Potes and Rollmops attitude

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Mon cageot de cédrats

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« Tiens je vais m’acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile. » Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j’en ferrais… un

La fondue über neuchâteloise

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  J’ai réalisé que notre blog ne contenait pas de recette de fondue au fromage. Grave erreur… La fondue est au neuchâtelois ce que le rollmops est au scandinave. Bon,

LE Papet vaudois

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Oui il existe autant de recettes du papet vaudois que de jours dans l’année et même que de vaudois et vaudoises éparpillés sur la planète terre ou même dans la

DING DONG, c’est la poissonnière!

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Quelle jolie histoire que celle de la visite de la poissonnière! Aujourd’hui 11 heures, je rentre la marmite de goulasch pour la réchauffer à petit feux. Quand ça sonne. Un

Ça sent le roussi par ici!

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Bonjour amis popoteurs, commençons par un peu de grammaire culinaire! Qui connaît les différences entre une soupe, un potage, une crème, une nage, un consommé, un bouillon, un fond, etc?

Confiture d’orange amère et gingembre

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Dés que vous trouvez des oranges amères dans votre magasin préféré foncez! Guettez le rayon des agrumes du côté de la mi janvier, attention la saison est assez courte! Il

Sorbet mandarine

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Pour environ 1 litre: 4 mandarines bio 6-7 dl de jus de mandarine (environ 17 mandarines y compris les bio) 200 g de sucre en poudre 40 g de glucose 1 dl

Saucisson, embeurrée de chou frisé & rösti

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Pas besoin d’innover ou de revisiter des classiques à chaque fois! Le bonheur se trouve aussi entre un saucisson (pas de polémiques les vaudois et les neuchatelois svp!!) un chou et des

Première grillade!

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Que faire lorsque vous avez prévu d’aller skier avec les enfants dans le Jura et que la pluie et la chaleur rendent les pistes impraticables… Eh bien vous fouinez dans

Tarte à la courge salée

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C’est la recette à ma belle maman (si si elle est espagnole, vous avez bonne mémoire!) Moi j’aime bien les versions sucrées avec des noisettes et du zeste de citron

Potée de haricots secs

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C’est la recette d’un bernois et d’un vaudois qui se croisent ou celle d’un plat suisse typique…. Joli mélange entre la Suisse romande et la Suisse allemande, il y a

Filets de truite à l’unilatéral, sauce au safran et choucroute

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Repas prêt en 15mn… à vos marques… prêt… potes! Chauffer dans de l’eau un sachet de choucroute (voir la notice) Faire revenir avec une noix de beurre, une échalote finement ciselée,

Tarte tatin de légumes d’hiver

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En hiver faire preuve d’imagination pour apprêter les légumes de saison est  un défit permanent! Cela nous force à inventer. Les potées c’est bon mangez-en! Mais il y a encore du chemin

Lentilles, lard, saucisson & poisson

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Les lentilles font un très bel accompagnement. Non ce n’est pas un plat ringard et vieillot. C’est hyper branché les lentilles. Y’en a même qui dise que c’est bon pour

Vous referez bien un papet!?

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  Bonjour fidèles popoteurs! Des événements récents m’ont poussé à revenir vers vous. Parfois la vie nous réserve de drôles de surprises: 3 gousses d’ail au fond d’une casserole, une

Rollmops attitude au Cloître

« Performance sonore live pour 5 plats et leur vin »   Il s'agit du menu du 20 septembre 2014 pour 60 convives dans le Cloître de la Collégiale de Neuchâtel dans le cadre de la Semaine du Goût. avec: Slow Food Neuchâtel Jura Juleps Coktail Concept Size Les Potes and Rollmops    menu: Grissinis aux cristaux de sel *** Champagne Juleps Cuvée classique, Thiébaud Brut Apple Sparkle   Duo de palée du Lac de Neuchâtel en tartare Huile de noix Granité de concombre à la Farina bona *** Servignon blanc 2013, vin de table suisse Philippe Weissbrodt, Bôle   Céleri et Bleuchâtel en verrine Jambon cru de cochon laineux des Frères Alcala *** Neuchâtel pinot noir 2013, biodynamique Christian Rossel, Hauterive   Beinwurst de Coire Haricots, courgette, écrasée de pomme de terre et tomate confite Sauce pinot noir et pruneaux séchés de Bâles *** Strizzi 2011, vin naturel merlot Aurèle Morf, Moutier          Plateau de fromages Presidi Slow... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #2 – Osechi Ryōri

A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année? Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon. Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu. Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet

Première grillade!

Que faire lorsque vous avez prévu d'aller skier avec les enfants dans le Jura et que la pluie et la chaleur rendent les pistes impraticables... Eh bien vous fouinez dans votre frigo pour y dénicher des saucisses et vous partez griller tout cela en forêt, avec la marmaille! N'oubliez pas la ficelle et les couteaux suisses pour fabriquer des arcs... De un, il faut prévoir pas mal de temps pour allumer le feu. Armez vous de courage et prévoyez pas mal de papier bien sec, à protéger dans un sac plastique! Et de deux, il faudra faire preuve d'imagination pour griller les différentes sortes de saucisses. Nous vous présentons (merci Jérôme pour ce trait de génie) une technique inédite. Cuisson lente et fumage à l'horizontal sur baguette. Sur les photos vous allez tout de suite comprendre. Il faut des billons de bois et des rondelles afin de régler minutieusement les hauteurs. C'est un long travail, qui demande des réglages fin en continu, mais avec un verre de Cidre des... Lire la suite de ce billet

Risotto au homard et sa crème émulsionnée au lait de coco et curry de Madras

  Manger du homard reste l'un de mes péchés mignons. Je raffole de ce crustacé rouge vif aux grosses pinces qui vit dans l'océan. Ici, au nord-est de l'Amérique du nord, on peut en acheter pour des prix dérisoires donc pourquoi se priver ? Lors d'un voyage à Québec, je pars "magasiner" dans un hypermarché traditionnel et quel ne fut pas ma surprise lorsque je découvert un aquarium rempli de homard ! Je commence à saliver sans comprendre ce qu'il m'arrive. Je contemple cet aquarium et mon imagination s'emballe. Comment vais-je pouvoir préparer ce crustacé pour le souper ?               Cuit dans un court bouillon puis le manger avec de la mayonnaise maison comme au pays bigoudin chez ma grand-mère ? Grillé sur un barbecue avec un filet d'huile d'olive et un peu d'ail persillé comme à St.-Lucie ? à l'armoricaine...dans un chaudron comme à l'étrave ? Non, je vais faire un risotto crémeux ! En face de l'aquarium... Lire la suite de ce billet

Swiss Cooking Session #1

Après la première session Japanese cooking session #1, c'était au tour de l'Helvète de présenter un cours de cuisine axé sur la gastronomie suisse. Eh oui, rappelez-vous, un des six membres des Potes and Rollmops s'est expatrié une année à Boston en Nouvelle Angleterre, et puisqu'il ne peut (veut) pas travailler il laisse libre cours à sa passion. On dit souvent que la gastronomie en générale et la cuisine en particulier est une question de partage. Par conséquent, je m'instruis et j'enseigne ! Nous sommes un petit groupe de 6 personnes (5 japonaises et un rollmops) qui nous transmettons réciproquement nos savoir-faires. C'est tout simplement génial ! Bon revenons à notre swiss cooking session, je dois organiser un menu. Je suis donc retourner faire un tour sur ce blog pour trouver de l'inspiration. Le Papet vaudois... impossible. Je ne trouverais pas de saucissons vaudois à Boston, dommage ! Qu'est-ce que ça me manque ! Caille sauce à la truffe et raison, trop... Lire la suite de ce billet

Banana Bread aux noix et pépites de chocolat

Vous avez sans aucun doute déjà été dans la situation où vous aviez une banane ou deux très murs à la peau noircie dans votre panier à fruit et que vous ne saviez pas quoi en faire. Eh bien ce cake est la solution ! Il est délicieux, gourmand et plaira à tous les membres de la famille : succès garantit ! Je vous informe tout de suite que la recette que je vous partage provient du blog Le Pétrin que j'affectionne tout particulièrement. C'est ma référence sur la toile en matière de boulangerie et de pâtisserie. Je vous transmets donc sa recette sans scrupule car c'est la meilleure après mes nombreux essais. ingrédients 240g de farine 1,5 cc (8g) de bicarbonate de sodium 1/4 cc de sel fin 2 bananes très mûres (200g de purée) 100g de sucre 50g de cassonade ou de sucre complet 1 œuf 60g d'huile + 50g de crème (ou 110g de beurre fondu) 60g de lait (ou lait de coco ou lait végétal) 1/2 cc de vanille en poudre  50g de chocolat noir 60-70% 1 poignée de noix (ou... Lire la suite de ce billet

Poulet rôti 3 fois 20

  Bon, vous savez tous déjà que les Potes and Rollmops aiment la volaille. Je vous propose ici un mode de cuisson en trois temps. C'est ultra simple, comme on aime, et les possibilités de variations sont infinies, comme souvent, d'ailleurs, c'est le cas en cuisine. Voici déjà pour commencer les grands principes, ensuite je vous propose 2 ou 3 combines! 1 poulet pas trop gros, disons d'un bon kilo, pour 4 cela ira très bien un bout de beurre et un peu d'huile d'olive 1 dl de liquide (voir plus bas) et du sel. Préchauffer votre four à 240 degrés C Chauffer la matière grasse dans une petite casserole pour juste faire fondre le beurre Badigeonner votre poulet et saler l'intérieur et l'extérieur Enfourner 20 mn, filets en bas, en haut du four dans un plat avec le liquide autour Retourner et hop encore 20 mn Retourner et paf encore 20 mn mais cette fois avec le four éteint. Et c'est prêt! Oui c'est surement un peu trop simple... Alors on passe au niveau... Lire la suite de ce billet

Crostata alla romana

Cela ressemble à une tourte de Linz mais les apparences sont trompeuses! Il n'y a ni cannelle ni noisettes dans la crostata et comme son nom l'indique elle est croustillante et nous vient d'Italie, non d'Autriche. Vous allez être fan! Cette gourmandise, méga facile à réaliser, a ses origines à Rome. Elle se prépare ni une ni deux, au dernier moment ou même le jour d'avant. Dessert super pratique, il peut se confectionner en grand nombre si vous avez beaucoup de monde à la maison. Pour la pâte: 500 g de farine (la mi blanche va très bien) 250 g de sucre (je vous conseille du sucre brun de canne) 250 g de beurre (le laisser chambrer 1 h) 1 grosse pincée de sel 1 zeste de citron (bio svp) 1 cc de poudre à lever Prévoir encore un bocal de confiture ou de gelée, maison ou non, à vous de choisir et 4 œufs. Dans le bol de votre KA (ou d'un autre robot ménager, voire juste un bête plat...) sabler le tout à la main puis ajouter 2 œufs battus ainsi que 2 jaunes.... Lire la suite de ce billet

Olio Piccante Leccese

  Vous avez aussi un beau-papa qui est toujours sceptique face à une sauce piquante? Le mien dira toujours que cela ne pique vraiment pas assez... Cette fois, j'ai trouvé une recette de purée de piment frais, avec juste ce qu'il faut de vinaigre et une pointe d'ail. Et, CA ARRACHE GRAVE! C'est une recette authentique mais pour les piments vous pouvez très bien aller chez les turques. Ils ont toujours un très beau choix de piments frais. Faites-vous plaisir et variez les couleurs! Mettez au point votre petit mélange de derrière les fagots. C'est aussi une super recette pour conserver les piments qui ont poussé dans votre jardin et en profiter pendant la saison du brouillard! Attention danger! Pour cette version: 1 bouquets de piments oiseaux (100 g) 320 g de gros piments de Cayenne rouges 150 g de petits piments verts Prévoir en plus du gros sel, de l'huile d'olive, 1 bouquet de menthe fraîche, une tête d'ail et du vinaigre de vin blanc. Sortez une... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #1

La curiosité d'un Rollmops n'a jamais de limites et découvrir des traditions culinaires du monde entier restent son plus grand plaisir. Exilé quelques temps Outre-Atlantique, je profite de mon temps libre pour rencontrer des personnes et parler cuisine bien évidemment.  Après plusieurs bavardages, l'idée d'échanges de connaissances culinaires se dessinent. Cours de cuisine japonaise en échange de cours de cuisine franco-suisse. Sans hésiter, la première rencontre a eu lieu et voici le résultat ! Le menu est composé d'une soupe Kenchin, d'un riz aux shitake et aux carottes, de cubes de tofu frits et d'une salade aux vermicelles au thé vert sauce au sésame. Voici les recettes des différents plats, que vous pouvez préparer individuellement sans souci pour une entrée ou un accompagnement d'un plat principal. Riz aux champignons Shitake et aux carottes ingrédients 300g de riz (2 cups - si vous avez un rice cooker) 3 champignons Shitake frais 1 carotte 1 pièce de... Lire la suite de ce billet