C'est comme l'histoire du beurre et de la confiture, il en reste toujours un des deux au fond de l'assiette...Comme dans un frigo pour les blancs et les jaunes...Quand on fait une béarnaise ou une crème anglaise il reste des blancs... alors hop hop on confectionne des petites meringues qui font toujours un effet fou! Oui, il y a aussi les îles flottantes... c'est une autre histoire. Variez les couleurs et les arômes en partant d'une variante menthe framboise inspirée d'une recette du Petit précis de.. d'Anne Cazor & Christine Liénard:Pour 2 grandes plaques4 blancs d'œufs 5 cl d'eau5 feuilles de menthes fraîche100 g de framboises bio congelées120 g sucre en poudre120 g sucre glacedu colorant alimentaire rosePréchauffer le four à 120 degrés C (chaleur tournante plus, pour un Miele)Préparer un sirop de framboise en chauffant les framboises dans l'eau avec la menthe, laisser infuser 10 mn, enlever la menthe, écraser puis filtrerMonter les blancs au KA.A mi-parcours... Lire la suite de ce billet Archive for mars 2011
Meringuettes
C'est comme l'histoire du beurre et de la confiture, il en reste toujours un des deux au fond de l'assiette...Comme dans un frigo pour les blancs et les jaunes...Quand on fait une béarnaise ou une crème anglaise il reste des blancs... alors hop hop on confectionne des petites meringues qui font toujours un effet fou! Oui, il y a aussi les îles flottantes... c'est une autre histoire. Variez les couleurs et les arômes en partant d'une variante menthe framboise inspirée d'une recette du Petit précis de.. d'Anne Cazor & Christine Liénard:Pour 2 grandes plaques4 blancs d'œufs 5 cl d'eau5 feuilles de menthes fraîche100 g de framboises bio congelées120 g sucre en poudre120 g sucre glacedu colorant alimentaire rosePréchauffer le four à 120 degrés C (chaleur tournante plus, pour un Miele)Préparer un sirop de framboise en chauffant les framboises dans l'eau avec la menthe, laisser infuser 10 mn, enlever la menthe, écraser puis filtrerMonter les blancs au KA.A mi-parcours... Lire la suite de ce billet Noix de Saint-Jacques, purée de topinambours aux amandes et huile de noisette
Pour la purée de topinambours:1. Épluchez les topinambours et coupez les en petits morceaux2. Cuisez les avec du fond de volaille et de la crème liquide3. Une fois les topinambours bien cuit, mixez en ajoutant de l'huile de noisette4. Servez dans une assiette creuse et ajouter des amandes grillée qui va amener le croustillant sous la dent5. Ajouter quelques petites pointes de vinaigre balsamique qui va amener une pointe d'acidité.6. Poêler les Saint-Jacques dans de l'huile d'olive. Pour obtenir une cuisson uniforme, il existe une petite astuce... C'est de les cuire sur une brochette!7. Les disposer sur la purée encore chaude. Et voila, c'est prêt!... Lire la suite de ce billet Tarte au chocolat de Gérard D.
Ça fait des semaines que j’en rêve de cette tarte au chocolat parfaite. Une pâte sablée croustillante, toute délicate, recouverte de chocolat noir moelleux et fondant. Obligé de fermer les yeux avec un petit sourire aux lèvres… Bref un petit moment d’extase au milieu de nos vies qui ressemblent souvent à une course. Au fait avez-vous déjà vu le film « Lola rennt » ? Voila j’espère que cette recette sera à la hauteur…
Suffit pour une tarte de 25 cm de diamètre:
80 g de lait
200 g de crème entière
200 g de chocolat noir cassé en mille morceaux
2 œufs
Sucre glace pour la décoration
Préparer l’appareil au chocolat en ajoutant le chocolat dans le lait et la crème préalablement chauffés
Attendre 5 mn et ajouter les œufs et homogénéisé le tout à la cuillère
Si vous êtes fan, ajouter une fève Tonka râpée
Réserver à température ambiante
Préparer votre fond de tarte blanc en fonçant délicatement un moule beurré de pâte... Lire la suite de ce billet Pâte sablée de Loiseau
Oh oui pour confectionner tartes et tartelettes au citron, au chocolat, garnies de crème pâtissière et de fruits frais, comme des abricots bien mûrs, des fraises, des framboises... mmmm un pur délice pour les becs à bonbons!
100 g de beurre en gros dés chambré 30 mn
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
150 g de farine
Poudre à lever ou levure chimique
Une pincée de sel
Mélanger le sucre et les jaunes au KA en un bel appareil blanc et mousseux
Dans un bol sabler le reste des ingrédients
Mélanger et homogénéisé en malaxant énergiquement avec une main le plus vite possible en une belle boule
Si c'est pas assez compact ajouter un peu de farine
Aplatir et envelopper de film plastique
Placer au frigo
... Lire la suite de ce billet Risotto aux coeurs d’artichauts
Rien de tel qu'un bon risotto pour accompagner une belle tranche de gigot ou quelques saltimbocca. Bon, à midi moins cinq, c'est une peu de la torture de présenter cette recette... mon ventre fait grouik depuis un moment déjà!
photo: PYM, merci :-)
Enfin, pour la préparation de ce fameux risotto aux coeurs d'artichauts, il faut prévoir pour 4 personnes, en accompagnement:
Du bouillon de poule qu'il faut porter à ébullition et maintenir chaud pendant toute la préparation du risotto
50g de ris carnaroli ou arborio par personne
Oignon haché
Vin blanc sec
des coeurs d'artichauts à l'huile (préférez une préparation sans herbe aromatique, c'est plus joli). Notez que suivant leur taille, on peut les couper en deux, voire en quatre.
Parmesan râpé
du beurre, une belle noix
sel / poivre
herbettes ciselées pour la déco
huile d'olive
Dans une casserole, chauffer l'huile et y ajouter les oignons hachés. Ajouter le riz de manière à le rendre translucide pendant... Lire la suite de ce billet Homemade Lena’s cookies
Quoi de plus simple et de plus bon à cuisiner qu'un véritable cookie fait maison. La recette est réalisée en deux trois mouvements, la cuisson est rapide et le résultat est parfait. De quoi séduire tout le monde.
Ingrédients :
200 gr de farine blanche
180 gr de chocolat noir crémant
100 gr de sucre en poudre
100 gr de noisettes entières (en fonction des envies, peuvent être remplacées par des cerneaux de noix ou des noix de macadamia)
125 gr de beurre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique et de sucre vanillé
1 pincée de sel
Hacher grossièrement les cernaux de noix et le chocolat dans un sachet en plastic, à l'aide d'un rouleau à pâte. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et mélanger bien.
Incorporer l'oeuf et le sucre vanillé en mélangeant vivement pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter la farine, le sel et la levure chimique.
Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer les morceaux de noisettes, les pépites de chocolat et les répartir de... Lire la suite de ce billet polpette e patate
Dans le registre des recettes super simples, pas cher, vite préparée et super bonne, voici les « polpette e patate».
Les polpettes, on a l’habitude de les trouver accompagnée de pâtes et cuites dans de la sauce tomate mais dans le cas présent, ce sera avec des patates… tout simplement !
La recette de la pâte à viande ci-dessous est dans sa version la plus basique. N'hésitez pas à faire parler votre imagination en incorporant par exemple de la mozzarella (sous forme de cube au centre de la boulette qui deviendra fondant après cuisson), de la mortadelle, de l'origan, etc...
Pour la préparation des boulettes :
Faire tremper de la mie de pain dans du lait.
Ajouter au mélange : 5 branches de persil plat, un gros oignon coupé grossièrement et mixer le tout.
Incorporer ce mélange dans un bol avec 500g de viande hachée. Dans mon cas : Moitié bœuf , moitié porc. Le must : le veau… l’alternative : le poulet. Testez les toutes !
Incorporez 100g de parmesan... Lire la suite de ce billet LE Papet vaudois
Oui il existe autant de recettes du papet vaudois que de jours dans l'année et même que de vaudois et vaudoises éparpillés sur la planète terre ou même dans la galaxie. Mmmm, il y a même des genevois qui le cuisinent (la fameuse recette avec le fromage qui tire des fils... on pourrait croire à une version fribourgeoise, si jamais vous la voulez y'a qu'à demander) alors c'est dire si c'est gonflé d'essayer de donner une recette puisque personne ne la suivra... Pas grave car je vous présente aujourd'hui une recette Speedy Gonzales en moins d'une demi heure. Plus simple tu meurs. On pourrait qualifier cette recette du niveau zéro du papet. Les vaudois vont me haïr, que c'est dur d'être répudié par ses origines. Bouhouhou!
Il nous faut....
...du poireau lavé et coupé comme vous voulez (et sans polémique c'est plus simple...)
...des pdt pelées et lavées comme vous voulez (et sans polémique c'est plus simple...)
...1 ou 2 cubes (j'en ai jamais trouvé vraiment des... Lire la suite de ce billet Feuilletés au jambon
Bon, il est vrai que certains d'entre vous se souviendront peut-être d'une histoire de feuilletés qui se passait en Bretagne il y a quelques années... toujours la même histoire mais c'est tellement bon que je vous fait part de cette Grande recette!Pour 2 personnes ou 6 feuilletés. J'ai l'habitude de préparer à manger et de faire un peu plus pour le lendemain. Avec ces feuilletés, c'est juste impossible... à chaque fois que je passe devant, ce petit fumet fort sympathique titille mes papilles... (en ce moment il n'en reste que 2!!!). Bref, simple mais efficace.Ingrédients:Un bon morceau de bon Gruyère6 tranches de jambon coupé pas trop finenviron 300 g de pâte feuilletée... pour la pâte feuilletée maison, faudrait faire un atelier chez un boulanger les cocos car mes quelques essais étaient assez épiques... mais ça n'a jamais marché.1 bocal d'asperge blanche (les fines). Ok Vito, tu trouves ça scandaleux, mais c'est le mélange jambon-fromage-asperges scandaleuses... Lire la suite de ce billet Un savoureux Beefburger au MÖ
Notre rôle n'est pas de faire de la publicité pour des restaurants, quel qu'il soit, mais quand certains d'entre eux cuisinent des mets remarquablement bien, il faut le dire et le partager.Si vous aimez les hamburgers, allez au Mö, à Neuchâtel ! La signature du pain peut paraître prétentieux mais il a au moins de le mérite d'être artisanal et de ne pas se casser après trois bouchées. La viande est faite maison. La mayonnaise, comme le ketchup, sont "homemade" ! Et le fromage reste suintant. En tous les cas, j'ai rarement mangé un beefburger de cette qualité. A vous de juger...... Lire la suite de ce billet 
