« Performance sonore live pour 5 plats et leur vin »

 

Il s’agit du menu du 20 septembre 2014 pour 60 convives dans le Cloître de la Collégiale de Neuchâtel dans le cadre de la Semaine du Goût.

avec:

Slow Food Neuchâtel Jura
Juleps Coktail Concept
Size
Les Potes and Rollmops

 

 menu:

Grissinis aux cristaux de sel

***

Champagne Juleps
Cuvée classique, Thiébaud Brut

Apple Sparkle

 

Duo de palée du Lac de Neuchâtel en tartare
Huile de noix
Granité de concombre à la Farina bona

***

Servignon blanc 2013, vin de table suisse
Philippe Weissbrodt, Bôle

 

Céleri et Bleuchâtel en verrine
Jambon cru de cochon laineux des Frères Alcala

***

Neuchâtel pinot noir 2013, biodynamique
Christian Rossel, Hauterive

 

Beinwurst de Coire
Haricots, courgette, écrasée de pomme de terre et tomate confite
Sauce pinot noir et pruneaux séchés de Bâles

***

Strizzi 2011, vin naturel merlot
Aurèle Morf, Moutier

 

      

Plateau de fromages Presidi Slow Food Suisse
Raisins neuchâtelois
Miels et chutney de pruneaux

***

Chardonnay barrique 2013
Domaine de Chambleau, Louis Burgat, Colombier

 

Crumble de pruneaux
Glace à la Farina bona
Coulis de pêches & épices

***

Cuvée classique, Louis Thiébaud rosé brut
Maison Thiébaud, Bôle

Café «au Moka»
Clous à l’absinthe de Noiraigue

 

presidi suisses utilisés :

Huile de noix (VD)
Farina bona (TI)
Churer Beinwurst (GR)
Vacherin fribourgeois (FR)
Emmentaler traditionnel (BE)
Mascarplin (GR)
Zincarlin (TI)
Sbrinz d’alpage (GR)
Pruneaux du Jura tabulaire (BL)
Miel d’abeille noire (BE)

photos:

agzPhotography

MERCI A TOUS!