La dinde de Noël est l'apothéose culinaire du mangeur de volaille. C'est une occasion unique, pour celui qui popote, de nourrir, qu'avec un oiseau, une épéclée d'amateurs de volaille. Et il y en aura assez!
Si j'attendais le 26 pour vous parler de mon dindon, cela ne serait pas très alléchant et pas d'une très grande utilité pour votre dinde aux marrons ... Alors je vais vous parler de celle que vous pouvez imaginer pour votre repas du 24 ou du 25.
Je suis issu d'une longue tradition familiale de bouffeurs de dindons, pardon, de mangeurs de dinde. Traditionnellement c'était le 25 chez ma grand-maman paternelle. Puis elle a pris de l'âge, alors elle était invitée, et maintenant on ne peut plus l'inviter... alors on se débrouille dans notre coin... et on se souvient des truites en gelée, des marrons caramélisés et des séances d'arrosage de dinde...
Il est temps que je m'y mette à cette fameuse dinde de Noël aux marrons! Parce que bon, les chapons c'est bien beau... Lire la suite de ce billet Archive for décembre 2011
Une dinde de Noël
La dinde de Noël est l'apothéose culinaire du mangeur de volaille. C'est une occasion unique, pour celui qui popote, de nourrir, qu'avec un oiseau, une épéclée d'amateurs de volaille. Et il y en aura assez!
Si j'attendais le 26 pour vous parler de mon dindon, cela ne serait pas très alléchant et pas d'une très grande utilité pour votre dinde aux marrons ... Alors je vais vous parler de celle que vous pouvez imaginer pour votre repas du 24 ou du 25.
Je suis issu d'une longue tradition familiale de bouffeurs de dindons, pardon, de mangeurs de dinde. Traditionnellement c'était le 25 chez ma grand-maman paternelle. Puis elle a pris de l'âge, alors elle était invitée, et maintenant on ne peut plus l'inviter... alors on se débrouille dans notre coin... et on se souvient des truites en gelée, des marrons caramélisés et des séances d'arrosage de dinde...
Il est temps que je m'y mette à cette fameuse dinde de Noël aux marrons! Parce que bon, les chapons c'est bien beau... Lire la suite de ce billet Tarte à la courge salée
C'est la recette à ma belle maman (si si elle est espagnole, vous avez bonne mémoire!) Moi j'aime bien les versions sucrées avec des noisettes et du zeste de citron mais ma famille préfère cette version salée avec du fomage et des lardons... Ma fois! Ici il y a une version sucrée traditionnellement servie à Thanksgiving.
1 courge
1 pâte brisée (au cumin)
fromage (gruyère ou reste de raclette)
des lardons
2 oeufs
crème
sel poivre et piquant
Découper, peler, vider et détailler la courge en dés
Blanchir 3 mn dans de l'eau salée, égoutter et réserver au frais
Foncer une plaque graissée avec la pâte brisée abaissée, piquer
Recouvrir de fines tranches de fromages et réserver au frais
Dans un plat mélanger les dés de courge avec de la crème les 2 oeufs battus et l'assaisonnement
Repartir l'appareil sur la pâte
Parsemer les lardons
Hop à 180 pendant 40 mn
Se déguste chaud, tiède ou froid avec une énorme salade de saison!
... Lire la suite de ce billet Côtes de bettes en gratin
La version avec les endives est très connue dans nos contrées! En Belgique, ils les servent avec de la purée de pdt dessous les légumes, directement dans le plat, malins non!?
Le principe est ultra simple: on précuit les légumes dans un bon bouillon, pas trop, il faut garder un peu de croquant! Puis on égoutte et on emballe dans du bon jambon ou du bon lard. On les aligne dans un plat allant au four. Un coup de béchamelle (avec le bon bouillon et du lait), un coup de fromage râpé et hop on gratine tout cela au four!
J'aimerais vous montrer quelques variations pour donner des idées aux consommateurs de paniers de légumes...
Légumes:
Radis blanc
Endives (avec du jus de citron dans le bouillon)
Laitues
Côtes de bette
Epinards
Haricots
Version sans lactose:
La béchamelle est cuisinée avec un roux blanc préparé avec de l'huile d'olive et de la farine. Vous mouillez exclusivement avec le bon bouillon! Et vous gratinez votre plat sans fromage.
Version sans... Lire la suite de ce billet Foie gras : Déveiner un lobe
Il se pourrait que cette vidéo aide l'un ou l'autre d'entre vous, par exemple pour bien réussir une terrine de foie gras mi-cuit.... J'ai trouvé les explications claires et j'ai souhaité partager ces conseils avec vous. http://www.dailymotion.com/video/x7lj36_foie-gras-deveiner-un-lobe-techniqu_lifestyle... Lire la suite de ce billet
Muffins aux choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ne laissent personne indifférent; soit on l'adore, soit on le déteste. Pour les passionnés, je n'aurai pas besoin de les convaincre : essayez! Pour les réticents, tentez cette recette. Elle vous permettra d'écouler les choux de Bruxelles que vous avez reçu dans vos paniers de cette semaine.Ingrédients (pour 20 mini-muffins):200 g de farine1 sachet de levure chimique1 oeuf2,5 dl de lait50 g de beurre fondu1 cuillère à café d'huile de noix1 cuillère à café de cumin50g de lardons1/4 d'un gros oignon1/4 cup de parmesan râpé10 choux de bruxellescoriandre fraîchehuile d'olivePréchauffer le four à 200C.Laver les choux, couper la queue et enlever les feuilles jaunes ou flétries. Couper en quart.Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu doux pour faire revenir les choux de Bruxelles. Pas plus de 10 a 15 minutes. Réserver.Faire revenir les lardons. Réserver.Dans un saladier mélanger au fouet le lait, l'oeuf, le beurre et l'huile de... Lire la suite de ce billet Culottage d’une poêle en acier
Voilà le facteur vient de me livrer mes poêles en acier. Le moment est venu de me séparer de celles recouvertes de téflon... Houra!Je dois les culotter afin de préparer la surface de cuisson! Vito avait déjà écrit un article sur le sujet. je vais suivre à la lettre le coup des épluchures de pdt. Je prévois d'en inaugurer 2 ce soir, une pour les pdt grillées (ben oui s'il me faut des épluchures...) et l'autre pour griller un roasbeef que je finirais en cuisson douce au four.... Lire la suite de ce billet Bientôt des nouvelles poêles?
Un Pote and Rollmops fait aussi des coups de gueule...On a tous entendu une fois que le téflon était très malsain pour la santé, et pis le temps passe et on trimballe toujours des "vielles" poêles en téflon (toutes) griffées (et pis y faut bien mourir de quelques chose non, et il y a tellement de gens qui meurent du cancer, moi ou les autres, même que ÇA N'ARRIVE QU'AUX AUTRES, NON!?). Et puis une fois on se dit qu'elles collent vraiment trop (le comble non pour une anti adhésive...) et on jette et on rachète, en se disant que cette fois on en prendra soin pour qu'elles durent longtemps. Et le temps passe et ça recolle et le téflon fini gentiment dans nos estomacs...STOP, j'ai décidé de dire non au téflon. Alors j'attends impatiemment mes poêles commandées sur le net. Une batterie de poêles en inox (on pourrait même y faire des oeufs au plat!) une de poêles en acier (les joies du culottage) et une crêpière acier pour les crêpes et les omelettes (oui... Lire la suite de ce billet
Selle sauce grand veneur au chocolat
Ha la chasse, un des bons côtés de l'automne avec les champignons, les vendanges, les torées... Ce papier est aussi en souvenir d'un repas avec deux jeunes belles nanas célibataires qui m'ont fait beaucoup rire avec leurs histoires de mecs et "la réalité du terrain"! Un repas chasse mémorable.
Le nec le plus ultra c'est de trouver de la viande du pays... et ça c'est un vrai challenge! Bref on y va:
1 bon kg de selle de chevreuil ou de cerf (ici il s'agit d'un rack de cerf)
huile résistant à la chaleur
sel
genièvre
un demi dl de cognac
2 dl sauce grand veneur
Sortir la selle du frigo 2 heures avant pour la chambrer (si vous avez mariné la viande préparer la sauce)
Préchauffer les assiettes, une saucière et un plat
Préchauffer le four à 250 degrés Celsius et placer la grille au niveau inférieur
Bien sécher la selle puis l’assaisonner avec un mélange de genièvre et de sel concassés au mortier et l'installer dans un second plat allant au four
Chauffer à fond... Lire la suite de ce billet Quartiers de coing caramélisés
Il y a un petit moment que je me disais que du coing avec la chasse serait pas mal du tout...
Alors voici mon premier essai, ma fois, très concluant.
2 coings
sucre et beurre
Cuire 20 minutes les coings pelés et coupés en 4 recouverts d'eau
Laisser refroidir
Le moment venu évidés et découper des jolie tranches assez épaisses (2 à 3 cm)
les faire caraméliser dans une poêle avec du sucre et du beurre.
Utiliser le jus pour faire une gellée!... Lire la suite de ce billet Poires au vin et aux épices
Mes enfants aiment bien la chasse grâce aux fameuses poires confites dans du vin et des épices. C'est bon, tendre et juteux avec une belle couleur lie de vin...
Prévoir une petite poire bien dure par personnes et 2 ou 3 en supplément. Evidemment la poire à Botzi va à merveille mais la saison est très courte et c'est une petite précoce! La c'est fini, he oui!
Sucre
Vin
cannelle en bâton
anis étoilé
clous de girofle
Peler les poires soigneusement en laissant la queue
Tout mettre dans une casserole et laisser cuire tout doux pendant 20 minutes. Attention la poire ne doit pas se transformer en coulis...
Laisser refroidir à couvert et retourner avec précaution 2 ou 3 fois pour uniformiser la belle couleur
Le moment venu sortir les poires, réduire le jus jusqu'à consistance sirupeuse et réchauffer les poires dedans juste avant de dresser.
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