Archive for champignons

Japanese Cooking Session #5 – Sukiyaki

4 avril 2015 champignons, cooking session, légumes, recette plat principal, viande 2 comments
Comme souvent dans la gastronomie du monde entier, les variations des plats varient en fonction de la région dans laquelle ils sont cuisinés. C'est le cas de ce plat incontournable de la gastronomie japonaise: le Sukiyaki (すき焼き, 鋤焼). Nous mettons à l'honneur aujourd'hui la variante de la région du Kansai au Japon. A la suite de chaque atelier, je me rends compte à quel point cette gastronomie est accessible et reproductible sans difficulté. Si vous avez une cocotte, lancez-vous ! Impressionnez vos convives avec ce mets japonais conviviale et préparez en 30 minutes. Il est conviviale car la cocotte est au milieu de la table et chacun se sert à son rythme. C'est génial ! Servez ce mets avec un bol de riz blanc et une petite salade de votre choix et le tour est joué. ingrédients - 500 gr entrecôte parisienne de boeuf coupée en fines tranches - 1 poireau - 1/4  de chou chinois - 1 block de tofu grillé - 5 portions de nouilles Shrataki Konnyaku -... Lire la suite de ce billet

Japanese Cooking Session #3 – Okonomiyaki

13 février 2015 champignons, cooking session, menu, Non classé, recette entrée, recette plat principal No comments
Cette troisième session de cuisine japonaise fait l'honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L'Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l'on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l'on a dans son frigo. C'est en tous les cas, ce que m'ont enseignées mes mentors.   Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l'Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c'est simple à préparer et c'est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d'une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l'intérieur fait de ce met l'un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l'acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C'est magnifique ! Du côté de la boisson, ce mets s'accompagne de... Lire la suite de ce billet

Risotto au homard et sa crème émulsionnée au lait de coco et curry de Madras

1 janvier 2015 champignons, fruits de mer, Non classé, recette plat principal, Technique No comments
  Manger du homard reste l'un de mes péchés mignons. Je raffole de ce crustacé rouge vif aux grosses pinces qui vit dans l'océan. Ici, au nord-est de l'Amérique du nord, on peut en acheter pour des prix dérisoires donc pourquoi se priver ? Lors d'un voyage à Québec, je pars "magasiner" dans un hypermarché traditionnel et quel ne fut pas ma surprise lorsque je découvert un aquarium rempli de homard ! Je commence à saliver sans comprendre ce qu'il m'arrive. Je contemple cet aquarium et mon imagination s'emballe. Comment vais-je pouvoir préparer ce crustacé pour le souper ?               Cuit dans un court bouillon puis le manger avec de la mayonnaise maison comme au pays bigoudin chez ma grand-mère ? Grillé sur un barbecue avec un filet d'huile d'olive et un peu d'ail persillé comme à St.-Lucie ? à l'armoricaine...dans un chaudron comme à l'étrave ? Non, je vais faire un risotto crémeux ! En face de l'aquarium... Lire la suite de ce billet

Carpaccio de bolets et vinaigrettes

30 octobre 2013 automne, champignons, recette entrée, sans gluten 2 comments
Oui m'sieur'dame il y aura bien 2 vinaigrettes, une pour le mesclun et une pour les bolets. C'est complètement exagéré, je sais bien, mais cela en vaut la chanterelle. Zut, c'est des bolets! Bon tout commence un samedi matin lorsque 4 Rollmops décident après un petit café d'attaquer une journée chasse. Oui enfin, dans l'assiette et pour une chasse aux bons produits aussi... Nous laisserons soin aux professionnels de s'occuper des petits détails pour en arriver là. Exactement, l'histoire du chasseur et du boucher étant déjà comptée. Il me reste à vous raconter cette petite entrée à tomber par terre, si, dans un lit de feuilles mortes toutes colorées, aromatiques, moelleuses et patati et patata. Tout d'abord un tour au marché pendant qu'une équipe attaque la boucherie. Il nous faut 1 joli bolet par gens ou 1 pour 2 s'ils sont énormes. Alors là, saviez-vous qu'il fallait demander (gentiment svp!) à votre vendeur de champignons de le partager en 2, oui, pour... Lire la suite de ce billet

LA croûte aux champignons

9 octobre 2013 automne, champignons, recette entrée, recette plat principal, sans lactose, végétarien No comments
Cela commence par une balade en forêt avec un master en champis. Oui car n'oubliez pas que les champignons, c'est une histoire très sérieuse. Personnellement je vais en forêt avec mon beau-père! Il connaît le sujet et quand on hésite, c'est simple, on ne ramasse pas. Bref c'était une belle cueillette! Après moins de 2 heures chacun avait son panier rempli. C'est rare... Pour l'occasion je vous propose une recette de croûtes aux champignons. Juste une version. Parce que cela va dépendre de votre cueillette ou de votre marché... Vous pourrez sécher une partie de la récolte. Pour 4 becs prévoir 1 kg de champignons frais, je ne vous fait pas la liste, c'est un secret! Pour le ragoût de champignons suivre la recette du livre de cuisine de l'école ménagère. Préférez la version sans crème. Pour celles et ceux qui n'ont pas eut la chance d'aller à l'école, je vous livre la recette numéro... du livre... oups ils l'ont supprimé du livre de l'économie familiale. La... Lire la suite de ce billet

Carpaccio de légumes et champignons de Paris au fruit de la passion

25 septembre 2012 accompagnements, champignons, légumes, recette entrée, végétarien One comment
Il ne s'agit plus de profiter de l'été, il fait bien trop froid, brumeux, humide, pluvieux... brrrrrr. N'y pensons plus! Mais les légumes d'été se mélangent sur les étals à ceux de l'automne et ça c'est formidable! Oui oui, on navigue de la ratatouille ensoleillée à la salade de choux bien croquante et...  pourquoi pas, un élégant carpaccio.Le choix des légumes et grand, choisissez les saveurs les consistances et les couleurs. Comme par exemple dans Saveurs croquantes du marché.Ici je choisis:Gros champignons de ParisFenouilCouper finement au couteau ou à la mandoline, citronner légèrement pour éviter que cela s'oxyde et devienne peu appétissantDresser artistiquement sur des grandes assiettes platesPrévoir une assiette supplémentaire pour goûter par la suite l'assaisonnementOn peut réserver au frais qq heures avant le service.Pour l'assaisonnement:Fruit de la passionHuile de noixSel et poivre blanc du mortierPiment d'EspelettePluches de persil... Lire la suite de ce billet

Risotto aux pleurottes grises

9 mai 2012 automne, champignons, italie, recette entrée, recette plat principal, sans gluten, végétarien No comments
Oui j'ai décidé de vous gaver avec mon panier vert... Aujourd'hui cela sera risotto aux champignons. Seul ou accompagné cela ne tient qu'à vous! Riz à risotto Huile d'olive Champignons (cette semaine cela sera pleurotes grises de Champigourmet à St-Aubin) Bouillon (ah ces fameux reste de bouillon de pot-au-feu qui dorment au congelo...) Chasselas Oignon frais et ail Sel et poivre noir Safran Parmesan Le principe est toujours le même, c'est les italiens qui l'ont inventé un beau jour de printemps... Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive Ajouter le riz et touiller jusqu'à coloration nacrée Ajouter l'ail Verser du vin blanc et laisser réduire à feux assez vif en touillant régulièrement Mouiller petit à petit avec le bouillon brûlant jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit On ajoute le safran un peu avant la fin de la cuisson afin qu'il déploie ses arômes en infusant dans le risotto chaud Pour faire patienter votre petite famille qui commence de... Lire la suite de ce billet

Sauce aux chanterelles

22 novembre 2011 automne, champignons, recette plat principal, sauce, végétarien No comments
Tellement, mais tellement bon avec des tagliatelles ou même avec un filet de poulet juste poêlé et fini à la vapeur.... Bon la saison arrive au bout, comme les saisons filent! Au marché: chanterelles échalotes ail persil plat Dans votre frigo: beurre crème Dans vos placards: farine vin sel poivre vinaigre Tremper quelques minutes les champignons dans de l'eau vinaigrée pour faire fuir les tites bêtes Laver les chanterelles sous l'eau courante, c'est un peu chi... mais bon.... Les couper en 2 ou 4 selon la taille Les jeter dans une poêle bien chaude et brasser délicatement Lorsque l'eau de végétation est évaporée, ajouter une noix de beurre et les échalotes finement hachées et l'ail pressé, éventuellement fariner légèrement puis bien touiller Déglacer au vin (de Jerez ou de Madère, vin blanc, ...) Détendre avec de la crème Assaisonner en sel, poivre et piquant Laisser mijoter une vingtaine de minutes, le temps de préparer une viande, un légume et cuire... Lire la suite de ce billet

Conserves de champignons de Paris

29 septembre 2011 champignons, recette conserve, végétarien No comments
En remplacement des champignons de Paris que l'on trouve en bocaux et en conserves dans nos grandes surfaces préférées....ils viennent de Chine ...grrrrrr. Je reste calme. J'attends une action de champignons de Paris de Neuchâtel et je suis patient.... Pour 4 bocaux moyens (ben oui ça va dépendre de leur taille... ) Cette recette est inspirée de l'émission Pique-assiette:1 kg de tous petits champignons de Paris (Bon on peut aussi les couper au cas où...)3 citrons bio2 cs de gros sel2 cc de graines de coriandre2 cc de graines de fenouil2 cc de graines d'anis4 étoile de badiane (anis étoilé)6 cm de cannelle4 brins de de thym4 gousses d'ail écrasées avec le plat du couteauHuile d'oliveNettoyer les champignons sous l'eau en frottant bien pour enlever la terre, bien les éponger.Prélever le zeste des citrons puis les presser Mélanger le jus des citrons avec 1/2 litre d'eau ajouter le gros selY blanchir  les champignons 3 minutesPendant ce temps, ébouillanter... Lire la suite de ce billet

Carpaccio de champignons de Paris et de fenouil

6 septembre 2011 accompagnements, champignons, végétarien No comments
Extra simple en accompagnement! 1 fenouil4 gros champignons de Parisle jus d'un demi citronfleur de selpoivre du mortierhuile d'oliveCouper finement les champignons et le fenouil à la mandolineDisposer joliment le tout dans un grand platAssaisonner avec le sel, le poivre, le citron et l'huile d'oliveRéserver au frais C'est prêt!... Lire la suite de ce billet
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