Les lentilles font un très bel accompagnement. Non ce n'est pas un plat ringard et vieillot. C'est hyper branché les lentilles. Y'en a même qui dise que c'est bon pour la santé, mais chhhhhhh, ne dites rien!
Ici c'est très classique! Avec un bon saucisson neuchâtelois, cuit selon les indications de l'étiquette. N'hésitez pas à sortir votre thermomètre pour contrôler la température de l'eau. Le lard est cuit dans de l'eau juste frémissante une bonne heure avec un piment rouge et un gros bouquet garni à base de sauge fraîche. Ma belle maman le coupe déja en tranches pour diviser le temps de cuisson par 2! Ha la maligne.
On peut leurs donner une touche estivale (à la nostalgie des beaux jours...) en les accompagnant de pdt (nouvelles) sautées à la poêle avec du thym ou du romarin et d'haricots verts (mmmm j'aime la sariette) encore croquants revenus dans un peu d'ail et d'huile d'olive.
Mais les lentilles accompagnent aussi très bien les poissons. Essayez... Lire la suite de ce billet Archive for octobre 2011
Lentilles, lard, saucisson & poisson
Les lentilles font un très bel accompagnement. Non ce n'est pas un plat ringard et vieillot. C'est hyper branché les lentilles. Y'en a même qui dise que c'est bon pour la santé, mais chhhhhhh, ne dites rien!
Ici c'est très classique! Avec un bon saucisson neuchâtelois, cuit selon les indications de l'étiquette. N'hésitez pas à sortir votre thermomètre pour contrôler la température de l'eau. Le lard est cuit dans de l'eau juste frémissante une bonne heure avec un piment rouge et un gros bouquet garni à base de sauge fraîche. Ma belle maman le coupe déja en tranches pour diviser le temps de cuisson par 2! Ha la maligne.
On peut leurs donner une touche estivale (à la nostalgie des beaux jours...) en les accompagnant de pdt (nouvelles) sautées à la poêle avec du thym ou du romarin et d'haricots verts (mmmm j'aime la sariette) encore croquants revenus dans un peu d'ail et d'huile d'olive.
Mais les lentilles accompagnent aussi très bien les poissons. Essayez... Lire la suite de ce billet Tortilla de patatas
On ne peut pas y échapper lorsque l'on a une belle-maman qui vient de Madrid... Et ne croyez pas qu'elle est forcément meilleure en Espagne, j'y ai mangé ma pire tortilla de ma vie il y a tout juste 2 semaines... J'ai pris conscience que ce n'est pas forcément acquis la réussite d'une omelette à la pomme de terre, oups c'est plus sexy
¨la tortilla de papatas". Mmmm, et imaginez que l'on peut aussi en faire des sandwitch, je crois bien que j'ai faim, normal un rollmops a toujours faim, sauf, sauf quand il mange!
Tellement bon et tellement pratique de sortir une tortilla tiède de son sac en pic-nique... Il en existe de toutes les épaisseurs, des baveuses ou pas...
1 kg de pdt fermes (c'est à dire qui ne va pas se transformer en purée grumeleuse une fois cuites)
2 gros oignons
4 à 6 œufs
Sel
Peler puis couper les pdt à l'espagnole (en petites pyramides, c'est là qu'est tout le secret)
Les laver et les sécher dans un linge
Couper l'oignon en demies rouelles
Cuire les pdt... Lire la suite de ce billet Le temps des torées!
Voilà une belle tradition neuchâteloise!
Glisser dans le rouckrsacr, un sac à dos fera l'affaire aussi:
du vin neuchâtelois (chasselas, pinot noir, oeil de perdrix)
des saucissons neuchâtelois, ficelle, papier de journal, papier d'alu (ou mieux: feuilles de papier de boucherie), choux et oignons
moutarde (essayez la BFM...)
pdt, beurre, sel et papier d'alu
salade verte variée et bonne sauce à salade dans un bocal
assiettes, verres et couverts
1 rouleau de papier de ménage
couteau suisse
fromage de la région (tomme neuchâteloise, Britchon, Bleuchâtel...) et du pain
plaque de chocolat suisse
gourde d'eau et du jus de pomme artisanal
tarte aux fruits (pommes, pruneaux...)
Partir dans la montagne neuchâteloise
Après une marche faire un grand feux dans un pâturage avec le bois des alentours (utiliser un foyer déjà existant SVP)
Emballer les pdt et les saucissons selon les différentes méthodes ancestrales
Creuser un gros trou dans la braise
Déposer les pdt et les... Lire la suite de ce billet Moelleux au chocolat
Ingrédients pour six petits moelleux :
2 oeufs
100g de beurre
100g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de cacao amer
70g de sucre
50g de farine
2 pincées de poudre à lever
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
Battre le sucre et les oeufs, faire blanchir le mélange
Mélanger au chocolat puis ajouter la farine, le cacao et la levure
Verser dans les moules
Cuisson: 7 à 8 minutes
Cette recette m'a été transmise par Guillaume, qui a lui-même trouvé cette merveille dans un livre de Cyril Lignac.
Merci... Lire la suite de ce billet Saumon mariné à l’aneth – saumon gravlax
J'ai découvert cette manière d'apprêter le saumon en 95 lors de ma préparation d'exas de maths en deuxième année d'Uni. J'étais tombé à la biblio sur le fameux "Pour en finir avec la cuisine coincée" de Gérad Hauguel. J'avais dévoré ce livre de cuisine en deux bouchées. Je vous conseille vivement cette lecture très très amusante et instructive.
Il y a pas 36 manières pour le saumon:
cru (en tartare, en carpaccio, en shashimi, en sushi ou mariné)
fumé (attention à la fameuse langue d'Esope)
grillé à l'unilatérale
Personnellement je trouve que mariné, c'est vraiment un must! Comme par exemple:
Un beau filet de saumon sauvage et labélisé d'une livre environ, côté queue avec la peau
20 g de gros sel de Guérande
20 g de sucre
Epices (3 g de poivre sauvage Voatsiperifery ou des baies de genièvre ou un mélange maison...)
1 botte d'aneth
Préparer le filet en enlevant les arrêtes à la pince à épiler et en le séchant à l'essuie tout
Dans le mortier... Lire la suite de ce billet Risotto aux champigons et copeaux de Belper Knolle
C'est lors du 4e concours suisse des produits du terroir à Courtemelon (JU) qu'il est possible de découvrir de belles choses. Cette édition a tenu ses promesses et je suis rentré avec de belles trouvailles comme cette "truffe" de fromage de chèvre à l'ail nappée de poivre noir moulu. C'est le Belper Knolle !
A la suite de cette découverte, un ami m'invite à cuisiner un risotto aux champignons et de râper quelques copeaux de cette "truffe" sur la préparation. Voilà le résultat.
Ingrédients:
400 gr de riz Carnaroli
400 gr de champignons de Paris
1 oignons
1 gousse d'ail
125 ml de crème de demi écrémée
1 litre de bouillon de poule
1,5 dl de vin blanc sec
3 c.s. de mascarpone
2 c.s. d'huile d'olive
10 gr de beurre
sel, poivre
Préparez un bouillon de poule.
Émincer l'oignon et le faire suer dans le beurre et l'huile.
Incorporer le riz et bien remuer jusqu'à ce que les grains de riz soient "transparents".
Verser le vin blanc, laisser cuire une minute.
Émincer 300... Lire la suite de ce billet 
