Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Archive for pdt
Pasteis de bacalhau
Ha oui, cela sonne mieux en portugais! Pour la prononciation, vous trouverez bien qqn pour vous l'apprendre. Ces croquettes à la pdt et au cabillaud sont un délice. En plus c'est ultra simple (vraiment!). Il faut juste anticiper l'affaire car entre le moment où vous achetez votre morue séchée et celui où vous rangez votre friteuse vous aurez le temps de mourir de faim et de soif plusieurs fois! Et comme il faut 2 jours et 4 eaux pour réhydrater la bête et la dessaler, autant en préparer une bonne quantité. Ne vous découragez pas, foncez!
Tout commence par l'achat d'une morue. Devant l'étalage vous trouverez une foule qui tourne et retourne les paquets afin de choisir la plus belle. N'hésitez pas à leur demander conseil sur le choix du poisson, qui contre toute attente n'a pas été forcément pêché par un portugais mais, le plus souvent, par un scandinave, jolie entraide européenne! Sinon vous pourrez aussi en acheter congelée ou même au détail. Observez le... Lire la suite de ce billet Papet vaudois façon Odoni
Rappelez-vous mon papier sur Le papet. J'y avais sous-entendu une tribu étrange qui y ajoutait du fromage... Pas le moment de polémiquer mais une occasion de vous donner une recette familiale d'une version, ma fois vous verrez, qui se laisse plutôt manger avec délice... et qui provient des profondeurs du terroir vaudois. Authenticité garantie.
L'histoire est rigolote puisque je tiens cette recette d'amis neuchâtelois et genevois expatriés dans un canton où l'on ne parle pas la même langue, sont fous ces suisses! Qui eux la tienne de Pat, un descendant des Odoni, branche cadette des Jotterand. J'ai dégusté ce papet à Zh il y a pas loin de 10 ans. J'avais demandé la recette à l'époque, et je la cuisine de temps en temps. Et, hier soir, je me suis dis qu'il était temps de vous la livrer après accord de la Famille Odoni, évidemment.
Je vous la donne telle quelle:
Recette Papet vaudois (façon Odoni)
pour la recette (4 personnes):
1.5 - 2 kg de poireaux... Lire la suite de ce billet Le bon fumet du saucisson!
Oui l'été est terminé, et alors? Il reste plus qu'à humer le fumet d'une torée... Mais pas que, sûr! Et si y pleut... ben restez tranquilles à la maison, pour une fois!
Pour cette variation très estivale car il faut encore profiter des légumes du Sud qui vont bientôt se faire voler la hype par les légumes racines et la big tribu des choux.
Pour le saucisson (Vaudois ou Neuchâtelois, ma fois... sans polémique svp !) prévoir 45 mn de frémissement quasi inexistant. Pendant ce temps parer les haricots et les blanchir à découvert ds de l'eau salée. Moi, je les aime croquants alors on surveille ça de très près car c'est une question de 10 secondes de plus ou de moins... Les refroidir ds de l'eau glacée. Laver et couper en longueur des grosses pdt en tranches de 6 mm. Oui pas besoin de les peler. Les enrober avec 2 cs d'huile d'olive et du sel fin dans un plat puis les aligner sur une plaque recouverte avec du papier sulfu. Recouvrir avec qq herbettes qui font du bien... Lire la suite de ce billet Magret de canard cuit sous vide et sa ribambelle de légumes printaniers
Comme vous l'aurez peut-être remarqué, les Rollmops se sont joint à l'équipe du blog'du Festineuch en vue d'écrire quelques articles gourmands dans la rubrique Le Plat du Jour... cela nous enchante, nous inspire et nous donne faim :)
Bref, comme je le faisais savoir sur le blog'du, je cherchais une idée quand m'est apparue comme par enchantement l'envie d'un magret de canard, cuit délicatement avec des légumes croquants et de saison s'il vous plait.
Il va sans dire que le mode de cuisson présenté n'est pas forcément reproductible sans un peu de matériel. Pour ma part, j'ai opté pour Sous Vide Professional de chez Polyscience. Je dois avouer que les résultats obtenus sont juste incroyables... enfin, la recette est plutôt simple si on met de côté la cuisson du magret.
Il faut:
Des pommes de terre nouvelles
Des petits pois du marché
Des asperges vertes, du marché aussi... celles-ci proviennent du Seeland.
Des carottes fan, juste croquantes à souhait.
Des... Lire la suite de ce billet Saucisse à rôtir, sauce au Bleuchâtel
Envie de quelque chose de simple mais de bon, envie de goûts du terroir? Une bonne saucisse à rôtir accompagné d'une sauce au Bleuchâtel, d'une belle salade du marché et de quelques pommes de terre rissolées vous tente? Alors voilà, en deux mots, la très difficile recette de la sauce au Bleuchâtel :)Dans une petite casserole, faites chauffer de la crème avec un morceau de Bleuchâtel... deux ou trois tour de moulin et à mon avis, pas besoin de sel. Voilà, c'est tout et c'est bon! Bon appétit.Ah, notez que je vous livrerai tantôt la recette de la sauce à l'époisse qui accompagne très bien un beau morceau de boeuf... je devrais recevoir mon 1/8 de boeuf de Montmollin d'ici quelques jours, alors patience :)... Lire la suite de ce billet Purée de pdt au lait
La fameuse purée de pdt! Je ne sais pas pourquoi mais mon arrière grand-maman les appelait pdt au lait... Y'en a même qui les appelle purée Stocki mais alors là, je risque de mordre. Je plaisante et j'en profite de déculpabiliser toutes les personnes qui utilisent des sachets. Et je vous donne même un conseil: essayez de ne pas mettre le beurre quand vous préparez de la purée lyophilisée. Je trouve moins mauvais.
Voilà la recette originale complétement épurée de la fameuse purée de pdt au lait:
pdt farineuses
lait entier bio
beurre
sel
Peler, laver, couper et cuire les pdt 20 dans de l'eau salée
En parallèle chauffer dans une petite casse le lait et le beurre
Égoutter les pdt
Tout verser dans le bol du KA (merci à Jérôme pour cette idée génialissime)
Laisser tourner la feuille (c'est l'autre nom du batteur plat ;-)) jusqu'à belle consistance
Remettre dans la grande casserole et réserver à couvert, "à un" sur un plaque.
Ah oui vous aimeriez des... Lire la suite de ce billet Tortilla de patatas
On ne peut pas y échapper lorsque l'on a une belle-maman qui vient de Madrid... Et ne croyez pas qu'elle est forcément meilleure en Espagne, j'y ai mangé ma pire tortilla de ma vie il y a tout juste 2 semaines... J'ai pris conscience que ce n'est pas forcément acquis la réussite d'une omelette à la pomme de terre, oups c'est plus sexy
¨la tortilla de papatas". Mmmm, et imaginez que l'on peut aussi en faire des sandwitch, je crois bien que j'ai faim, normal un rollmops a toujours faim, sauf, sauf quand il mange!
Tellement bon et tellement pratique de sortir une tortilla tiède de son sac en pic-nique... Il en existe de toutes les épaisseurs, des baveuses ou pas...
1 kg de pdt fermes (c'est à dire qui ne va pas se transformer en purée grumeleuse une fois cuites)
2 gros oignons
4 à 6 œufs
Sel
Peler puis couper les pdt à l'espagnole (en petites pyramides, c'est là qu'est tout le secret)
Les laver et les sécher dans un linge
Couper l'oignon en demies rouelles
Cuire les pdt... Lire la suite de ce billet polpette e patate
Dans le registre des recettes super simples, pas cher, vite préparée et super bonne, voici les « polpette e patate».
Les polpettes, on a l’habitude de les trouver accompagnée de pâtes et cuites dans de la sauce tomate mais dans le cas présent, ce sera avec des patates… tout simplement !
La recette de la pâte à viande ci-dessous est dans sa version la plus basique. N'hésitez pas à faire parler votre imagination en incorporant par exemple de la mozzarella (sous forme de cube au centre de la boulette qui deviendra fondant après cuisson), de la mortadelle, de l'origan, etc...
Pour la préparation des boulettes :
Faire tremper de la mie de pain dans du lait.
Ajouter au mélange : 5 branches de persil plat, un gros oignon coupé grossièrement et mixer le tout.
Incorporer ce mélange dans un bol avec 500g de viande hachée. Dans mon cas : Moitié bœuf , moitié porc. Le must : le veau… l’alternative : le poulet. Testez les toutes !
Incorporez 100g de parmesan... Lire la suite de ce billet LE Papet vaudois
Oui il existe autant de recettes du papet vaudois que de jours dans l'année et même que de vaudois et vaudoises éparpillés sur la planète terre ou même dans la galaxie. Mmmm, il y a même des genevois qui le cuisinent (la fameuse recette avec le fromage qui tire des fils... on pourrait croire à une version fribourgeoise, si jamais vous la voulez y'a qu'à demander) alors c'est dire si c'est gonflé d'essayer de donner une recette puisque personne ne la suivra... Pas grave car je vous présente aujourd'hui une recette Speedy Gonzales en moins d'une demi heure. Plus simple tu meurs. On pourrait qualifier cette recette du niveau zéro du papet. Les vaudois vont me haïr, que c'est dur d'être répudié par ses origines. Bouhouhou!
Il nous faut....
...du poireau lavé et coupé comme vous voulez (et sans polémique c'est plus simple...)
...des pdt pelées et lavées comme vous voulez (et sans polémique c'est plus simple...)
...1 ou 2 cubes (j'en ai jamais trouvé vraiment des... Lire la suite de ce billet Gratin dauphinois
Avec le retour de la neige, rien de tel qu'un succulent gratin dauphinois! De plus il est parfait pour accompagner le carré d'agneau en persillade...Cette recette ne comporte ni oeufs ni fromage...1kg de patates50 cl de crème fraiche (si vous faites un régime, passez votre chemin...)50cl de lait3 gousses d'ail ( recette à éviter un soir de romance...)muscadeherbes diverses...(herbes de Provence, estragon...)Poivre au moulinselÉplucher les patates et surtout: Ne pas les laver après les avoir épluché( L'amidon va permettre aux lamelles de se fusionner entre elles). Coupez les en fines lamelles.Déposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.Préparer dans un grand bol votre mélange lait, crème, muscade, ail pressé, herbes, sel, poivre et ajouter le sur les patates. Malaxez le tout. Pour finir, ajoutez des flocons de beurre à la surface.Enfournez 1h30 à 180°C. Contrôlez régulièrement la cuisson. Si le gratin se présente trop liquide, ouvrez légèrement la... Lire la suite de ce billet 
