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Pain au Levain, le classique

Vous l'aurez peut-être remarqué, mais notre article sur le pain au levain ne donne aucune recette de pain... et c'est franchement pas sympa nous en convenons! Voici de quoi nous rattraper, en espérant que la recette ci-dessous vous permette de réaliser votre premier pain au levain... c'est le classique, car il n'y a pas de combine particulière a effectuer pour sa réalisation. C'est un classique inspiré du Grand Livre de la Boulangerie en référence dans l'article sur les techniques de base de boulangerie qui s'appelle pain de Lodève. Le pain de Lodève original nécessite une mise en forme un peu particulière. Ici, c'est une boule classique suivi d'un coup de lame courbe dans la largeur du pain. Pour réaliser ce pain, voici ce qu'il vous faut: Farine fleur: 330 g (recette originale) ou: Farine blanche: 200g Farine de votre choix (engrain, épautre, petit épautre, blé complète, amidonnier): 130g sur la photo, on voit des petites graines, c'est la farine... Lire la suite de ce billet

La pizza au levain

Bon, c'est pas tous les jours foie-gras champagne, mais ça ne veut pas dire qu'un Rollmops se laisse aller à la glandouille et à la malbouffe, surtout en cette période de confinement. Voici donc la mise en pratique de la fameuse pizza au levain de Patrick Ryan... il faut le voir à l'oeuvre, on apprend un tas de trucs et astuces pour un résultat trop trop bon (et beau aussi). Bon, là faut avouer, c'est un peu la pizza fond de frigo, mais même avec une garniture un tantinet minimaliste, on s'en relèverait la nuit... La pâte, pour environ 4 à 5 pizzas ou pizze c'est selon! Farine fleur: 500g Farine de blé dur: 50g Eau: 335g Levain tout point liquide: 200g Sel: 10g Levure fraîche: 1g (facultatif) Huile d'olive: 50g On mélange le tout sans pétrir, avec une spatule en bois et on fini avec les mains. Puis hop, dans le frigo avec un linge humide par dessus... pendant 24h. Pesage: 4 pâtons de 280g Mise en forme: bouler Détente: 1h Façonnage: en galette,... Lire la suite de ce billet

Baguettes Campagnardes

Après un long article sur le levain et autres techniques boulangères, voici de quoi faire des baguettes succulentes... à accompagner de beurre et de jambon cru de chez Zanetta, ou de moutarde maison (article à venir), de cornichons au vinaigre et d'un peu de jambon cuit ou de viande séchée des Grisons...Pour 4 baguettes de 300 grammes chacune: Farine blanche: 570g Farine d'épautre/engrain/blé complète (selon vos envies): 100g Eau: 430g Sel: 14g Levure (optionnel): 4g Levain tout-point liquide: 100gMarche à suivre: Mélange (eau + levain + farines + levure): 8 minutes, vitesse 1 (Kitchen Aid) Pétrissage (+sel): 2-3 minutes, vitesse 2 Pointage à température ambiante: 1h30 Rabat Pointage au frigo: 12 à 18h Pesage: 4 pâtons de 300g Mise en forme: ovale Détente: 1h Façonnage, en baguettes, et déposer sur grille Apprêt - tourne à clair (soudure dessous) et saupoudrer de farine Cuisson: 20 minutes à 250°C (n'oubliez pas le coup de lame, trois... Lire la suite de ce billet