Oui on peut les griller au BBQ puis les enduire de beurre et les saupoudrer de fleur de sel... mais là entre le brouillard et la pluie ce n'est pas très glam... Mais c'est la saison alors mangez-en!
N'oubliez pas la version pasteurisée sous vide qui est LA bonne alternative, en période hors saison, aux conserves de maïs américain qui prennent l'avion, le bateaux, le camion, etc pour arriver jusqu'aux rayons de vos grandes surfaces préférées... Je me calme tout de suite!
Alors je vous propose une version über efficace, pour accompagner n'importe quel plat, pour autant que le féculent ne soit pas trop là.
Débarrasser les épis de votre région ou de votre jardion (c'est pour la rime) de leur emballage d'origine puis les blanchir 10 mn. Je vous épargne les détails.
De un: les refroidir pour un emploi futur (pour une salade trancher l'épi dans sa longueur juste à la limite entre le cœur de l'épi, la partie super dure qu'aucun animal ne mangera, pour sûr, et... Lire la suite de ce billet Archive for accompagnements
Le maïs c’est bon pour les cochons mais pas que…
Oui on peut les griller au BBQ puis les enduire de beurre et les saupoudrer de fleur de sel... mais là entre le brouillard et la pluie ce n'est pas très glam... Mais c'est la saison alors mangez-en!
N'oubliez pas la version pasteurisée sous vide qui est LA bonne alternative, en période hors saison, aux conserves de maïs américain qui prennent l'avion, le bateaux, le camion, etc pour arriver jusqu'aux rayons de vos grandes surfaces préférées... Je me calme tout de suite!
Alors je vous propose une version über efficace, pour accompagner n'importe quel plat, pour autant que le féculent ne soit pas trop là.
Débarrasser les épis de votre région ou de votre jardion (c'est pour la rime) de leur emballage d'origine puis les blanchir 10 mn. Je vous épargne les détails.
De un: les refroidir pour un emploi futur (pour une salade trancher l'épi dans sa longueur juste à la limite entre le cœur de l'épi, la partie super dure qu'aucun animal ne mangera, pour sûr, et... Lire la suite de ce billet Le haricot sec pousse aussi chez nous
Bonne nouvelle pour les fans de haricots secs!
Après le haricot sec slowfood et le haricot sec helvétique, il existe enfin une variété neuchâteloise. Alors oubliez vite les petits chinois svp! Oh oui, ouvrons une polémique...
Suffit d'emprunter un séchoir domestique à votre belle maman (Gudule possède peut-être aussi ce genre d'ustensile?!) et de 2 ou 3 kg d'haricots pas secs. La suite se résume à un petit parage (couper les queues) et 7 heures de chauffage à 70 degrés C.
Pas compliqué, en plus ça fait office de chauffage, d'humidificateur, tout cela
couplé à un diffuseur de parfum d'intérieur!
N'attendez plus et allez emprunter ce généralissime séchoir domestique!
... Lire la suite de ce billet Carpaccio de légumes et champignons de Paris au fruit de la passion
Il ne s'agit plus de profiter de l'été, il fait bien trop froid, brumeux, humide, pluvieux... brrrrrr. N'y pensons plus! Mais les légumes d'été se mélangent sur les étals à ceux de l'automne et ça c'est formidable! Oui oui, on navigue de la ratatouille ensoleillée à la salade de choux bien croquante et... pourquoi pas, un élégant carpaccio.Le choix des légumes et grand, choisissez les saveurs les consistances et les couleurs. Comme par exemple dans Saveurs croquantes du marché.Ici je choisis:Gros champignons de ParisFenouilCouper finement au couteau ou à la mandoline, citronner légèrement pour éviter que cela s'oxyde et devienne peu appétissantDresser artistiquement sur des grandes assiettes platesPrévoir une assiette supplémentaire pour goûter par la suite l'assaisonnementOn peut réserver au frais qq heures avant le service.Pour l'assaisonnement:Fruit de la passionHuile de noixSel et poivre blanc du mortierPiment d'EspelettePluches de persil... Lire la suite de ce billet Magret de canard cuit sous vide et sa ribambelle de légumes printaniers
Comme vous l'aurez peut-être remarqué, les Rollmops se sont joint à l'équipe du blog'du Festineuch en vue d'écrire quelques articles gourmands dans la rubrique Le Plat du Jour... cela nous enchante, nous inspire et nous donne faim :)
Bref, comme je le faisais savoir sur le blog'du, je cherchais une idée quand m'est apparue comme par enchantement l'envie d'un magret de canard, cuit délicatement avec des légumes croquants et de saison s'il vous plait.
Il va sans dire que le mode de cuisson présenté n'est pas forcément reproductible sans un peu de matériel. Pour ma part, j'ai opté pour Sous Vide Professional de chez Polyscience. Je dois avouer que les résultats obtenus sont juste incroyables... enfin, la recette est plutôt simple si on met de côté la cuisson du magret.
Il faut:
Des pommes de terre nouvelles
Des petits pois du marché
Des asperges vertes, du marché aussi... celles-ci proviennent du Seeland.
Des carottes fan, juste croquantes à souhait.
Des... Lire la suite de ce billet Tomates cerises & ail confits
Dans un plat déposer des grappes de tomates cerises lavées, des gousses d'ail en chemise
Arroser de bonne huile d'olive
Ajouter qq branches de thym et de romarins
Qq tours de moulin à poivre
Confire une heure au four à 150 degrés C
Servir avec de la fleur de sel.... Lire la suite de ce billet Purée de pdt au lait
La fameuse purée de pdt! Je ne sais pas pourquoi mais mon arrière grand-maman les appelait pdt au lait... Y'en a même qui les appelle purée Stocki mais alors là, je risque de mordre. Je plaisante et j'en profite de déculpabiliser toutes les personnes qui utilisent des sachets. Et je vous donne même un conseil: essayez de ne pas mettre le beurre quand vous préparez de la purée lyophilisée. Je trouve moins mauvais.
Voilà la recette originale complétement épurée de la fameuse purée de pdt au lait:
pdt farineuses
lait entier bio
beurre
sel
Peler, laver, couper et cuire les pdt 20 dans de l'eau salée
En parallèle chauffer dans une petite casse le lait et le beurre
Égoutter les pdt
Tout verser dans le bol du KA (merci à Jérôme pour cette idée génialissime)
Laisser tourner la feuille (c'est l'autre nom du batteur plat ;-)) jusqu'à belle consistance
Remettre dans la grande casserole et réserver à couvert, "à un" sur un plaque.
Ah oui vous aimeriez des... Lire la suite de ce billet Potée de haricots secs
C'est la recette d'un bernois et d'un vaudois qui se croisent ou celle d'un plat suisse typique.... Joli mélange entre la Suisse romande et la Suisse allemande, il y a des unions heureuses. Parfois il y a des chinois qui s'en mêlent, cela devient moins drôle... Pas que les chinois ne soient pas rigolos ou qu'ils changent de couleurs quand on les blanchit, non rien de tout ça, mais pourquoi importer leurs haricots alors qu'ils poussent (vraiment) bien dans nos vertes contrées. Il faut juste penser à en sécher (piqués sur un fil de coton ou séchés dans un appareil spécial, 2 kg de légumes frais donnent environ 250 g de zaricots secs) en été lorsque l'on vous les flanque à la figure au marché. Il est aussi possible d'en trouver des "slow food" dans un magasin de la place. Les haricots secs sont aussi top servis en accompagnements avec un poisson, une viande, une céréale...
Alors pour ce repas 99% suisse il vous faut pour 4:
1 bel oignon
sarriette séchée et 2... Lire la suite de ce billet Salade croquante
Quoi de mieux qu'une belle salade? Ok, vous me répondrez peut-être une joue de boeuf braisée, une côte de boeuf en cocotte ou encore un filet mignon aux morilles voire, pour les becs à bonbons, un moelleux au choc et je ne sais trop quoi... mais avec l'arrivée du printemps, j'ai eu envie de quelque chose de frais et croquant à la fois... bon, c'est pas encore exactement le printemps, mais comme ça vous pouvez vous entraîner... ces petits bols n'ont pas l'air de grand chose, mais c'est un peu du bricolage quand même...Bref, vous l'aurez compris, je ne vais pas vous livrer le secret de ma succulente sauce à salade, mais plutôt vous expliquer en quelques mots comment réaliser ces jolis petits bols en feuilles de brick. Notez que je n'ai pas fait mes propres feuilles de brick, mais je vais y penser pour la prochaine fois.Compter deux feuilles de brick pour la confection d'un bol. Il sera un tantinet plus résistance qu'avec une seule feuille et donc plus... Lire la suite de ce billet Les tomates au four confites et croustillantes
Primo, pour les incrédules qui se demandent si je débloque, les tomates au four confites et croustillantes, c'est possible et pas sorcier. Deuxio, pour les amateurs de tomates confites et pas croustillantes, c'est pas sorcier non plus, enlever le croustillant avant de dresser. Tertio, pour les amateurs de croustillant sans tomates, il suffit simplement d'enlever la tomate avant de dresser.
Bon, passons aux choses sérieuses. Compter une belle tomate par personne. Notez que "belle" ne veut pas forcément dire immmmmense, juste belle, bien mûre et qui a du goût. Les couper en deux et les disposer dans un plat qui passe au four.
Préparer une masse à base de panure, d'ail pressé, d'huile d'olive, de persil plat haché, de sel et de poivre. Ensuite, avec cette préparation, je recouvre chaque tomate avec une couche d'environ 3-4 millimètres et hop, j'enfourne dans un four à 150 °C pendant le temps qu'il faut... ça ne risque pas grand-chose pourvu que les tomates soient... Lire la suite de ce billet Endives braisées au jus d’orange
Voici un accompagnement qu'une amie m'avait servi un soir d'automne avec une entrecôte de cerf, des spaëtzli et quelques choux de bruxelles. Merci Nele. Grégoire te remercie aussi d'avoir accompagné tout un sanglier avec cette petite merveille d'endive le 27 novembre 2004... ha là là!
A nouveau, rien de bien sorcier. Compter une belle endive par personne, voire un poil plus si vous compter faire plusieurs services. Les passer sous l'eau froide et les couper en deux dans le sens de la longueur. Evider le pied qui contient pas mal d'amertume.
Les faire revenir dans du beurre (ou de l'huile d'olive pour les allergiques au lactose...) sur les deux faces afin d'obtenir un début de caramélisation et une jolie couleur dorée. Lorsque vous êtes satisfait de la couleur, ajouter du jus d'orange fraîchement pressé (c'est mieux, sinon remplacé par du jus pas fraîchement pressé) et continuer la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le les endives soient un peu flagada... Lire la suite de ce billet 
