Le panier vert sévit toujours....
Oui, il n'est plus trop de saison de cuisiner le choux en potée avec la viandaille qui va avec... Bien que si le temps venait à se rafraîchir et que la neige envahissait les cimes à l'horizon...
Et ben essayez une petite salade de choux coupé tout tout fin.... ah il est temps de sortir la mandoline!
Pour la sauce c'est égal, le choux n'est pas pénible!
Vous pourrez propulser votre salade dans le haut du classement avec du cumin passé à la poêle ou même quelques lardons bien croustillants. Pourquoi pas des croutons?
Les américains ont trouvé une manière incroyable pour assaisonner une salade de choux et de carottes râpées. C'est le coleslaw et ç'est tellement bon avec des hamburgers maisons!
La sauce est un mélange de jus de citron, de crème, de mayo, de sel, de poivre, de moutarde forte et un petit peu de vinaigre. En option il y a le sucre et l'oignon frais!
... Lire la suite de ce billet Archive for hiver
Salade de choux
Le panier vert sévit toujours....
Oui, il n'est plus trop de saison de cuisiner le choux en potée avec la viandaille qui va avec... Bien que si le temps venait à se rafraîchir et que la neige envahissait les cimes à l'horizon...
Et ben essayez une petite salade de choux coupé tout tout fin.... ah il est temps de sortir la mandoline!
Pour la sauce c'est égal, le choux n'est pas pénible!
Vous pourrez propulser votre salade dans le haut du classement avec du cumin passé à la poêle ou même quelques lardons bien croustillants. Pourquoi pas des croutons?
Les américains ont trouvé une manière incroyable pour assaisonner une salade de choux et de carottes râpées. C'est le coleslaw et ç'est tellement bon avec des hamburgers maisons!
La sauce est un mélange de jus de citron, de crème, de mayo, de sel, de poivre, de moutarde forte et un petit peu de vinaigre. En option il y a le sucre et l'oignon frais!
... Lire la suite de ce billet Chocolat chaud à la fève tonka
Pour les amateurs de bon chocolat, de saveurs riches et intenses, de parfums subtils et d'émotions fortes, voici une petite préparation simple et rapide pour changer un peu de ce déprimant Suchard express...
Pour deux grandes tasses:
- 6 décilitres de lait de nos montagnes,
- 1 décilitre de crème de nos montagnes aussi,
- 100 grammes de bon chocolat noir (Madagascar par exemple)
- 1 fève tonka
- deux cuillers de bon miel
Faites chauffer à feu doux le lait et le chocolat. Y râper votre fève tonka sans vous râper les doigts, c'est meilleur.
Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Notez que c'est pas des colles quand je dis à feu doux. Si on chauffe trop vite, le chocolat risque de partir en cacahuète et c'est vraiment pas le but...
Lorsque le mélange est fumant et bien homogène, y ajouter la crème et bien mélanger. Laisser chauffer encore une ou deux minutes pour que le chocolat soit bien chaud.
Utilisez une passoire fine pour verser votre succulent... Lire la suite de ce billet Potée de haricots secs
C'est la recette d'un bernois et d'un vaudois qui se croisent ou celle d'un plat suisse typique.... Joli mélange entre la Suisse romande et la Suisse allemande, il y a des unions heureuses. Parfois il y a des chinois qui s'en mêlent, cela devient moins drôle... Pas que les chinois ne soient pas rigolos ou qu'ils changent de couleurs quand on les blanchit, non rien de tout ça, mais pourquoi importer leurs haricots alors qu'ils poussent (vraiment) bien dans nos vertes contrées. Il faut juste penser à en sécher (piqués sur un fil de coton ou séchés dans un appareil spécial, 2 kg de légumes frais donnent environ 250 g de zaricots secs) en été lorsque l'on vous les flanque à la figure au marché. Il est aussi possible d'en trouver des "slow food" dans un magasin de la place. Les haricots secs sont aussi top servis en accompagnements avec un poisson, une viande, une céréale...
Alors pour ce repas 99% suisse il vous faut pour 4:
1 bel oignon
sarriette séchée et 2... Lire la suite de ce billet Filets de truite à l’unilatéral, sauce au safran et choucroute
Repas prêt en 15mn... à vos marques... prêt... potes!
Chauffer dans de l'eau un sachet de choucroute (voir la notice)
Faire revenir avec une noix de beurre, une échalote finement ciselée, fariner puis touiller
Mouiller avec 1 dl de vin blanc neuchâtelois non filtré, 1 dl de crème entière et 1 dl de fond de poisson ou de fumet lacustre, laisser frémir
Saler légèrement les filets de poisson avec un moulin et les griller coté peau à bon feu dans une poêle en acier avec du beurre et de l'huile d'olive
Filtrer la sauce et la parfumer avec du safran et du poivre blanc du mortier, saler éventuellement un peu et garder au chaud
Lorsque la surface des filets est trouble c'est prêt!
Cercler à l'emporte pièce la choucroute, trait de sauce, filets présentés côté peau avec du persil plat ciselé, accompagner avec le reste de non filtré.
Bon, voire très bon, beau, diablement efficace...
Voilà pour l'intendance:
1 à 2 filets de truite (palée,... Lire la suite de ce billet Pot au feu
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Hommage à Loiseau, Hauguel et Sullivan !
Ha Gudule viens m’embrasser et je te donnerais… des légumes, des os à moelle, queue et bouilli de bœuf, sans oublier un bouquet ainsi que tout un tas de couverts… voilà qui sera une belle preuve d’amour. Ça change, ça change.
Plus que quelques semaines pour profiter encore des bons légumes d'hiver... y'a ceux qui n'en peuvent plus mais y'a aussi les autres, les inconditionnels des choux, raves & cie! Il s'agit d'un repas festif, convivial, gargantuesque, à la hauteur des Rollmops et de toi, Gudule!
Tu n'échapperas pas à une double cuisson. La première pour obtenir un bon bouillon bien parfumé et la deuxième pour cuire à la perfection les légumes d'accompagnement et les os à moelles.
Bon on y va Gudule! Mais où allons nous donc? Nulle part! Pour l'instant on lit la recette jusqu'au bout. À qui est-il arrivé de faire n'importe quoi avant d'arriver à la fin de la lecture d'une recette? Pas moi! Et la... Lire la suite de ce billet Saucisson, embeurrée de chou frisé & rösti
Pas besoin d'innover ou de revisiter des classiques à chaque fois! Le bonheur se trouve aussi entre un saucisson (pas de polémiques les vaudois et les neuchatelois svp!!) un chou et des rösti. Ici ils sont crus, c'est-à-dire que l'on utilise pas des pdt cuites en robe des champs mais des crues. Alors ne commencez pas à jouer avec les mots car sinon je ne vous parle pas de ma ¨Galette de pdt façon rösti"... Imaginez du croquant, du moelleux et du juteux réunis dans une même assiette, vraiment terrible et très terroir...
Pour 2 affamés:
1 saucisson
1 chou
1 kg de pdt
beurre
huile d'olive ou saindoux
oignon
sel
Commencer par mettre à cuire le saucisson en suivant les indications mais en gros, c'est 40 mn dans une eau à peine frémissante
Peler, laver et couper (moi c'est à la mandoline que je fais ça...) ou râper les pdt sans les laver cette dernière fois!
Mettre les pdt dans votre plus grande poêle acier bien chaude avec un peu d'huile d'olive (ou du... Lire la suite de ce billet Tartare de poisson
Après les copieux repas de fêtes, je vous propose aujourd'hui une entrée qui devrait séduire les amateurs de poissons! Cette entrée, fraîche, savoureuse et légère est de plus très simple à réaliser.
Pour 4 personnes, il faut:
Compter 300g de filet de poisson. Notez que le poissonnier se fera un plaisir de lever les filets à votre place, pour autant qu'il en ait le temps... un petit coup de fil la veille évitera les mauvaises surprises.
La photo ci-dessus illustre un tartare de daurade, mais je pense que de la palée du lac, de la truite et bien d'autre poissons feront parfaitement l'affaire (cabillaud, st-pierre)!
1/2 avocat bien mûr
1 citron vert bio
1 petite échalote
1/2 pomme verte bio (Granny Smith), croquante, juteuse et un peu acide
une bonne huile d'olive
poivre noir et sel
herbes fraîches, à votre goût. Persil, coriandre, cerfeuil, ...
Couper grossièrement les filets de daurade en petits cubes. Notez que s'il y a des arrêtes, une brucelles... Lire la suite de ce billet Tarte à la courge salée
C'est la recette à ma belle maman (si si elle est espagnole, vous avez bonne mémoire!) Moi j'aime bien les versions sucrées avec des noisettes et du zeste de citron mais ma famille préfère cette version salée avec du fomage et des lardons... Ma fois! Ici il y a une version sucrée traditionnellement servie à Thanksgiving.
1 courge
1 pâte brisée (au cumin)
fromage (gruyère ou reste de raclette)
des lardons
2 oeufs
crème
sel poivre et piquant
Découper, peler, vider et détailler la courge en dés
Blanchir 3 mn dans de l'eau salée, égoutter et réserver au frais
Foncer une plaque graissée avec la pâte brisée abaissée, piquer
Recouvrir de fines tranches de fromages et réserver au frais
Dans un plat mélanger les dés de courge avec de la crème les 2 oeufs battus et l'assaisonnement
Repartir l'appareil sur la pâte
Parsemer les lardons
Hop à 180 pendant 40 mn
Se déguste chaud, tiède ou froid avec une énorme salade de saison!
... Lire la suite de ce billet Côtes de bettes en gratin
La version avec les endives est très connue dans nos contrées! En Belgique, ils les servent avec de la purée de pdt dessous les légumes, directement dans le plat, malins non!?
Le principe est ultra simple: on précuit les légumes dans un bon bouillon, pas trop, il faut garder un peu de croquant! Puis on égoutte et on emballe dans du bon jambon ou du bon lard. On les aligne dans un plat allant au four. Un coup de béchamelle (avec le bon bouillon et du lait), un coup de fromage râpé et hop on gratine tout cela au four!
J'aimerais vous montrer quelques variations pour donner des idées aux consommateurs de paniers de légumes...
Légumes:
Radis blanc
Endives (avec du jus de citron dans le bouillon)
Laitues
Côtes de bette
Epinards
Haricots
Version sans lactose:
La béchamelle est cuisinée avec un roux blanc préparé avec de l'huile d'olive et de la farine. Vous mouillez exclusivement avec le bon bouillon! Et vous gratinez votre plat sans fromage.
Version sans... Lire la suite de ce billet Petit salé aux lentilles
Voilà longtemps que je rêvais de mijoter un bon plat des jours frais, comme le petit salé aux lentilles et je recommencerai car c'était délicieux !
Ingrédients pour 4/5 personnes:
1 jambonneau 1/2 sel (1kg environ)
1/2 palette de porc fumée (650 g environ)
1 saucisson neuchâtelois
500 g de lentilles vertes du Puy si possible
1 oignon
3 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 carotte
1 bouquet garni (thym et laurier)
1 l de bouillon de légume
poivre en grain au moulin, ne pas saler
Rincez et laissez tremper la palette de porc fumée toute une nuit.
Cuisson: Le lendemain, épluchez l'oignon et le piquer avec les 3 clous de girofle. Épluchez et coupez la carotte en rondelles.
Épluchez et écrasez 2 gousses d'ail après en avoir ôté le germe.
Rincez le porc 1/2 sel et l'égouttez.
Mettre le jambonneau et la palette dans une cocotte en fonte avec le bouquet garni, l'oignon, la carotte en rondelles, l'ail écrasé et le poivre. Recouvrez de bouillon de légumes et... Lire la suite de ce billet 
