Archive for sandwich

Baguettes Campagnardes

6 avril 2020 boulangerie, pain, sandwich No comments
Après un long article sur le levain et autres techniques boulangères, voici de quoi faire des baguettes succulentes... à accompagner de beurre et de jambon cru de chez Zanetta, ou de moutarde maison (article à venir), de cornichons au vinaigre et d'un peu de jambon cuit ou de viande séchée des Grisons...Pour 4 baguettes de 300 grammes chacune: Farine blanche: 570g Farine d'épautre/engrain/blé complète (selon vos envies): 100g Eau: 430g Sel: 14g Levure (optionnel): 4g Levain tout-point liquide: 100gMarche à suivre: Mélange (eau + levain + farines + levure): 8 minutes, vitesse 1 (Kitchen Aid) Pétrissage (+sel): 2-3 minutes, vitesse 2 Pointage à température ambiante: 1h30 Rabat Pointage au frigo: 12 à 18h Pesage: 4 pâtons de 300g Mise en forme: ovale Détente: 1h Façonnage, en baguettes, et déposer sur grille Apprêt - tourne à clair (soudure dessous) et saupoudrer de farine Cuisson: 20 minutes à 250°C (n'oubliez pas le coup de lame, trois... Lire la suite de ce billet

fraîcheur estivale, un sandwich

19 septembre 2012 été, finger food, sandwich, végétarien No comments
La semaine du goût est toujours une période particulière pour moi. De multiples animations et manifestations autour des produits, du goût, de l'art de valoriser un produit agrémentent les jours de la semaine et cela m'inspire. Feuilletant le programme de la semaine du goût 2012, je découvre l'organisation d'un concours de sandwich à Lausanne. Peut-être ne le saviez-vous pas, mais Lausanne est LA ville du goût cette année. Ça tombe bien ! Après quelques échanges whattsapptiques avec les potes & rollmops, je me lance. C'est la lecture du l'ouvrage bouleversant de François Chartier "Papilles et Molécules", qui est la source de l'association du sandwich "Fraîcheur estivale". Les ingrédients qui composent le sandwich sont des produits à sensation de "froid" en bouche. La lecture de ce livre est une révélation, un changement de paradigme et une précieuse aide. Si vous souhaitez obtenir des réponses sur les associations aromatiques et les mariages "mets-vin", je... Lire la suite de ce billet

Pan bagnat

10 septembre 2012 été, finger food, KA, poisson, sandwich, sans lactose No comments
Voila un sandwich fort célèbre, synonyme du soleil de la Côte d'azur... Pour le pain, si vous n'en trouvez pas chez votre boulanger (c'est marrant comment on s'approprie certains artisans, le boucher, le fromager, le maraîcher etc), faites comme Yann le soir avant! J'ai essayé une fois avec les jolis pains portuguais de ma boulangère ;-) et c'était pas tout à fait la même chose... mais bon quand même... Je ne viens pas de Nice donc vous pouvez pour une fois ne pas me faire confiance du tout! J'ai choisis comme garniture: tomate, poivron vert, oignon rouges frais, feuilles de basilic (ou pesto maison), olives noires, thon, anchois, œuf dur, huile d’olive, vinaigre de Jerez, sel et poivre. Les photos parlent d'elle-même.... si vous partez en voyage, emballez chaque pain dans une serviette pliée en 2 avec un lien de rafia  pour faire tenir tout cela en place. Cela évite que la voiture sente fort le bord de mer en rentrant des vacances.... Lire la suite de ce billet

le steak vigneron

1 juin 2012 finger food, pain, recette plat principal, sandwich, viande 2 comments
"finger food" et "junk food" neuchâteloise par excellence, le steak vigneron est le met le plus prisé dans les festivals et autres fêtes arrosées de fin septembre. Chaque boucherie détient sa recette et j'ai dû faire preuve d'inventivité pour mettre le doigt sur les secrets cachés de ce met raffiné... un clin d’œil à Fabienne Margot qui m'a dévoilé sa recette pour mon plus grand bonheur. Toutefois, cette recette est la mienne et non celle de la boucherie Margot, promis ! juteux, savoureux et succulent Le steak vigneron est au hamburger, ce que le rollmops est à la sardine à l’huile... Tout d’abord, il faut produire le pain de forme rectangle avec les angles arrondis ! C’est très important. Pour ce faire, il vous faut pour 8 pains : 300 gr de farine mi- blanche 7 gr de sucre en poudre 4 gr de sel 12 gr de levure fraîche bio 1,5 dl de lait 1 dl d’eau 1 jaune d’œuf Diluer la levure fraîche dans l’eau froide et le lait froid. Bien... Lire la suite de ce billet

Pain de mie

4 avril 2012 boulangerie, pain, sandwich No comments
Un merveilleux pain de mie tout moelleux pour accompagner vos saumons gravlax, vos foies gras, ou confectionner vos croque-monsieur, vos club-sandwichs... Évidemment vous pourrez bientôt oublier le temps où vous achetiez le pain de mie en grandes surfaces. Une bonne boulangerie indépendante pourra toujours vous dépanner en cas de rupture de stock (oui car vous pouvez le conserver au congélateur!) ou de manque de temps. C'est pas une recette chronophage (c'est Michaël qui m'a rappelé ce joli mot...) mais la pâte à pain a besoin de temps pour fermenter comme elle doit. En général, le samedi on commence la pâte à pain avant d'aller au marché, he oui! Le défit est de trouver un moule à pain avec couvercle. Il y a les pains ronds et les pains carrés, et même les rectangulaires, je parle de la forme de la tranche pour les scientifiques de service. Et si vous n'avez pas de moules à couvercle, utiliser un moule à cake, ça ira aussi ;-) votre pain sera bombé, et... Lire la suite de ce billet

Hamburger party

6 juin 2011 boulangerie, été, finger food, NIFFF 2013, pain, recette conserve, recette plat principal, sandwich, viande 5 comments
Je termine à peine la phase des essais pour l'hamburger party de l'anniversaire à ma fille.... On va se régaler. Mon objectif est de proposer un hamburger personalisable uniquement avec des légumes frais de la région et sans produits manufacturés. Pour commencer il faut du pain: Pour 8 buns par Greg 500 g de farine bise du Val-de-Ruz 1/2 cube de levure bio (Yann : j'ajoute 100 gr de levure pour apporter de l'acidité au bon) 3 dl d'eau 2 cs d'huile pressée à froid d'Areuse (Yann : perso je préfère mettre 125 gr de beurre. Le pain est plus brioché et plus gourmand à mon goût) 1 cs de sucre bio 11 g de sel 1 blanc d'oeuf (garder le jaune pour la mayonnaise) graines de sésame bio Délayer la levure dans 1 dl d'eau Verser dans la fontaine et touiller au centre pour avoir une boulette bien collante (ne pas tout mélanger mais que le centre du puits avec juste ce qu'il faut de farine pour faire une boule collante), hein Raph !! Couvrir et laisser travailler 20... Lire la suite de ce billet