Ca remonte à quelques semaines déjà... mais c'est une bien belle histoire de gourmands :)Bref, ça commence à 10h au Cardoche, un samedi matin, devant un expresso, quelques bouquins de cuisine et des mines réjouies vu que la journée s'annonce déjà fort bien. On papote, on cogite, on fait des listes et même des dessins... et bien entendu, on commence à avoir faim.Après une fin de matinée passée au marché, chez Zanetta puis chez Vin libre, voici venu le temps de passer à l'étape réalisation. Bon, Vito vous a déjà mis en bouche avec notre plat de résistance qui était juste à tomber.L'entrée, c'est pour un peu plus tard, mais je peux vous dire que c'était une réussite. Il s'agissait d'un filet de lotte sur son lit de légumes du marché et de son émulsion au gingembre.Là, il s'agit d'une improvisation autour de la rhubarbe. L'idée était de reproduire un dessert vu sur une photo, mais sans la recette... On pouvait y voir un fond de biscuit ou quelque chose du... Lire la suite de ce billet Archive for conseils
Improvisation autour de la rhubarbe
Ca remonte à quelques semaines déjà... mais c'est une bien belle histoire de gourmands :)Bref, ça commence à 10h au Cardoche, un samedi matin, devant un expresso, quelques bouquins de cuisine et des mines réjouies vu que la journée s'annonce déjà fort bien. On papote, on cogite, on fait des listes et même des dessins... et bien entendu, on commence à avoir faim.Après une fin de matinée passée au marché, chez Zanetta puis chez Vin libre, voici venu le temps de passer à l'étape réalisation. Bon, Vito vous a déjà mis en bouche avec notre plat de résistance qui était juste à tomber.L'entrée, c'est pour un peu plus tard, mais je peux vous dire que c'était une réussite. Il s'agissait d'un filet de lotte sur son lit de légumes du marché et de son émulsion au gingembre.Là, il s'agit d'une improvisation autour de la rhubarbe. L'idée était de reproduire un dessert vu sur une photo, mais sans la recette... On pouvait y voir un fond de biscuit ou quelque chose du... Lire la suite de ce billet La mode du panier vert est lancée
Chères lectrices et chers lecteurs!
Voilà un bon moyen de se la jouer branché dans votre cuisine... privilégiez la proximité! Non pas besoin d'être 10 dans une petite cuisine ou de dresser dans la même assiette l'entrée le plat et le dessert ;-) Le terme technique est agriculture contractuelle de proximité. Il y a même une Fédération suisse de l'agriculture de proximité, c'est dire si c'est du sérieux...
Si vous êtes neuchâtelois, pensez à visiter par exemple La Belle Bleue ou Rage de Vert, sinon rendez-vous sur le site d'Uniterre ou de la FRC pour trouver panier à votre taille. Il existe aussi un réseau international de l'agriculture contractuelle. Renseignez-vous!
Pour Vito et moi c'est La Belle Bleue qui livre des fruits, des légumes et du jus de pomme toutes les 2 semaines. Cela demande un peu d'organisation et d'habitude mais c'est vraiment agréable de consommer tout au long de l'année des légumes de saison et de la région en réduisant un... Lire la suite de ce billet Jambon fumé
Suite à l'achat de nos demi-cochons, voilà 2 ou 3 infos concernant l'utilisation du jambon fumé. Il y a 2 possibilités: CUITSur ce lien on trouve le principe et tous les détails. Comme le notre est déjà fumé on peut directement le cuire. On trouvera d'autres infos utiles dans la recette "Cuisson d'un jambon entier" sur Marmiton.Température à coeur: 72 degrés C.J'ai déjà essayé dans le bouillon 3 ou 4 fois. Le principe est de le cuire quelques heures dans un bon bouillon à 80 degrés C. On utilise une sonde afin de vérifier la température à coeur.Important de le laisser refroidir rapidement dans son jus donc soit dans le bouillon ou soit dans le sachet si on cuit sous vide. La difficulté sous vide c'est le contrôle de la température à coeur car tu peux pas piquer sinon tu perces le sachet...On peut utiliser les tableaux du Modernist Cuisine pour la cuisson à juste température.Il y a quelques semaines, j'ai posé un morceau de jambon sous vide sur mes... Lire la suite de ce billet Les voici les voilà!
A croire celles qui poussent dans mon jardin depuis dimanche passé, la saison des asperges suisses va déjà bientôt commencer. Il faudrait juste un peu d'eau ;-) A noter qu'elle a 10 jours d'avance par rapport à 2011 selon la date de la recette du Risotto aux asperges vertes et à l'ail des ours.Alors courage, il sera bientôt temps d'en profiter! La cueillette ne dépassera pas 50 jours et pourra atteindre un total de 500 g par pied. Traditionnellement on arrêtera de cueillir le 21 juin. Après la recette des Tagliatelles et asperges vertes voici bientôt la variation des Pâtes aux asperges vertes!Et ouvrez les yeux pour ne pas louper les premières tiges de rhubarbe suisse ;-)... Lire la suite de ce billet Merci d’être gentil avec les personnes qui achètent des fraises et des asperges!
Pensées à:
-> Yann qui n'aiment pas les asperges sur les cartes d'un restaurant lorsque c'est mentionné "ici on cuisine uniquement avec des produits de saison".
-> Grégoire qui a envie de crier lorsqu'il voit une action de fraises en cageot à la COOP et plein de monde en acheter pour faire de la confiture. Malin d'avoir mis le sucre en action...
-> Raphaël qui se demande si il peut acheter de la rhubarbe hollandaise étant donné que sa femme vient de Hollande.
-> Guillaume qui rêve de cochons laineux de Vaumarcus.... miam
-> Julien qui a arrêté de se nourrir car il n'a plus le temps (ha ces maisons!)
-> Vito qui est parti en bateau faire le tour du monde à la voile.
Les Potes & Rollmops vous souhaitent un agréable début de printemps!
... Lire la suite de ce billet Foie gras : Déveiner un lobe
Il se pourrait que cette vidéo aide l'un ou l'autre d'entre vous, par exemple pour bien réussir une terrine de foie gras mi-cuit.... J'ai trouvé les explications claires et j'ai souhaité partager ces conseils avec vous. http://www.dailymotion.com/video/x7lj36_foie-gras-deveiner-un-lobe-techniqu_lifestyle... Lire la suite de ce billet
Culottage d’une poêle en acier
Voilà le facteur vient de me livrer mes poêles en acier. Le moment est venu de me séparer de celles recouvertes de téflon... Houra!Je dois les culotter afin de préparer la surface de cuisson! Vito avait déjà écrit un article sur le sujet. je vais suivre à la lettre le coup des épluchures de pdt. Je prévois d'en inaugurer 2 ce soir, une pour les pdt grillées (ben oui s'il me faut des épluchures...) et l'autre pour griller un roasbeef que je finirais en cuisson douce au four.... Lire la suite de ce billet Bientôt des nouvelles poêles?
Un Pote and Rollmops fait aussi des coups de gueule...On a tous entendu une fois que le téflon était très malsain pour la santé, et pis le temps passe et on trimballe toujours des "vielles" poêles en téflon (toutes) griffées (et pis y faut bien mourir de quelques chose non, et il y a tellement de gens qui meurent du cancer, moi ou les autres, même que ÇA N'ARRIVE QU'AUX AUTRES, NON!?). Et puis une fois on se dit qu'elles collent vraiment trop (le comble non pour une anti adhésive...) et on jette et on rachète, en se disant que cette fois on en prendra soin pour qu'elles durent longtemps. Et le temps passe et ça recolle et le téflon fini gentiment dans nos estomacs...STOP, j'ai décidé de dire non au téflon. Alors j'attends impatiemment mes poêles commandées sur le net. Une batterie de poêles en inox (on pourrait même y faire des oeufs au plat!) une de poêles en acier (les joies du culottage) et une crêpière acier pour les crêpes et les omelettes (oui... Lire la suite de ce billet
Entretien d’une cocotte en fonte
il ne faut jamais laver sa cocotte en fonte.Une poignée de sel et un coup de torchon sec suffisent à la nettoyer.Si celle-ci accroche, vous pouvez procéder à un "culottage":Mettez des épluchures de pommes de terre dans la cocotte et versez-y de l'eau. Faites bouillir pendant 15 minutes, Videz la cocotte, essuyez-la sans la laver ni la rincer. Un peu d'amidon des pommes de terres s'est déposé au fond en une couche microscopique. Versez tout de suite une mince couche d'huile, de manière à recouvrir tout le fond. Remettre la cocotte à feu vif et laissez frisotter l'huile. Dès qu'elle commence à fumer, jetez-la, et essuyez-la simplement avec un papier essuie-tout, sans la laver. Il faut répéter l'opération de l'huile plusieurs fois avant que l'intérieur finisse par être protégé et devienne complètement antiadhérent. C'est encore une question de patience... Mais cela se fera tout seul, petit à petit au fil des cuissons.... Lire la suite de ce billet
Mes premiers macarons…
Attention à ne pas poser le thermomètre sans le rincer après avoir préparé le sirop... ça colle au plan de travail et après ça casse quand on veut le reprendre... zut j'ai cassé mon troisième thermomètre dans ma vie.... Lire la suite de ce billet 
