Envie de quelque chose de simple mais de bon, envie de goûts du terroir? Une bonne saucisse à rôtir accompagné d'une sauce au Bleuchâtel, d'une belle salade du marché et de quelques pommes de terre rissolées vous tente? Alors voilà, en deux mots, la très difficile recette de la sauce au Bleuchâtel :)Dans une petite casserole, faites chauffer de la crème avec un morceau de Bleuchâtel... deux ou trois tour de moulin et à mon avis, pas besoin de sel. Voilà, c'est tout et c'est bon! Bon appétit.Ah, notez que je vous livrerai tantôt la recette de la sauce à l'époisse qui accompagne très bien un beau morceau de boeuf... je devrais recevoir mon 1/8 de boeuf de Montmollin d'ici quelques jours, alors patience :)... Lire la suite de ce billet Archive for avril 2012
Saucisse à rôtir, sauce au Bleuchâtel
Envie de quelque chose de simple mais de bon, envie de goûts du terroir? Une bonne saucisse à rôtir accompagné d'une sauce au Bleuchâtel, d'une belle salade du marché et de quelques pommes de terre rissolées vous tente? Alors voilà, en deux mots, la très difficile recette de la sauce au Bleuchâtel :)Dans une petite casserole, faites chauffer de la crème avec un morceau de Bleuchâtel... deux ou trois tour de moulin et à mon avis, pas besoin de sel. Voilà, c'est tout et c'est bon! Bon appétit.Ah, notez que je vous livrerai tantôt la recette de la sauce à l'époisse qui accompagne très bien un beau morceau de boeuf... je devrais recevoir mon 1/8 de boeuf de Montmollin d'ici quelques jours, alors patience :)... Lire la suite de ce billet Beurre à l’ail des ours
A la suite d'une discussion avec une Gourmette sur le beurre à l'ail des ours, que lui a offert une amie, je pars en balade à Leysin et sur quoi je tombe ? Une belle parcelle recouverte d'ail des ours. Il ne me restait plus qu'à en cueillir un sac et d'élaborer une petite recette pour aromatiser une livre de beurre, qui servira à mes futurs préparations. On peut aussi préparer du pesto pour en profiter plus longtemps.
ingrédients:
- 500 gr de beurre
- 100 gr d'ail des ours
- 2 cs de curry Madras
- fleurs de sel
- poivre
émincer au couteau l'ail des ours
préparer un beurre pommade
mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger l'ail des ours et le beurre
préparer des portions individuelles ou des meules de la quantité de votre choix.
C'est si bon !
Variante:
1/3 d'ail des ours
2/3 beurre ramolli
Jus de citron
Fleur de sel
Tout mouliner avec un mixer
Dresser des rosaces au sac à douilles et congeler sur une plaque pour avoir une réserve pour les... Lire la suite de ce billet Pesto d’ail des ours
L'ail des ours est à la chlorophylle ce que les rubis sont aux montres suisses (mais pas que!).
Il s'agit de la version printanière du pesto de basilic. On n'insiste jamais assez sur le fait que l'ail des ours peut se confondre avec des plantes toxiques, prudence! Et tout bientôt vous pourrez aromatiser vos grillades avec un petit beurre aromatisé et... tout vert! Merci Yann ;-)
Ces pots tous verts feront des étincelles dans votre cuisine, avec des pâtes et des asperges, sur du pain grillé, avec du poisson, du jambon cru, pour vos dips, vos fromages, vos mayos, vos soufflés .. hah la la, un grand coup de pied aux petits plats quotidiens ;-)
Pour 2 pots moyens:
200 g d'ail des ours lavé et tout bien séché
80 g pignons de pin grillés
2 cc sel
120 g de parmesan en petits bouts
2.5 dl de très bonne huile d'olive.
Mixer le tout jusqu'à belle consistance
Remplir des bocaux préalablement stérilisés
Recouvrir la surface avec un peu d'huile... Lire la suite de ce billet Salade de dent de lion
Le pissenlit est à l'homme ce que le trèfle est aux ruminants.
On fera la différence avec des petits lardons (devinez comment faire une version végétarienne...) bien grillés et des croûtons tout croustillants dorés dans la même poêle avec le reste de graisse rendue par la viande, des œufs durs, une sauce à salade avec une bonne petite huile (noix, colza, tournesol ou olive), un bon vinaigre, du poivre noir et de la moutarde forte. Ne pas trop saler suivant le goût des lardons.
Vous pourrez remplacer une balade dans les champs, votre potager ou les vignes par un petit saut au marché. Celui de Neuchâtel vaut le détour. Ah et si vous êtes dans le canton du Jura demandez des cramia!
Prévoir 50 g par bouche pour une entrée printanière et irrésistible. On double pour un plat. Attention la saison est très courte, maximum 2 ou 3 semaines.
La verdure est lavée plus qu'il le faut et coupée très finement. On mélange le tout et c'est prêt.
Tout cela servi... Lire la suite de ce billet Paella marinera
A priori la recette semble longue et compliquée, c'est faux! La version que je propose est une version où l'on prépare tout avant. Le moment venu, il faudra 30 mn avant de passer à table. N'oubliez pas que le vrai savoir faire de ce repas consiste à obtenir la bonne cuisson du riz sans que les grosses crevettes soient trop cuites! Un grand merci à ma belle-maman qui m'a gentiment dévoilé toutes ses petites combines. Vous trouvez aussi sur le blog la version terre: paella campesina.
On nourrira facilement 12 becs, des gros becs!
12 grosses crevettes crues
1 kg de coques
12 langoustines crues
1 kg de grosses moules
24 palourdes
500 g de poisson à chair ferme (comme de la baudroie, mais profitez de demander conseil à la poissonnière...)
200 g de crevettes cuites et décortiquées
400 g de calmar de taille moyenne (ou des petites seiches)
1 kg d'ails de poulet
1 kg de pillons de cuisses de poulet
400 g de coeurs d'artichauts frais ou en boîte (saumure ou à l'huile)... Lire la suite de ce billet Paella campesina
C'est la version terre de la paella marinera!
Le principe est identique. On remplace le kilo d'ails de poulets par des pillons. Et les fruits de mer et le poisson par:
500 g de fricassée de porc en petits morceaux (du ragoût de porc ça va aussi mais c'est moins savoureux)
500 g de lapin coupé en petits morceaux.
Colorer chaque viande en tous cas 15 mn dans de l'huile d'olive en réservant les huiles de cuisson.
Remplacer les olives vertes par des noirs.
200 g de jambon cru espagnol en petits cubes (jamon serano)
300 g de chorizo à cuire (piquant) découpé en larges rondelles (attention au gluten et au lactose pour les intolérants!).
Que l'on ajoute, ainsi que 4 ou 5 anchois coupés, avant de mouiller avec du fond de poule (prévoir 2 l).
Tout le reste est identique à la version mer.
... Lire la suite de ce billet Sangria
Ce n'est pas encore droit la saison mais il est temps d'organiser des fêtes. Et si il y a bien une boisson qui mérite de trôner sur les terrasses ensoleillées c'est bien cette magnifique boisson espagnole. Encore un sujet à polémiquer mais comme ici je vous donne la recette de ma belle-maman, je suis tranquille...
Pour 10 assoiffés:
6 l de Jumilla (vin rouge espagnol)
1.5 l de limonade (placer la bouteille en pet, débarrassée de son étiquette, au congelo qq jours avant, vider 1 dl afin qu'elle n'explose pas)
2 dl (ou un peu plus...) de cognac espagnol (Fundador, Torres, ...)
2 pelures de citron non traité (attention la partie blanche - le ziste- est amère)
6 pêches jaunes très mûrs (c'est là que c'est pas toujours facile)
4 pommes
2 oranges non traitées (pelures et quartiers)
1/2 bâton de cannelle
Sucre
Couper tous les fruits en petits de sorte que chaque morceau tienne sur une cuillère à café
Réunir tout ce petit monde dans un grand pot
Touiller et ajuster... Lire la suite de ce billet Guimauve de Pâques à la vanille
Hey, mais bonjour Romane! Ce qu'elles sont jolies tes tresses, j'aime beaucoup et ça te va très bien...blabli, blabla...et ton pull rose, et ben tu sais quoi, il me fait penser à de la guimauve... tu aimes la guimauve?
blabli, blabla...... et ça tombe bien, j'ai ce qu'il faut sous la main pour en fabriquer... miam!
Il faut donc:
400 grammes de sucre (en morceaux si possible)
75 grammes d'eau
20 grammes de feuilles de gélatine
50 grammes de blanc d'oeuf, le blanc d'environ 3 ou 4 petits oeufs, mais il faut tout de même peser pour que ça marche.
2 gousses de vanille
colorant de votre choix. Notez que sans colorant, ça donne une très belle guimauve blanche mais bon, Romane avait un pull rose, alors je ne voulais pas la contrarier!
Sucre glace et maïzena pour la finition (mélange 50-50)
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à une température de 125 degrés Celsius (oui, il faut un thermomètre).
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine... Lire la suite de ce billet Chocolat chaud à la fève tonka
Pour les amateurs de bon chocolat, de saveurs riches et intenses, de parfums subtils et d'émotions fortes, voici une petite préparation simple et rapide pour changer un peu de ce déprimant Suchard express...
Pour deux grandes tasses:
- 6 décilitres de lait de nos montagnes,
- 1 décilitre de crème de nos montagnes aussi,
- 100 grammes de bon chocolat noir (Madagascar par exemple)
- 1 fève tonka
- deux cuillers de bon miel
Faites chauffer à feu doux le lait et le chocolat. Y râper votre fève tonka sans vous râper les doigts, c'est meilleur.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Notez que c'est pas des colles quand je dis à feu doux. Si on chauffe trop vite, le chocolat risque de partir en cacahuète et c'est vraiment pas le but...
Lorsque le mélange est fumant et bien homogène, y ajouter la crème et bien mélanger. Laisser chauffer encore une ou deux minutes pour que le chocolat soit bien chaud.
Utilisez une passoire fine pour verser votre succulent... Lire la suite de ce billet Jambon fumé
Suite à l'achat de nos demi-cochons, voilà 2 ou 3 infos concernant l'utilisation du jambon fumé. Il y a 2 possibilités: CUITSur ce lien on trouve le principe et tous les détails. Comme le notre est déjà fumé on peut directement le cuire. On trouvera d'autres infos utiles dans la recette "Cuisson d'un jambon entier" sur Marmiton.Température à coeur: 72 degrés C.J'ai déjà essayé dans le bouillon 3 ou 4 fois. Le principe est de le cuire quelques heures dans un bon bouillon à 80 degrés C. On utilise une sonde afin de vérifier la température à coeur.Important de le laisser refroidir rapidement dans son jus donc soit dans le bouillon ou soit dans le sachet si on cuit sous vide. La difficulté sous vide c'est le contrôle de la température à coeur car tu peux pas piquer sinon tu perces le sachet...On peut utiliser les tableaux du Modernist Cuisine pour la cuisson à juste température.Il y a quelques semaines, j'ai posé un morceau de jambon sous vide sur mes... Lire la suite de ce billet 
