Oui oui, c'est normal il pleut, c'est le printemps... et pour les morilles c'est bien!
Je ne vous ai pas encore parlé du Ali-Bab. Il s'agit d'un gros bouquin de recettes de cuisine, papier bible, appelé Gastronomie Pratique, "Une bible gourmande en 5000 recettes". L'auteur est Henri Babinski (1855-1931), un homme incroyable qui voyagea beaucoup. La première édition date de 1907. Le style est d'un autre temps et les recettes font parfois penser aux fastes des banquets royaux d'autrefois... ambiance Vatel garantie!
Pour ce soufflé je retranscris ici, à la lettre, la recette d'Ali-Bab:
Pour six personnes, prenez:
250 grammes de crème,
125 grammes de gruyère râpé,
30 g de beurre,
25 grammes de parmesan râpé,
25 grammes de fécule,
6 œufs frais,
muscade,
sel,
poivre fraîchement moulu.
Cassez les œufs; séparez les blancs des jaunes.
Mettez dans une casserole la crème, le beurre et la fécule; chauffez en mélangeant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte... Lire la suite de ce billet Archive for printemps
Soufflé au fromage façon Ali-Bab
Oui oui, c'est normal il pleut, c'est le printemps... et pour les morilles c'est bien!
Je ne vous ai pas encore parlé du Ali-Bab. Il s'agit d'un gros bouquin de recettes de cuisine, papier bible, appelé Gastronomie Pratique, "Une bible gourmande en 5000 recettes". L'auteur est Henri Babinski (1855-1931), un homme incroyable qui voyagea beaucoup. La première édition date de 1907. Le style est d'un autre temps et les recettes font parfois penser aux fastes des banquets royaux d'autrefois... ambiance Vatel garantie!
Pour ce soufflé je retranscris ici, à la lettre, la recette d'Ali-Bab:
Pour six personnes, prenez:
250 grammes de crème,
125 grammes de gruyère râpé,
30 g de beurre,
25 grammes de parmesan râpé,
25 grammes de fécule,
6 œufs frais,
muscade,
sel,
poivre fraîchement moulu.
Cassez les œufs; séparez les blancs des jaunes.
Mettez dans une casserole la crème, le beurre et la fécule; chauffez en mélangeant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte... Lire la suite de ce billet Si si le printemps est là!
"Tu sais papa c'est normal, il pleut toujours au printemps!" Alors ouf, c'est juste que l'on perd l'habitude avec les années.
Bref, il est vrai que maman cygne couve ses œufs (cela se mange les œufs de cygne?) et que les hirondelles ont montré le bout de leur bec. Espérons qu'elles ne sont pas directement reparties ;-) La météo pour dimanche est tellement prometteuse que cela ne m’étonnerait pas que Gudule décide d'aller pic niquer au bord du lac. Haie, il va y avoir des coups de soleil.
Désolé du manque d'assiduité des Potes and Rollmops sur le blog mais je crois que les légumes d'hiver ont eut raison de nous ces derniers mois. Non que nous n'avons pas cuisiné mais on ne peut quand même pas poster une recette du papet chaque semaine... c'est vrai qu'il manque le pot au feu et 2 ou 3 potées d'hiver mais c'est le printemps! Alors on reprendra le sujet plus tard.
On va commencer avec des dents de lion et de l'ail des ours. Oui, entre 2 averses n'oubliez... Lire la suite de ce billet Conserves d’artichauts citronnés à l’huile d’olive
On se dépêche tous de remplir le cellier avec de bonnes conserves pour passer le long hiver qui nous guette... Après les tomates, le tour aux artichauts de passer à la casserole. Et tout bientôt Yann sera à l'action avec les conserves de petits poivrons grillés.
Pour les cuire, je coupe à ras la tige, j'enlève 3 couches de feuilles et je coupe la pointe de 4 artichauts. Puis je les emballe avec de la ficelle à rôtis comme un paquet cadeau avec une rondelle de citron dessus.
Je les cuits 10 mn au four à vapeur.
Une fois cuit je me régale avec la partie charnue des feuilles que je mange en tire langue avec de la mayonnaise ou une vinaigrette. J'enlève les fibres qui ressemble à de la paille. Bon si vous avez servi cela en entrée à vos convives, il faudra tout recommencer...
Je prépare du citron confit, du piment séché, des grains de poivre noir, du thym et des gousses d'ail. je coupe les fonds d'artichauts en lamelles.
Je remplis des pots préalablement... Lire la suite de ce billet Omelette aux asperges vertes
Les asperges suisses arrivent gentiment au bout... pas si grave puisque les aubergines et les courgettes prennent le relais! Et un tour au marché sera aussi une source d'inspiration pour vos omelettes.
2 oeufs
4 asperges vertes précuites comme ici
sel et poivre du mortier ou du moulin
1 oignon frais
1 gousse d'ail
beurre et huile d'olive
Commencer par préparer l'ail: le peler et le couper tout tout fin
Pour l'oignon: le laver puis couper les tiges et l'oignon pas trop petit
Casser les oeufs dans un bol et donner quelques coups de fourchette, pas trop! Hop du sel et hop du poivre
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, feu pas trop fort
Ajouter les asperges coupées en tronçons et l'ail, touiller un peu
Verser les oeufs et attendre que cela soit cuit mais pas trop
Soulever avec 2 spatules plates la moitié de l'omelette et la plier en 2
Transvaser dans une assiette et déguster bien chaud!
Il y a 2 semaines on m'a parlé d'une... Lire la suite de ce billet Tarte à la rhubarbe
Un classique de chez... des souvenirs pleins les cuisines de grand-mamans! Souvenez-vous aussi du fameux gag où il est question d'un petit garçon qui demande à la boulangère si elle a de la tarte à rhubarbe aujourd'hui... Profitons de ces tiges encore quelques semaines!
Pâte brisée
Rhubarbe
1 ou 2 oeufs
Sucre
Crème entière
Cannelle pour les amateurs
Farine
Étaler la pâte et foncer une plaque
Piquer et recouvrir d'une bonne couche de petits dés de rhubarbe
Hop au four à 180 degrés C pendant 35 mn, pendant ce temps préparer le guélon - on est neuchâtelois ou pas, quai! Et les français prépareront une liaison avec la crème, les oeufs, le sucre et la cannelle. Pour les proportions c'est un peu difficile, je ne mesure plus... depuis le temps! Si vous ne vous en sortez pas, laissez nous un message ;-)
Verser le guélon sur la rhubarbe et remettre au four 10 mn
Déguster froid, et pourquoi pas avec plein de crème fouettée!!... Lire la suite de ce billet Magret de canard cuit sous vide et sa ribambelle de légumes printaniers
Comme vous l'aurez peut-être remarqué, les Rollmops se sont joint à l'équipe du blog'du Festineuch en vue d'écrire quelques articles gourmands dans la rubrique Le Plat du Jour... cela nous enchante, nous inspire et nous donne faim :)
Bref, comme je le faisais savoir sur le blog'du, je cherchais une idée quand m'est apparue comme par enchantement l'envie d'un magret de canard, cuit délicatement avec des légumes croquants et de saison s'il vous plait.
Il va sans dire que le mode de cuisson présenté n'est pas forcément reproductible sans un peu de matériel. Pour ma part, j'ai opté pour Sous Vide Professional de chez Polyscience. Je dois avouer que les résultats obtenus sont juste incroyables... enfin, la recette est plutôt simple si on met de côté la cuisson du magret.
Il faut:
Des pommes de terre nouvelles
Des petits pois du marché
Des asperges vertes, du marché aussi... celles-ci proviennent du Seeland.
Des carottes fan, juste croquantes à souhait.
Des... Lire la suite de ce billet Pâtes aux asperges vertes
N'oubliez pas notre index des recettes (en haut à gauche du blog) pour trouver facilement, par ordre alphabétique, toutes nos recettes!
Oui ben voilà je n'ai pas toujours une inspiration intergalactique.... C'est sûrement parce que la distance qui sépare mes asperges vertes de ma cuisine bat vraiment tous les records ;-) C'est du vite fait bien fait!
On lave
On pèle les 2/3 du bas des asperges (oui il y aura des malins qui parleront du tiers supérieur et alors!?)
On raccourcit un peu
On cuit (pas trop) dans de l'eau salée
On rafraîchit brièvement dans de l'eau froide (vous savez sûrement pourquoi?)
On tronçonne pour faire joli et éliminer les dernières parties filandreuses (cela sera pour une soupe...)
On assaisonne dans un bol avec huile de noix, fleur de sel, poivre noir et piment d'Espelette (par exemple)
On rajoutera les pointes dans un deuxième temps pour ne pas les détruire.
Et on sert directement sur la table avec des pâtes et du parmesan.
... Lire la suite de ce billet Crumble de rhubarbe
Pour la pâte allez chercher dans les casseroles de Carole!
Le principe de base est simple on sable du bout des doigts une part de sucre, une de farine, une d'amande en poudre et une de beurre salé froid en petits cubes. Avec certains fruits cela vaut le coup de grater une gousse de vanille pour un parfum de derrière les fagots.
Dans des ramequins on répartit la rhubarbe toute bien préparée comme pour la compote.
On recouvre de crumble et hop au four 15 mn à 180 degrés C.
Avec une boule de glace vous êtes assuré d'entendre une mouche voler pendant le dessert ;-)
S'il vous reste de la pâte à crumble vous pouvez en recouvrir votre prochaine tarte aux fruits, cela lui donnera un je ne sais quoi de croustillant.... Lire la suite de ce billet Pancakes
Sorte de petites crêpes sucrées et épaisses, ils sont principalement consommés en Amérique du Nord avec de sirop d'érable et sont probablement originaire d'Allemagne. Tellement bons au brunch le dimanche. Mais aussi un matin où vous découvrez avec horreur qu'il n'y ni pain ni céréales pour le petit déjeuné de la marmaille... Dans ce cas, inutile de laisser reposer votre pâte (cela ira aussi très bien comme ça) sinon toute la famille sera en retard.
Il y a milles variantes possibles pour les garnir. Mes préférés sont avec des myrtilles et du sucre aromatisé Vieille Angleterre à la Jamie Oliver.
Ici une version printanière avec de la compote de rhubarbe.
250 g de farine bio
1 bonne cs de sucre
2 bonnes cs de germes de blé (frais ou séchés) ou des flocons d'avoine (bio c'est mieux...)
2 gros oeufs
1 gd pot de yogourt bio nature
2 à 3 dl de lait bio
1 cc de sel
1 cc de bicarbonate de soude (poudre à lever)
3 cs d'huile de colza bio ou... Lire la suite de ce billet Feuilletés aux asperges
On les attendait depuis tant de temps, que dès qu'elles ont pointées le bout de leur nez j'ai sauté sur l'occasion...
Ingrédients:
12 asperges vertes
125 gr de séré maigre
1 œuf
1 jaune d’œuf
6 champignons de Paris
5 gr de ciboulette
1 gousse d'ail
sel
poivre
une pâte feuilletée rectangulaire
Peler les queues des asperges (je sais que ce n'est pas l'avis de tout le monde mais moi je préfère !);
Blanchir les asperges 5 minutes
Dans un cul de poule, mettre le séré maigre, l'oeuf, la ciboulette, les champignons émincés, l'ail pressé, le sel et le poivre;
Découper des rectangles de même taille;
Déposer la farce sur une moité de la pâte feuillée;
Déposer trois asperges coupées en 2 sur chaque rectangle;
Mouiller les bords de la pâte feuilletée;
Rabattre la partie de la pâte feuilletée sur la partie qui contient les ingrédients;
Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d’œuf;
Préchauffer le four à 220°C
Cuire 25 minutes
Bon appétit... Lire la suite de ce billet 
