire preuve d'imagination et accomgnez la d'une glace à l'huile d'olive ou d'une salade avec de l'huile de noix, des graines... Vous avez besoin: De légumes d'hiver blanchis rapidemment (on peut utiliser la même eau en réfléchissant un peu sur l'ordre dans lequel on les plonge, à la fin vous... Lire la suite de ce billet