Mon cageot de cédrats

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« Tiens je vais m’acheter un cageot de 10 kg de cédrats de Sicile. » Je ne connais pas encore cette variété de citrons, on verra bien ce que j’en ferrais… un Rollmops c’est comme ça!

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Je ne suis pas resté sur ma faim!

Confiture de cédrats J’ai repris la recette de celle aux oranges amères et j’ai réalisé une version avec cannelle et gingembre, un régal!

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Liqueur de cédrats Je suis en train de suivre une recette traditionnelle corse. Oui il y a quand même presque un mois de macération… suis pas encore au bout. Me demande bien comment prononce-t-on le nom de cette liqueur en corse? Cela devrait ressembler à un limoncello…

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Cédrats confits (salés) C’est bêtement la version classique du blog, où j’ai remplacé les citrons jaunes par des cédrats.

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Demis cédrats confits (sucrés) Il y aura moyen d’en profiter, juste un peu d’imagination. Par exemple redécoupés en tranches puis trempées dans du chocolat noir, voilà un café gourmand qui commence bien… J’ai suivi la recette de Magicmaman.

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Carpaccio de cédrats En très fines tranches, découpées à la mandoline, assaisonnées avec sel poivre et huile d’olive pour accompagner poissons et fruits de mer. Topissime! ici c’est avec de l’avocat, du concombre, du saumon cru, accompagnés d’une petite salade de choux chinois. A tomber à la renverse.

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Sirop de cédrats J’ai laissé infusé 30 mn des zestes dans l’eau sucrées. Au préalable, n’oubliez pas de laisser dégorger vos citrons 2 ou 3 jours en changeant l’eau régulièrement. Il y a une bonne dose d’amertume dans ces molosses du sud.

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Zeste de cédrats séchés A pulvériser dans un mortier avec d’autres épices pour assaisonner un poisson par exemple. Ou avec du sucre, de la cannelle et du clou de girofle pour un pancake.

ZZ (Zestes et zistes) de cédrats confits Pour la pâtisserie évidemment, brioches, tresses, cakes, glaces et sorbets…. On peut suivre cette recette par exemple. Personnellement suis parti en freestyle sur ce coup là. Après la découpe j’ai laissé trempé 3 jours en changeant l’eau régulièrement, puis j’ai confit dans du sirop plusieurs jours de suite: égoutter les zz, chauffer le sirop, plonger les zz et laisser cuire 5 mn puis laisser refroidir. On recommence le lendemain. Quand ils sont transparents, aprés 3 ou 4 jours on égoutte et on laisse sécher à l’air sur une grille.

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Je vais en profiter longtemps de mon cageot de cédrats!

Je ne résiste pas, pour ceux qui sont encore motivé, à vous conseiller d’aller sur Top slurp avec Estèbe pour faire plus ample connaissance avec cette tête de mule et découvrir encore 3 recettes supplémentaires!

6 comments

  1. Patrick dit :

    on en trouve au Grand Frais en France

  2. […] we noticed these large yellow fruits in store window displays. Then, one of my favorite Swiss food blogs wrote about them and their many uses. Finally, our favorite vendor at the farmers’ market […]

  3. O2 dit :

    Joli! Et tu les trouves où tes cédrats?

    • Grégoire dit :

      Perso c’est une collègue qui a un contact directement en Sicile et qui groupe des commandes. Sinon il faut essayer les magasins bio et aussi les Gourmets à Neuchâtel. Peux-pas t’aider plus… Par contre si tu en vois tu peux sans hésiter en acheter 1 ou 2! bec

    • Grégoire dit :

      Tu en trouves au stand de la Famille Schreyer au marché de Neuchâtel :-)

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