Archive for recette conserve

Olio Piccante Leccese

13 novembre 2014 automne, été, italie, Non classé, recette conserve, sans gluten, sans lactose No comments
  Vous avez aussi un beau-papa qui est toujours sceptique face à une sauce piquante? Le mien dira toujours que cela ne pique vraiment pas assez... Cette fois, j'ai trouvé une recette de purée de piment frais, avec juste ce qu'il faut de vinaigre et une pointe d'ail. Et, CA ARRACHE GRAVE! C'est une recette authentique mais pour les piments vous pouvez très bien aller chez les turques. Ils ont toujours un très beau choix de piments frais. Faites-vous plaisir et variez les couleurs! Mettez au point votre petit mélange de derrière les fagots. C'est aussi une super recette pour conserver les piments qui ont poussé dans votre jardin et en profiter pendant la saison du brouillard! Attention danger! Pour cette version: 1 bouquets de piments oiseaux (100 g) 320 g de gros piments de Cayenne rouges 150 g de petits piments verts Prévoir en plus du gros sel, de l'huile d'olive, 1 bouquet de menthe fraîche, une tête d'ail et du vinaigre de vin blanc. Sortez une... Lire la suite de ce billet

Mon cageot de cédrats

13 février 2014 hiver, pâtisserie, recette conserve, recette de base, recette entrée, sans gluten, sans lactose, sucreries 6 comments
"Tiens je vais m'acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile." Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j'en ferrais... un Rollmops c'est comme ça! Je ne suis pas resté sur ma faim! Confiture de cédrats J'ai repris la recette de celle aux oranges amères et j'ai réalisé une version avec cannelle et gingembre, un régal! Liqueur de cédrats Je suis en train de suivre une recette traditionnelle corse. Oui il y a quand même presque un mois de macération... suis pas encore au bout. Me demande bien comment prononce-t-on le nom de cette liqueur en corse? Cela devrait ressembler à un limoncello... Cédrats confits (salés) C'est bêtement la version classique du blog, où j'ai remplacé les citrons jaunes par des cédrats. Demis cédrats confits (sucrés) Il y aura moyen d'en profiter, juste un peu d'imagination. Par exemple redécoupés en tranches puis trempées dans du chocolat noir, voilà un café gourmand qui commence... Lire la suite de ce billet

Petits piments ronds pour affronter les rigueurs du froid

12 octobre 2013 apéro, été, italie, recette conserve No comments
C'est un produit estival qui pourra nous donner un petit coup de pouce en cas de syndrome dépressif du brouillard persistant. Vos papilles en auront aussi pour leur grade. Vivement cette bonne raclette, occasion de sortir aussi les cornichons, les poivrons, courgettes, artichauts, tomates séchées et autres champignons en bocaux! Mes petits piments italiens ont bien poussé cet été. J'avais ramené des graines d'Italie il y a un moment déjà. Mise en route des plantons en janvier dernier (tiens il y a juste 9 mois...) puis mise en terre de 3 plantes qq jours avant la grêle du 20 juin. Ils ont souffert mais résisté puisque hier j'en ai récolté une quarantaine. Pas très grands mais bien rouges et très piquants... Il en reste encore au jardin mais ils sont verts, je doute qu'ils mûrissent encore... Je les mettrai au vinaigre en rentrant de vacances... Ha oui je suis dans l'avion et je file au chaud, au pays du vin de Jerez. Cela fait super longtemps que je voulais en... Lire la suite de ce billet

Le haricot sec pousse aussi chez nous

8 octobre 2013 accompagnements, automne, été, recette conserve, recette de base, sans gluten, sans lactose, végétarien 2 comments
Bonne nouvelle pour les fans de haricots secs! Après le haricot sec slowfood et le haricot sec helvétique, il existe enfin une variété neuchâteloise. Alors oubliez vite les petits chinois svp! Oh oui, ouvrons une polémique... Suffit d'emprunter un séchoir domestique à votre belle maman (Gudule possède peut-être aussi ce genre d'ustensile?!) et de 2 ou 3 kg d'haricots pas secs. La suite se résume à un petit parage (couper les queues) et 7 heures de chauffage à 70 degrés C. Pas compliqué, en plus ça fait office de chauffage, d'humidificateur, tout cela couplé à un diffuseur de parfum d'intérieur! N'attendez plus et allez emprunter ce généralissime séchoir domestique! ... Lire la suite de ce billet

Confiture d’orange amère et gingembre

3 février 2013 brunch, brunch. déjeuner, hiver, recette conserve No comments
Dés que vous trouvez des oranges amères dans votre magasin préféré foncez! Guettez le rayon des agrumes du côté de la mi janvier, attention la saison est assez courte! Il est temps de popoter cette confiture si particulière. Tellement british, avec des toasts, du beurre salé (ce n'est pas plutôt breton ça!) et une tasse de Earl Grey... Bref, mini voyage garanti, avec en plus vue sur nos Alpes de neige. C'est la saison! La recette n'est pas inventée, c'est une compilation de trucs trouvez par ci par là sur la toile. 3 kg d'oranges amères (j'ai vu trop gros mais voilà suis tranquille un moment, la moitié aurait suffit) 7 kg de sucre blanc 6 l d'eau 6 citrons jaunes 3 bâtons de cannelle (ça c'est pour la moitié) 150 g de gingembre frais Laver soigneusement les oranges sous l'eau tiède en frottant bien avec une éponge. Sécher avec un linge. Les peler à vif, les couper en deux et récupérer délicatement les pépins avec la pointe d'un couteau. Couper très... Lire la suite de ce billet

Conserves de courgettes au curry

12 octobre 2012 été, légumes, recette conserve, sans gluten, sans lactose, végétarien 16 comments
Grand classique de la conserve! Il est encore temps de trouver au marché ou même dans votre potager des très grosses courgettes. La dernière fois que j'en ai goûtée je savais déjà que j'allais m'y mettre cette année encore. Ma sœur me dit: "J'ai la recette mais c'est long!" Quoi c'est long, oui la recette originale demande 4 jours... 4 jours pour des courgettes c'est trop, ça c'est sûr. Et la recette originale est bourrée de sucre, style conserve au vinaigre à l'allemande, où on ne sait plus trop si on va utiliser ça pour accompagner un gâteau au chocolat plutôt qu'une raclette... Alors me voila au travail pour redonner un peu de peps à ces courgettes et surtout expédier ça en 24 heures! Pari tenu! On y va. 1.5 kg de demis rondelles de courgettes évidées et pelées "un sur deux" (des jaunes et des vertes ça fait joli) 5 cs de gros sel 2 gros oignons frais émincés pas trop petit 2.5 dl de vinaigre de vin blanc 2.5 dl d'eau 50 g de sucre 4 cc de curry 1 cc... Lire la suite de ce billet

Concerves de petits poivrons grillés

28 septembre 2012 recette conserve, végétarien No comments
Eh oui, la fin de l'été sonne l'heure de la mise en conserve des légumes remplis de soleil. Après les artichauts de Grégoire, les petits poivrons grillés de Yann.Au niveau des quantités, je vais rester flou car j'ai tout fait à l'oeil. Je suis, par conséquent, incapable d'être plus précis. Veuillez m'en excuser !Ingrédients:Petits poivronsHuile d'olive1 gousse d'ail par bocalSelPréchauffer le four à 220°C Découper les poivrons en 2, enlever les grainesDéposer les demi poivrons sur une plaqueArroser les poivrons d'un généreux filet d'huile d'oliveSalerCuire entre 30 et 45 minutesStériliser les bocauxMettre les poivrons grillés dans les bocauxInsérer l'ail coupé en 16 désCouvrir d'huile d'oliveFermer les bocaux et pasteuriser 10 minutes dans l'eau bouillanteEt à la cave pour l'hiver !... Lire la suite de ce billet

Conserves d’artichauts citronnés à l’huile d’olive

27 septembre 2012 printemps, recette conserve, recette entrée, sans gluten, sans lactose, végétarien No comments
On se dépêche tous de remplir le cellier avec de bonnes conserves pour passer le long hiver qui nous guette... Après les tomates, le tour aux artichauts de passer à la casserole. Et tout bientôt Yann sera à l'action avec les conserves de petits poivrons grillés. Pour les cuire, je coupe à ras la tige, j'enlève 3 couches de feuilles et je coupe la pointe de 4 artichauts. Puis je les emballe avec de la ficelle à rôtis comme un paquet cadeau avec une rondelle de citron dessus. Je les cuits 10 mn au four à vapeur. Une fois cuit je me régale avec la partie charnue des feuilles que je mange en tire langue avec de la mayonnaise ou une vinaigrette. J'enlève les fibres qui ressemble à de la paille. Bon si vous avez servi cela en entrée à vos convives, il faudra tout recommencer... Je prépare du citron confit, du piment séché, des grains de poivre noir, du thym et des gousses d'ail. je coupe les fonds d'artichauts en lamelles. Je remplis des pots préalablement... Lire la suite de ce billet

Pesto d’ail des ours

13 avril 2012 printemps, recette conserve, végétarien One comment
L'ail des ours est à la chlorophylle ce que les rubis sont aux montres suisses (mais pas que!). Il s'agit de la version printanière du pesto de basilic. On n'insiste jamais assez sur le fait que l'ail des ours peut se confondre avec des plantes toxiques, prudence! Et tout bientôt vous pourrez aromatiser vos grillades avec un petit beurre aromatisé et... tout vert! Merci Yann ;-) Ces pots tous verts feront des étincelles dans votre cuisine, avec des pâtes et des asperges, sur du pain grillé, avec du poisson, du jambon cru, pour vos dips, vos fromages, vos mayos, vos soufflés .. hah la la, un grand coup de pied aux petits plats quotidiens ;-) Pour 2 pots moyens: 200 g d'ail des ours lavé et tout bien séché 80 g pignons de pin grillés 2 cc sel 120 g de parmesan en petits bouts 2.5 dl de très bonne huile d'olive.   Mixer le tout jusqu'à belle consistance Remplir des bocaux préalablement stérilisés Recouvrir la surface avec un peu d'huile... Lire la suite de ce billet

Conserves de champignons de Paris

29 septembre 2011 champignons, recette conserve, végétarien No comments
En remplacement des champignons de Paris que l'on trouve en bocaux et en conserves dans nos grandes surfaces préférées....ils viennent de Chine ...grrrrrr. Je reste calme. J'attends une action de champignons de Paris de Neuchâtel et je suis patient.... Pour 4 bocaux moyens (ben oui ça va dépendre de leur taille... ) Cette recette est inspirée de l'émission Pique-assiette:1 kg de tous petits champignons de Paris (Bon on peut aussi les couper au cas où...)3 citrons bio2 cs de gros sel2 cc de graines de coriandre2 cc de graines de fenouil2 cc de graines d'anis4 étoile de badiane (anis étoilé)6 cm de cannelle4 brins de de thym4 gousses d'ail écrasées avec le plat du couteauHuile d'oliveNettoyer les champignons sous l'eau en frottant bien pour enlever la terre, bien les éponger.Prélever le zeste des citrons puis les presser Mélanger le jus des citrons avec 1/2 litre d'eau ajouter le gros selY blanchir  les champignons 3 minutesPendant ce temps, ébouillanter... Lire la suite de ce billet
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