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Pumpkin Pie ou le soleil d’automne
Soufflé au fromage façon Ali-Bab
Oui oui, c'est normal il pleut, c'est le printemps... et pour les morilles c'est bien!
Je ne vous ai pas encore parlé du Ali-Bab. Il s'agit d'un gros bouquin de recettes de cuisine, papier bible, appelé Gastronomie Pratique, "Une bible gourmande en 5000 recettes". L'auteur est Henri Babinski (1855-1931), un homme incroyable qui voyagea beaucoup. La première édition date de 1907. Le style est d'un autre temps et les recettes font parfois penser aux fastes des banquets royaux d'autrefois... ambiance Vatel garantie!
Pour ce soufflé je retranscris ici, à la lettre, la recette d'Ali-Bab:
Pour six personnes, prenez:
250 grammes de crème,
125 grammes de gruyère râpé,
30 g de beurre,
25 grammes de parmesan râpé,
25 grammes de fécule,
6 œufs frais,
muscade,
sel,
poivre fraîchement moulu.
Cassez les œufs; séparez les blancs des jaunes.
Mettez dans une casserole la crème, le beurre et la fécule; chauffez en mélangeant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte... Lire la suite de ce billet Financiers au miel
C'est simple à préparer, c'est bon et c'est vite fait ! ou comment satisfaire la gourmandise des convives sans grand effort.Cette recette que je vous partage je l'ai dénichée dans mon livre fétiche "easy Marx", éditions Minerva. Sa mise en page m'inspire et les recettes me font saliver. C'est simple mais efficace. Tout se ce que j'aime dans la cuisine !Pour ces financier au miel, il faut vous munir d'un moule en silicone pour mignardise. A vous de choisir la forme souhaitée. Moi, j'ai choisi des petits cylindres pour les dévorer en une bouchée.ingrédients pour 40 mignardises1 gousse de vanille fraîche88 g de beurre155 g de sucre semoule125 g de poudre d'amandes4 blancs d'oeufs30 g de miel15 g de fécule de maïsPréchauffez le four à 200°CCoupez en deux la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la avec la pointe d'un couteau, de façon à ne garder que les grainesFaites fondre le beurre jusqu'à qu'il prenne une légère coloration noisette. RéservezFouettez... Lire la suite de ce billet Parfait glacé à l’absinthe
Dernière émision avec nos chefs préférés...
Cette fois il s'agit du célèbre dessert neuchâtelois: parfait glacé à l'absinthe
En avant la musique!... Lire la suite de ce billet Soufflés aux fromages
Ce mets classique de la gastronomie helvétique combine légèreté et goût. Déguster un nuage aux saveurs du Gruyère AOC donne un plaisir en bouche incomparable. Accompagnez ce menu léger d'un chasselas de qualité et vous serez comblés.
Ingrédient pour 12 récipients ou 1 gros pour 4 personnes :
200 gr de fromages (Vacherin fribourgeois AOC et Gruyères AOC)
4 oeufs
60 gr de farine
60 gr de beurre
4 dl de lait
sel, poivre noir
Préchauffer le four à 200° (thermostat 7)
Séparer les blancs d’œufs des jaunes
Monter les blancs en neige très fermement, réserver
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. C'est la réalisation d'un roux blanc
Incorporer le lait tiède, monter en température jusqu'à l’épaississement de la béchamel.
Transférer la béchamel dans un plat froid
Incorporer alternativement un jaune d'oeuf, un peu de fromage, un jaune d'oeuf, du fromage...
Intégrer le blanc d'oeuf en neige délicatement, petite dose par petite dose. Le gonflement de... Lire la suite de ce billet Pan bagnat
Voila un sandwich fort célèbre, synonyme du soleil de la Côte d'azur...
Pour le pain, si vous n'en trouvez pas chez votre boulanger (c'est marrant comment on s'approprie certains artisans, le boucher, le fromager, le maraîcher etc), faites comme Yann le soir avant! J'ai essayé une fois avec les jolis pains portuguais de ma boulangère ;-) et c'était pas tout à fait la même chose... mais bon quand même...
Je ne viens pas de Nice donc vous pouvez pour une fois ne pas me faire confiance du tout!
J'ai choisis comme garniture:
tomate, poivron vert, oignon rouges frais, feuilles de basilic (ou pesto maison), olives noires, thon, anchois, œuf dur, huile d’olive, vinaigre de Jerez, sel et poivre.
Les photos parlent d'elle-même.... si vous partez en voyage, emballez chaque pain dans une serviette pliée en 2 avec un lien de rafia pour faire tenir tout cela en place. Cela évite que la voiture sente fort le bord de mer en rentrant des vacances.... Lire la suite de ce billet Brioche au mélilot des champs
Tien tien, il y a du 2H-1-benzopyrane-2-one dans le mélilot des champs... et ça tombe bien que j'ai envie de dire, je viens de recevoir un petit bocal de mélilot et j'adore le2H-1-benzopyrane-2-one :)Notez que le 2H-1-benzopyrane-2-one est aussi connu sous le nom de coumarine que l'on retrouve dans la fève tonka ainsi que dans l'aspérule odorante...Que peut-on donc bien faire avec du mélilot? La réponse dans le courriel du mois de juillet de Madame Judith Baumann... notez que le petit bocal en question provient de chez elle...Voici donc la recette de la brioche au mélilot des champs... une révélation et un vrai régal :)Pour commencer, cette recette ne s'adresse pas aux impatients. Il faut compter 2 jours pour réaliser ces deux magnifiques et succulentes brioches. Si vous comptez cueillir votre mélilot vous même, il faudra certainement prévoir encore quelques jours supplémentaires!Ingrédients:400g de farine fleur8g de sel5g de levure4 oeufs + 1 pour la dorure4... Lire la suite de ce billet Un fraisier pour Lilou
Un gâteau d'anniversaire qui a disparu bien plus vite que sa fabrication... Normal me diriez-vous c'est souvent le cas en cuisine, surtout lorsqu'il s'agit d'un gâteau avec plein de crème et de fraises.Oui il y en a plein dans les jardins, c'est enfin la saison, alors profitons!!Foncez en ramasser près de chez vous! Les neuchâtelois peuvent aller à Gals, du côté de Gampelen. Et vous profiterez de prévoir quelques bocaux de confiture pour le fameux pied de nez à l'hiver.Prévoir une matinée en cuisine pour ce fraisier.Commencer par faire une crème pâtissière avec de la vraie vanille selon une recette traditionnelle du livre de recettes de l'école familiale (oui vous pouvez rire...).Pendant que cela refroidit, ha oui, il faudra brasser quelques fois pour éviter les mallots, faire une génoise, toujours avec le même livre de recettes (doubler les quantités)Pour déterminer le diamètre du gâteau il faut trouver votre plus grande assiette plate et prévoir un... Lire la suite de ce billet Soufflé au Bleuchâtel, brochette de ris de veau et Bloody Marilyn
Mais quelle étrange entrée... oui! A sortir que pour des occasions qui sortent (vraiment) de l'ordinaire! Un repas avec Marilyn Manson sera un très très bon prétexte ;-) Vous connaissez l'oiseau? C'est un chanteur actuel à succès... vous voyez maintenant?Le soir avant mettre les ris de veau à dégorger au frigo dans de l'eau avec 1 cs rase de selLe lendemain bien les rincer, les blanchir 3 mn puis les refroidir 2 mn dans de l'eau avec des glaçonsLes débarrasser des membranes et compagnieLes découper en petits morceau de la taille d'une grosse noisetteLes colorer dans une poële avec un peu de beurre à feux moyenlaisser refroidirMonter sur des brochettes des bouchées entourées d'une demi tranche de lardRéserver au frais.Si vos invités sont végétariens, vous avez qu'à oublier cette première étape (pourtant si rigolote) à tout jamais... Pour 4 soufflés:Beurrer et fariner 4 ramequinsPréparer une béchamel avec 20 g de beurre, 20 g de farine et 2.5 dl de... Lire la suite de ce billet Guimauve de Pâques à la vanille
Hey, mais bonjour Romane! Ce qu'elles sont jolies tes tresses, j'aime beaucoup et ça te va très bien...blabli, blabla...et ton pull rose, et ben tu sais quoi, il me fait penser à de la guimauve... tu aimes la guimauve?
blabli, blabla...... et ça tombe bien, j'ai ce qu'il faut sous la main pour en fabriquer... miam!
Il faut donc:
400 grammes de sucre (en morceaux si possible)
75 grammes d'eau
20 grammes de feuilles de gélatine
50 grammes de blanc d'oeuf, le blanc d'environ 3 ou 4 petits oeufs, mais il faut tout de même peser pour que ça marche.
2 gousses de vanille
colorant de votre choix. Notez que sans colorant, ça donne une très belle guimauve blanche mais bon, Romane avait un pull rose, alors je ne voulais pas la contrarier!
Sucre glace et maïzena pour la finition (mélange 50-50)
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à une température de 125 degrés Celsius (oui, il faut un thermomètre).
Pendant ce temps, faites tremper la gélatine... Lire la suite de ce billet 
