Potes and Rollmops attitude

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Un marché pour deux

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Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de

Royale galette bretonne aux épinards

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On arrive au bout de ce panier vert? Moi pas, il me reste des épinards et je n’ai pas envie de faire une tarte aux épinards. Mon filston aime les

Omelette aux asperges vertes

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Les asperges suisses arrivent gentiment au bout… pas si grave puisque les aubergines et les courgettes prennent le relais! Et un tour au marché sera aussi une source d’inspiration pour

Tarte aux épinards, lard et fromage

Exposition

Pour confectionner une tarte il faut de la pâte brisée. On peut évidemment en acheter… N’oubliez pas de regarder l’étiquette de la composition dans ce cas… On croit que l’on

Steak de boeuf, asperges vertes et sauce aux morilles

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Quoi de plus réjouissant que de rentrer d’une belle après-midi de navigation avec un appétit de vieux briscard tanné par le soleil et le vent… et de se rendre compte que tout

Pesto d’ail des ours

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L’ail des ours est à la chlorophylle ce que les rubis sont aux montres suisses (mais pas que!). Il s’agit de la version printanière du pesto de basilic. On n’insiste

Beurre à l’ail des ours

Exposition

  A la suite d’une discussion avec une Gourmette sur le beurre à l’ail des ours, que lui a offert une amie, je pars en balade à Leysin et sur

Poisson pané & salade

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Dans la série du panier vert, voici l’alternative chicos de « c’est moi qui les fait » aux horribles sticks de poisson panés. Je ne m’étale pas sinon ça va faire mal.  Ben oui on peut

Si si le printemps est là!

Exposition

« Tu sais papa c’est normal, il pleut toujours au printemps! » Alors ouf, c’est juste que l’on perd l’habitude avec les années. Bref, il est vrai que maman cygne couve ses œufs

Cake à la rhubarbe

Exposition

Oui, la saison de la rhubarbe bat son plein: en compote, avec des croûtes dorées, en tarte avec guélon ou avec un crumble vanillé et….en cake avec une belle croûte

Conserves d’artichauts citronnés à l’huile d’olive

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On se dépêche tous de remplir le cellier avec de bonnes conserves pour passer le long hiver qui nous guette… Après les tomates, le tour aux artichauts de passer à la casserole.

Feuilletés aux asperges

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On les attendait depuis tant de temps, que dès qu’elles ont pointées le bout de leur nez j’ai sauté sur l’occasion… Ingrédients: 12 asperges vertes 125 gr de séré maigre

la saison des poissons bleus

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L’autre jour j’avais prévu des truites au gril. Juste remplie de 3 feuilles d’ail des ours et d’un peu de sel. Avec une grande salade et des chips de pdt

Le poisson pané est de retour, oui oui!

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  Le plat des papas pressés le jour de la fête des mamans! Comme cela, ça change, ça change. Prévoir quand même 30 mn pour cette version un poil alternative… Il y a

Crumble de rhubarbe

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Pour la pâte allez chercher dans les casseroles de Carole! Le principe de base est simple on sable du bout des doigts une part de sucre, une de farine, une d’amande

Japanese Cooking Session #6 – Cherry blossom Party

Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage. N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.   Riz à sushi               La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet

Les Rollmops à L/imprimerie

Nous vous réservons des surprises pour l'inauguration de L/imprimerie à Neuchâtel le samedi 2 mai 2015. Venez découvrir cet espace et rencontrer ses protagonistes!     ... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #5 – Sukiyaki

Comme souvent dans la gastronomie du monde entier, les variations des plats varient en fonction de la région dans laquelle ils sont cuisinés. C'est le cas de ce plat incontournable de la gastronomie japonaise: le Sukiyaki (すき焼き, 鋤焼). Nous mettons à l'honneur aujourd'hui la variante de la région du Kansai au Japon. A la suite de chaque atelier, je me rends compte à quel point cette gastronomie est accessible et reproductible sans difficulté. Si vous avez une cocotte, lancez-vous ! Impressionnez vos convives avec ce mets japonais conviviale et préparez en 30 minutes. Il est conviviale car la cocotte est au milieu de la table et chacun se sert à son rythme. C'est génial ! Servez ce mets avec un bol de riz blanc et une petite salade de votre choix et le tour est joué. ingrédients - 500 gr entrecôte parisienne de boeuf coupée en fines tranches - 1 poireau - 1/4  de chou chinois - 1 block de tofu grillé - 5 portions de nouilles Shrataki Konnyaku -... Lire la suite de ce billet

Pizza by Comte in Boston

J'ai découvert cette pizza chez nos amis vaudois Comte et je dois dire qu'elle va rester graver dans ma mémoire. Comte ce prononce "Conti" aux USA si vous souhaitiez que l'on orthographe ce nom de famille correctement. Je la nomme ainsi car c'est cette famille vaudoise, qui a migré à Boston, qui m'a fait découvrir cette merveille. Cette "pizza" est tout simplement délicieuse et sort totalement des sentiers battus. Je mets des guillemets à pizza car tous les ingrédients sont différents à part la pâte qui est identique et le fromage fondu. C'est de la mozzarella. Ce mets est totalement revisité et les ingrédients traditionnels sont remplacés par des ingrédients incontournables Outre-Atlantique. La sauce tomate est remplacée par de la sauce industriel barbecue (#BBQ) et l'origan par de la coriandre fraîche. Ca peut paraître surprenant à la lecture mais faîtes-moi confiance, testez. L'harmonie des saveurs est exceptionnelle et les goûts très équilibrés.... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #4 – curry

C'est avec beaucoup de plaisir et un peu de fierté que je vous partage les recettes de trois mets traditionnels japonais réalisés à base de sauce curry japonaise. Elles sont simples à réaliser et, selon mes mentors, elles se succèdent dans le temps. Le premier jour vous cuisinez votre sauce curry avec de la viande ou des légumes. Le lendemain vous utilisez le reste de sauce pour cuisiner la soupe Udon Curry et le troisième jour vous cuisinez le Curry Doria. Ces recettes sont en fait 3 plats principaux, que l'on mange très régulièrement au Japon. Lancez-vous c'est vraiment un délice. Les Potes and Rollmops aiment vous transmettre les recettes de ces mets de famille que l'on cuisine régulièrement. Ils sont simples mais tellement bon. à base de la sauce curry font totalement partie de cet état d'esprit. Lancez-vous sans plus attendre ! Vous vous régalerez, paroles de Rollmops! (suite…)... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #3 – Okonomiyaki

Cette troisième session de cuisine japonaise fait l'honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L'Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l'on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l'on a dans son frigo. C'est en tous les cas, ce que m'ont enseignées mes mentors.   Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l'Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c'est simple à préparer et c'est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d'une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l'intérieur fait de ce met l'un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l'acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C'est magnifique ! Du côté de la boisson, ce mets s'accompagne de... Lire la suite de ce billet

Rollmops attitude au Cloître

« Performance sonore live pour 5 plats et leur vin »   Il s'agit du menu du 20 septembre 2014 pour 60 convives dans le Cloître de la Collégiale de Neuchâtel dans le cadre de la Semaine du Goût. avec: Slow Food Neuchâtel Jura Juleps Coktail Concept Size Les Potes and Rollmops    menu: Grissinis aux cristaux de sel *** Champagne Juleps Cuvée classique, Thiébaud Brut Apple Sparkle   Duo de palée du Lac de Neuchâtel en tartare Huile de noix Granité de concombre à la Farina bona *** Servignon blanc 2013, vin de table suisse Philippe Weissbrodt, Bôle   Céleri et Bleuchâtel en verrine Jambon cru de cochon laineux des Frères Alcala *** Neuchâtel pinot noir 2013, biodynamique Christian Rossel, Hauterive   Beinwurst de Coire Haricots, courgette, écrasée de pomme de terre et tomate confite Sauce pinot noir et pruneaux séchés de Bâles *** Strizzi 2011, vin naturel merlot Aurèle Morf, Moutier          Plateau de fromages Presidi Slow... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #2 – Osechi Ryōri

A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année? Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon. Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu. Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet

Première grillade!

Que faire lorsque vous avez prévu d'aller skier avec les enfants dans le Jura et que la pluie et la chaleur rendent les pistes impraticables... Eh bien vous fouinez dans votre frigo pour y dénicher des saucisses et vous partez griller tout cela en forêt, avec la marmaille! N'oubliez pas la ficelle et les couteaux suisses pour fabriquer des arcs... De un, il faut prévoir pas mal de temps pour allumer le feu. Armez vous de courage et prévoyez pas mal de papier bien sec, à protéger dans un sac plastique! Et de deux, il faudra faire preuve d'imagination pour griller les différentes sortes de saucisses. Nous vous présentons (merci Jérôme pour ce trait de génie) une technique inédite. Cuisson lente et fumage à l'horizontal sur baguette. Sur les photos vous allez tout de suite comprendre. Il faut des billons de bois et des rondelles afin de régler minutieusement les hauteurs. C'est un long travail, qui demande des réglages fin en continu, mais avec un verre de Cidre des... Lire la suite de ce billet

Risotto au homard et sa crème émulsionnée au lait de coco et curry de Madras

  Manger du homard reste l'un de mes péchés mignons. Je raffole de ce crustacé rouge vif aux grosses pinces qui vit dans l'océan. Ici, au nord-est de l'Amérique du nord, on peut en acheter pour des prix dérisoires donc pourquoi se priver ? Lors d'un voyage à Québec, je pars "magasiner" dans un hypermarché traditionnel et quel ne fut pas ma surprise lorsque je découvert un aquarium rempli de homard ! Je commence à saliver sans comprendre ce qu'il m'arrive. Je contemple cet aquarium et mon imagination s'emballe. Comment vais-je pouvoir préparer ce crustacé pour le souper ?               Cuit dans un court bouillon puis le manger avec de la mayonnaise maison comme au pays bigoudin chez ma grand-mère ? Grillé sur un barbecue avec un filet d'huile d'olive et un peu d'ail persillé comme à St.-Lucie ? à l'armoricaine...dans un chaudron comme à l'étrave ? Non, je vais faire un risotto crémeux ! En face de l'aquarium... Lire la suite de ce billet