Eh oui, la fin de l'été sonne l'heure de la mise en conserve des légumes remplis de soleil. Après les artichauts de Grégoire, les petits poivrons grillés de Yann.Au niveau des quantités, je vais rester flou car j'ai tout fait à l'oeil. Je suis, par conséquent, incapable d'être plus précis. Veuillez m'en excuser !Ingrédients:Petits poivronsHuile d'olive1 gousse d'ail par bocalSelPréchauffer le four à 220°C Découper les poivrons en 2, enlever les grainesDéposer les demi poivrons sur une plaqueArroser les poivrons d'un généreux filet d'huile d'oliveSalerCuire entre 30 et 45 minutesStériliser les bocauxMettre les poivrons grillés dans les bocauxInsérer l'ail coupé en 16 désCouvrir d'huile d'oliveFermer les bocaux et pasteuriser 10 minutes dans l'eau bouillanteEt à la cave pour l'hiver !... Lire la suite de ce billet Archive for septembre 2012
Concerves de petits poivrons grillés
Eh oui, la fin de l'été sonne l'heure de la mise en conserve des légumes remplis de soleil. Après les artichauts de Grégoire, les petits poivrons grillés de Yann.Au niveau des quantités, je vais rester flou car j'ai tout fait à l'oeil. Je suis, par conséquent, incapable d'être plus précis. Veuillez m'en excuser !Ingrédients:Petits poivronsHuile d'olive1 gousse d'ail par bocalSelPréchauffer le four à 220°C Découper les poivrons en 2, enlever les grainesDéposer les demi poivrons sur une plaqueArroser les poivrons d'un généreux filet d'huile d'oliveSalerCuire entre 30 et 45 minutesStériliser les bocauxMettre les poivrons grillés dans les bocauxInsérer l'ail coupé en 16 désCouvrir d'huile d'oliveFermer les bocaux et pasteuriser 10 minutes dans l'eau bouillanteEt à la cave pour l'hiver !... Lire la suite de ce billet Conserves d’artichauts citronnés à l’huile d’olive
On se dépêche tous de remplir le cellier avec de bonnes conserves pour passer le long hiver qui nous guette... Après les tomates, le tour aux artichauts de passer à la casserole. Et tout bientôt Yann sera à l'action avec les conserves de petits poivrons grillés.
Pour les cuire, je coupe à ras la tige, j'enlève 3 couches de feuilles et je coupe la pointe de 4 artichauts. Puis je les emballe avec de la ficelle à rôtis comme un paquet cadeau avec une rondelle de citron dessus.
Je les cuits 10 mn au four à vapeur.
Une fois cuit je me régale avec la partie charnue des feuilles que je mange en tire langue avec de la mayonnaise ou une vinaigrette. J'enlève les fibres qui ressemble à de la paille. Bon si vous avez servi cela en entrée à vos convives, il faudra tout recommencer...
Je prépare du citron confit, du piment séché, des grains de poivre noir, du thym et des gousses d'ail. je coupe les fonds d'artichauts en lamelles.
Je remplis des pots préalablement... Lire la suite de ce billet Carpaccio de légumes et champignons de Paris au fruit de la passion
Il ne s'agit plus de profiter de l'été, il fait bien trop froid, brumeux, humide, pluvieux... brrrrrr. N'y pensons plus! Mais les légumes d'été se mélangent sur les étals à ceux de l'automne et ça c'est formidable! Oui oui, on navigue de la ratatouille ensoleillée à la salade de choux bien croquante et... pourquoi pas, un élégant carpaccio.Le choix des légumes et grand, choisissez les saveurs les consistances et les couleurs. Comme par exemple dans Saveurs croquantes du marché.Ici je choisis:Gros champignons de ParisFenouilCouper finement au couteau ou à la mandoline, citronner légèrement pour éviter que cela s'oxyde et devienne peu appétissantDresser artistiquement sur des grandes assiettes platesPrévoir une assiette supplémentaire pour goûter par la suite l'assaisonnementOn peut réserver au frais qq heures avant le service.Pour l'assaisonnement:Fruit de la passionHuile de noixSel et poivre blanc du mortierPiment d'EspelettePluches de persil... Lire la suite de ce billet Soufflés aux fromages
Ce mets classique de la gastronomie helvétique combine légèreté et goût. Déguster un nuage aux saveurs du Gruyère AOC donne un plaisir en bouche incomparable. Accompagnez ce menu léger d'un chasselas de qualité et vous serez comblés.
Ingrédient pour 12 récipients ou 1 gros pour 4 personnes :
200 gr de fromages (Vacherin fribourgeois AOC et Gruyères AOC)
4 oeufs
60 gr de farine
60 gr de beurre
4 dl de lait
sel, poivre noir
Préchauffer le four à 200° (thermostat 7)
Séparer les blancs d’œufs des jaunes
Monter les blancs en neige très fermement, réserver
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. C'est la réalisation d'un roux blanc
Incorporer le lait tiède, monter en température jusqu'à l’épaississement de la béchamel.
Transférer la béchamel dans un plat froid
Incorporer alternativement un jaune d'oeuf, un peu de fromage, un jaune d'oeuf, du fromage...
Intégrer le blanc d'oeuf en neige délicatement, petite dose par petite dose. Le gonflement de... Lire la suite de ce billet fraîcheur estivale, un sandwich
La semaine du goût est toujours une période particulière pour moi. De multiples animations et manifestations autour des produits, du goût, de l'art de valoriser un produit agrémentent les jours de la semaine et cela m'inspire. Feuilletant le programme de la semaine du goût 2012, je découvre l'organisation d'un concours de sandwich à Lausanne. Peut-être ne le saviez-vous pas, mais Lausanne est LA ville du goût cette année. Ça tombe bien ! Après quelques échanges whattsapptiques avec les potes & rollmops, je me lance.
C'est la lecture du l'ouvrage bouleversant de François Chartier "Papilles et Molécules", qui est la source de l'association du sandwich "Fraîcheur estivale". Les ingrédients qui composent le sandwich sont des produits à sensation de "froid" en bouche. La lecture de ce livre est une révélation, un changement de paradigme et une précieuse aide. Si vous souhaitez obtenir des réponses sur les associations aromatiques et les mariages "mets-vin", je... Lire la suite de ce billet Tarte au roudoudou
Nul besoin de sortir les mouchoirs. Cette histoire n'est ni triste ni nostalgique, plutôt croustillante et peut-être bien un peu rigolote. C'est l'histoire d'un roudoudou (et ce n'est pas rien!). C'est à Lausanne que les spécialistes s'accordent à signaler l'origine de ce gros oignon doux. Il est si gros qu'il se pèle ni une ni deux et qu'il en suffit d'un pour nourrir 4 becs. Ben oui les oiseaux mangent aussi du roudoudou. Roux et doux et voilà un sobriquet vite trouvé. Prévoir en plus 2 œufs de poule ou un d'oie si vous êtes printanier, du persil plat, un peu de crème, du beurre, du lard (si vous aimez...) et de la pâte brisée.Pour l'appareil (me suis toujours demandé d'où provenait ce drôle de terme...) laisser fondre (il s'agit évidemment d'une image culinaire étant donné que l'appareil ne finira pas en flaque...) dans une noisette de beurre (une jolie noisette) le roudoudou assez bien émincé (par chance ce roudoudou là n'a pas de système nerveux, nul... Lire la suite de ce billet Apéro philo: on l’a fait!
Mini retour sur notre participation samedi passé à l'apéro philo au Jardin botanique de Neuchâtel. C'est surtout l'occasion de vous montrer quelques photos des assiettes et d'apporter quelques précisions sur le menu.Saveurs croquantes du marché avec une infusion glacéeFenouil, courgette jaune, radis et colrave coupés très finement à la mandoline, sauce à base d'huile de tournesol d'Areuse, de jus de citron légérement salée et poivrée. La tisane: verveine, lavande, tilleul et romarin. Laisser infuser à couvert 15 mn dans 1 litre d'eau bouillante 1.5 g de fleurs de lavande séchées, 2.5 g de feuilles de verveine séchées, 3.5 g de fleurs de tilleul séchées et 0.5 g de feuilles de romarin frais. Servir frais mais pas glacé. Vous trouverez les herbes aromatiques dans votre jardin ou à l'herboristerie La rose d'eau à Neuchâtel.*** Tartare de palée du lac de Neuchâtel servi avec un verre de ChasselasServi avec une rosette de beurre au lierre terestre. A cette... Lire la suite de ce billet Pan bagnat
Voila un sandwich fort célèbre, synonyme du soleil de la Côte d'azur...
Pour le pain, si vous n'en trouvez pas chez votre boulanger (c'est marrant comment on s'approprie certains artisans, le boucher, le fromager, le maraîcher etc), faites comme Yann le soir avant! J'ai essayé une fois avec les jolis pains portuguais de ma boulangère ;-) et c'était pas tout à fait la même chose... mais bon quand même...
Je ne viens pas de Nice donc vous pouvez pour une fois ne pas me faire confiance du tout!
J'ai choisis comme garniture:
tomate, poivron vert, oignon rouges frais, feuilles de basilic (ou pesto maison), olives noires, thon, anchois, œuf dur, huile d’olive, vinaigre de Jerez, sel et poivre.
Les photos parlent d'elle-même.... si vous partez en voyage, emballez chaque pain dans une serviette pliée en 2 avec un lien de rafia pour faire tenir tout cela en place. Cela évite que la voiture sente fort le bord de mer en rentrant des vacances.... Lire la suite de ce billet Tartes estivales aux petites baies
3 étoiles montantes pour une fin de repas en feux d'artifices. Profitez de faire encore quelques pieds de nez à l'été avant l'arrivée du printemps indien.
Le nombre de variations étant trop important je me contente de vous proposer:
Une tarte au raisinets sur de la pâte feuilletée du boulanger avec juste un peu de sucre à la sortie du four.
Une tarte aux groseilles à maquereaux avec une pâte brisée maison avec également juste un peu de sucre à la sortie du four.
Une tarte aux cassis exécutée comme la précédente.
J'ai volontairement choisis de ne pas ajouter de gélon pour profiter d'un siphon de crème... oh la grosse gourmandise!
Pour les amateurs de gélon, prévoir de la crème entière, 1 ou 2 oeufs et du sucre. Mélanger tout cela dans un bol et verser sur la tarte 10 mn avant la fin de la cuisson.
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