Vous avez sans aucun doute déjà été dans la situation où vous aviez une banane ou deux très murs à la peau noircie dans votre panier à fruit et que vous ne saviez pas quoi en faire. Eh bien ce cake est la solution ! Il est délicieux, gourmand et plaira à tous les membres de la famille : succès garantit !
Je vous informe tout de suite que la recette que je vous partage provient du blog Le Pétrin que j'affectionne tout particulièrement. C'est ma référence sur la toile en matière de boulangerie et de pâtisserie. Je vous transmets donc sa recette sans scrupule car c'est la meilleure après mes nombreux essais.
ingrédients
240g de farine
1,5 cc (8g) de bicarbonate de sodium
1/4 cc de sel fin
2 bananes très mûres (200g de purée)
100g de sucre
50g de cassonade ou de sucre complet
1 œuf
60g d'huile + 50g de crème (ou 110g de beurre fondu)
60g de lait (ou lait de coco ou lait végétal)
1/2 cc de vanille en poudre
50g de chocolat noir 60-70%
1 poignée de noix (ou... Lire la suite de ce billet Archive for boulangerie
Banana Bread aux noix et pépites de chocolat
Vous avez sans aucun doute déjà été dans la situation où vous aviez une banane ou deux très murs à la peau noircie dans votre panier à fruit et que vous ne saviez pas quoi en faire. Eh bien ce cake est la solution ! Il est délicieux, gourmand et plaira à tous les membres de la famille : succès garantit !
Je vous informe tout de suite que la recette que je vous partage provient du blog Le Pétrin que j'affectionne tout particulièrement. C'est ma référence sur la toile en matière de boulangerie et de pâtisserie. Je vous transmets donc sa recette sans scrupule car c'est la meilleure après mes nombreux essais.
ingrédients
240g de farine
1,5 cc (8g) de bicarbonate de sodium
1/4 cc de sel fin
2 bananes très mûres (200g de purée)
100g de sucre
50g de cassonade ou de sucre complet
1 œuf
60g d'huile + 50g de crème (ou 110g de beurre fondu)
60g de lait (ou lait de coco ou lait végétal)
1/2 cc de vanille en poudre
50g de chocolat noir 60-70%
1 poignée de noix (ou... Lire la suite de ce billet Le feuilletage « secret » de Gérard Rabaey
C'est en écoutant l'émission Bille en tête sur la RTS La Première que j'entends au micro de Philippe Ligron et Duja, la recette du feuilletage du très célèbre chef Gérard Rabaey ! Pour tout ce qui est de l'histoire du feuilletage "secret" et des mythes autour cette pâte mythique, je vous laisse écouter les émissions 1/5 et 2/5 de bille en tête On est pas en Avenches, avanti, come!. Gérard Rabaey, en personne, les raconte.
Il faut podcaster les émissions en cliquant sur le lien suivant (lien)
Pour la recette, elle se compose en trois parties ! La détrempe, l'ajout du beurre à la détremper et le tourage. Chaque étape à son importance et demande une précision dans le geste. Ce n'est pas compliquer mais il faut être patient(e) car les temps de repos entre chaque étapes est conséquent. Comptez 8 heures de repos au total et une bonne heure de travail en additionnant toutes les étapes.
Je vous rends attentifs que ce feuilletage est idéale pour les préparations... Lire la suite de ce billet Des canapés pour se reposer!
Pour un apéro somptueux ou un plateau ciné. Plus une idée qu'une recette, ça change un peu.
Il vous faut du pain de mie. Votre boulanger préféré pourra vous dépanner mais c'est moins fun. Une grande variété de garnitures en tout genre. Et aussi des petites mains habiles pour le montage. Pour votre inspiration les garnitures à Anne Sophie Pic du pain surprise feront l'affaire. Un peu plus de lecture n'a jamais fait de mal...
Et santé!
... Lire la suite de ce billet Brioche au mélilot des champs
Tien tien, il y a du 2H-1-benzopyrane-2-one dans le mélilot des champs... et ça tombe bien que j'ai envie de dire, je viens de recevoir un petit bocal de mélilot et j'adore le2H-1-benzopyrane-2-one :)Notez que le 2H-1-benzopyrane-2-one est aussi connu sous le nom de coumarine que l'on retrouve dans la fève tonka ainsi que dans l'aspérule odorante...Que peut-on donc bien faire avec du mélilot? La réponse dans le courriel du mois de juillet de Madame Judith Baumann... notez que le petit bocal en question provient de chez elle...Voici donc la recette de la brioche au mélilot des champs... une révélation et un vrai régal :)Pour commencer, cette recette ne s'adresse pas aux impatients. Il faut compter 2 jours pour réaliser ces deux magnifiques et succulentes brioches. Si vous comptez cueillir votre mélilot vous même, il faudra certainement prévoir encore quelques jours supplémentaires!Ingrédients:400g de farine fleur8g de sel5g de levure4 oeufs + 1 pour la dorure4... Lire la suite de ce billet Pain de mie
Un merveilleux pain de mie tout moelleux pour accompagner vos saumons gravlax, vos foies gras, ou confectionner vos croque-monsieur, vos club-sandwichs... Évidemment vous pourrez bientôt oublier le temps où vous achetiez le pain de mie en grandes surfaces. Une bonne boulangerie indépendante pourra toujours vous dépanner en cas de rupture de stock (oui car vous pouvez le conserver au congélateur!) ou de manque de temps.
C'est pas une recette chronophage (c'est Michaël qui m'a rappelé ce joli mot...) mais la pâte à pain a besoin de temps pour fermenter comme elle doit. En général, le samedi on commence la pâte à pain avant d'aller au marché, he oui!
Le défit est de trouver un moule à pain avec couvercle. Il y a les pains ronds et les pains carrés, et même les rectangulaires, je parle de la forme de la tranche pour les scientifiques de service. Et si vous n'avez pas de moules à couvercle, utiliser un moule à cake, ça ira aussi ;-) votre pain sera bombé, et... Lire la suite de ce billet Tresse escargots ou brioche de fête
Le principe est simple: on incorpore le beurre de la tresse (disons 100 g pour 1 kg de farine) de manière à feuilleter la pâte. Pour la pâte à tresse, regardez sur le paquet de farine ou allez ici! Pour les gestes techniques du feuilletage allez ici! Avant de rouler le dernier boudin on peut tartiner de pâte d'amandes, et ajouter des amandes effilées et des raisins secs. Après la dorure on parsème élégamment des amandes et des petits sucres dessus juste avant d'enfourner.Et pour Yann qui voudrait une jolie brioche de Pâques, essaye ici!Et pour des croissants super appétissants ici!Voici les tours en images:Étaler le beurre mou sans dépasser des bords Rabattre le côté gauche Puis le côté droite en refermant bien les extrémités afin que le beurre ne sorte pasUn quart de tour et on aplati un peuOn rabat à gaucheOn rabat à droiteOn étale un peuHop 30 mn au frais à couvert dans un grand récipientEt on recommenceOn étale sans faire ressortir le beurre!On rabat... Lire la suite de ce billet cupcakes
Je ne souhaite en aucun cas concurrencer les sites spécialisés aux cupcakes. Il y en a tant. Je voulais, par ailleurs, partager avec vous les gâteaux que j'ai confectionné avec deux enfants (4 ans) pour mon anniversaire.La recette de base a été prise sur le site www.cupcakes.fr et pour le glaçage j'ai improvisé sur une base de blanc en neige avec du sucre glace et des colorants alimentaires.Voici la recette pour le gâteau de base :Pour 13 Cupcakes 2 groupes d’ingrédients : 1e groupe 140g de farine 60g d’amidon 2 cuillers à café de levure 150g de sucre 1/2 cuiller à café de sel 2e groupe 3 jaunes d’oeufs 90ml de lait 2... Lire la suite de ce billet Pain pour Pan Bagnat
Ca fait plusieurs semaines que je cherche une recette pour confectionner un pain de pan bagnat. Je n'en ai pas trouvé. Quelle déception ! Dans ces cas-là, j'envoie directement un message aux membres des Potes & Rollmops, qui sont de véritables encyclopédies. J'ai eu raison. Une heure après mon message, Grégoire me livrait une recette clé en main ! La voici :ingrédients:- 8 g de levure du boulanger- 375 grammes d'eau tiède- 4 gr de sel- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 600 grammes de farine blancheDiluer la levure dans l'eau froideDans le bol du KA (Kitchen Aid pour les novices) mettre la farine, la levure diluée, le sel et l'huile d'olivepétrir pour obtenir une pâte souple. Pétrir 10 à 15 mnAprès le pétrissage faire lever la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures (couverte d'un torchon humide)Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir un peu et partager la pâte en 10 morceaux. Former des petits pains ronds et les passer dans de la... Lire la suite de ce billet Muffins aux choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ne laissent personne indifférent; soit on l'adore, soit on le déteste. Pour les passionnés, je n'aurai pas besoin de les convaincre : essayez! Pour les réticents, tentez cette recette. Elle vous permettra d'écouler les choux de Bruxelles que vous avez reçu dans vos paniers de cette semaine.Ingrédients (pour 20 mini-muffins):200 g de farine1 sachet de levure chimique1 oeuf2,5 dl de lait50 g de beurre fondu1 cuillère à café d'huile de noix1 cuillère à café de cumin50g de lardons1/4 d'un gros oignon1/4 cup de parmesan râpé10 choux de bruxellescoriandre fraîchehuile d'olivePréchauffer le four à 200C.Laver les choux, couper la queue et enlever les feuilles jaunes ou flétries. Couper en quart.Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu doux pour faire revenir les choux de Bruxelles. Pas plus de 10 a 15 minutes. Réserver.Faire revenir les lardons. Réserver.Dans un saladier mélanger au fouet le lait, l'oeuf, le beurre et l'huile de... Lire la suite de ce billet Blueberry Muffins
ingrédients pour 12 gros muffins:250 g de farine3 cc de levure chimique 240 g de sucre 1 cc de sel2 oeuf 20 cl de lait 250 g de myrtilles 140 g de beurre mou Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter les dès de beurre mou puis mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes. Ajouter alors l'oeuf battu et le lait puis mélanger délicatement. Incorporer les myrtillesRemplisser les moules avec la pâte et enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés. source: "Yes we cook" de Julie Schwob aux éditions Mango... Lire la suite de ce billet 
