Qui n'a jamais vécu la situation de devoir vite lire un livre avant de le rendre à la personne qui vous l'avait prêté...
Ici c'est un moule accompagné d'un petit recueille de recettes sur les barres de céréales.... Alors avant de le rendre à Michèle je me dépêche de faire qq tests. Merci Michèle!
Je vous épargnes les théories sur les "bonnes" matières grasses, les "bons" sucres, les produits bio et tout le tralala. Les barres de céréales maisons c'est bon, mangez en!
Voici une recette qui fonctionne.
Pour 16 barres d'environ 40 g:
175 g de flocons d'avoine
75 g de flocons de millet
50 g de raisin sec
50 amandes entières
50 g de graines de courges
100 g de dates dénoyautées et coupées en petits morceaux
1 yogourt de soja
3 blancs d’œufs battus en neige
1 citron (zeste et jus)
Tout mélanger et verser dans un moule ou un emporte pièce carré ou rectangulaire (20 par 20 cm par exemple) chemisé
Bien presser la surface pour égaliser
Hop au... Lire la suite de ce billet Archive for végétarien
Barres de céréales
Qui n'a jamais vécu la situation de devoir vite lire un livre avant de le rendre à la personne qui vous l'avait prêté...
Ici c'est un moule accompagné d'un petit recueille de recettes sur les barres de céréales.... Alors avant de le rendre à Michèle je me dépêche de faire qq tests. Merci Michèle!
Je vous épargnes les théories sur les "bonnes" matières grasses, les "bons" sucres, les produits bio et tout le tralala. Les barres de céréales maisons c'est bon, mangez en!
Voici une recette qui fonctionne.
Pour 16 barres d'environ 40 g:
175 g de flocons d'avoine
75 g de flocons de millet
50 g de raisin sec
50 amandes entières
50 g de graines de courges
100 g de dates dénoyautées et coupées en petits morceaux
1 yogourt de soja
3 blancs d’œufs battus en neige
1 citron (zeste et jus)
Tout mélanger et verser dans un moule ou un emporte pièce carré ou rectangulaire (20 par 20 cm par exemple) chemisé
Bien presser la surface pour égaliser
Hop au... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #6 – Cherry blossom Party
Durant cette période très courte, beaucoup de Japonaises et de Japonais organisent un pique-nique dans un parc et sirotent du Sake sans modération. C'est l'occasion de cuisiner des mets froids et tièdes que l'on peut transporter facilement. Cette session sera donc dédiée à l'utilisation du riz à sushi sous différente forme. Je vous transmets également la recette délicieuse d'un poulet mariné puis frit: le célèbre Karaage.
N'allez pas croire que tous les Japonais cuisinent ce menu lors de cet événement printanier. Considérez ce menu comme un repas thématique que l'on partage à l'extérieur, assis sur une couverture. Je n'ai jamais vécu cette période au Japon mais puisque je sais confectionner un panier garni à présent, il ne me reste plus qu'à y aller, et vous aussi d'ailleurs.
Riz à sushi
La quantité de riz est proportionnelle à nombre de sushis que vous souhaitez préparer mais la règle de... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #2 – Osechi Ryōri
A la fin de l'année, chacun s'est délecté à déguster des bons petits plats durant les fêtes de fin d'année?
Je vous invite à la suite de la lecture de cet article de tout remettre à plat pour l'année prochaine et de proposer à vos convives le menu traditionnel japonais de fin d'année! C'est... comment dire...les mots me manquent... déstabilisant, tellement c'est bon.
Ce menu est nommé osechi ryōri (御節料理). Les différentes provenances de mes institutrices japonaises me font réaliser qu'il y a plusieurs variantes possibles pour la réalisation de ce menu. Je vous présenterai ici ce que j'ai cuisiné. Je vous laisse vous diriger sur cookpad (anglais) pour trouver les recettes des plats que vous cherchez s'ils ne sont pas dans mon menu.
Ce repas est toujours servi dans des magnifiques boîtes carrées sur trois étages. Chaque élément est disposé dans un espace spécifique du récipient appelé jūbako. Ces "bento" de grandes tailles sont très... Lire la suite de ce billet Swiss Cooking Session #1
Après la première session Japanese cooking session #1, c'était au tour de l'Helvète de présenter un cours de cuisine axé sur la gastronomie suisse. Eh oui, rappelez-vous, un des six membres des Potes and Rollmops s'est expatrié une année à Boston en Nouvelle Angleterre, et puisqu'il ne peut (veut) pas travailler il laisse libre cours à sa passion. On dit souvent que la gastronomie en générale et la cuisine en particulier est une question de partage. Par conséquent, je m'instruis et j'enseigne ! Nous sommes un petit groupe de 6 personnes (5 japonaises et un rollmops) qui nous transmettons réciproquement nos savoir-faires. C'est tout simplement génial !
Bon revenons à notre swiss cooking session, je dois organiser un menu. Je suis donc retourner faire un tour sur ce blog pour trouver de l'inspiration. Le Papet vaudois... impossible. Je ne trouverais pas de saucissons vaudois à Boston, dommage ! Qu'est-ce que ça me manque ! Caille sauce à la truffe et raison, trop... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #1
La curiosité d'un Rollmops n'a jamais de limites et découvrir des traditions culinaires du monde entier restent son plus grand plaisir. Exilé quelques temps Outre-Atlantique, je profite de mon temps libre pour rencontrer des personnes et parler cuisine bien évidemment. Après plusieurs bavardages, l'idée d'échanges de connaissances culinaires se dessinent. Cours de cuisine japonaise en échange de cours de cuisine franco-suisse. Sans hésiter, la première rencontre a eu lieu et voici le résultat !
Le menu est composé d'une soupe Kenchin, d'un riz aux shitake et aux carottes, de cubes de tofu frits et d'une salade aux vermicelles au thé vert sauce au sésame.
Voici les recettes des différents plats, que vous pouvez préparer individuellement sans souci pour une entrée ou un accompagnement d'un plat principal.
Riz aux champignons Shitake et aux carottes
ingrédients
300g de riz (2 cups - si vous avez un rice cooker)
3 champignons Shitake frais
1 carotte
1 pièce de... Lire la suite de ce billet Duo de palée en tartare
(Avant toute chose) ! Enfin! N'oublions pas que les Potes and Rollmops aiment parler nourriture. Surtout nourriture. Passer à la radio est très plaisant mais partager notre recette du tartare de poisson du lac de Neuchâtel, servi au cloître de Neuchâtel, nous obsède depuis pas mal de temps. Nous n'avons pas fini de revisiter ce tartare que nous affectionnons beaucoup. Après celui en verrine, voici la recette d'un tartare de palée original, rafraîchissant, à l’assaisonnent complexe, qui s'accompagne parfaitement avec un Sauvignon blanc servi à 9°C donc pas trop frais.
Nous accompagnons ce tartare d'un toast de pain de mie et d'un granité salé au concombre et à la Farina Bona. Il s'agit d'une farine de grains de maïs torréfiés qui est produite dans une petite vallée tessinoise.
2 ou 3 jours avant votre repas de gala
Pour les Neuchâtelois-e-s, un coup de fil à son poissonnier pour commander des filets de palée (si vous n'avez pas de contacts envoyez-nous un... Lire la suite de ce billet Ça sent le roussi par ici!
Bonjour amis popoteurs, commençons par un peu de grammaire culinaire!
Qui connaît les différences entre une soupe, un potage, une crème, une nage, un consommé, un bouillon, un fond, etc? Pas si simple... Comme j'ai ri quand Tante Jacqueline, 93 ans, m'a dit à nouvel an "Votre potage est vraiment délicieux!" en parlant de ma tom yam...
Bon on se lance:
La soupe : Potage ou bouillon servi sur ou avec du pain. C'est la version la plus rustique qui pourrait s'apparenter à un plat mijoté à dominance liquide, servi avec du pain.
Le potage : Préparation liquide, claire ou liée, consommé chaude ou froide au début du repas.
Le velouté : Potage parfaitement mouliné, lié à l’œuf ou à la crème juste avant le service afin que le jaune d'œuf ne coagule pas.
Le bouillon : Liquide aromatique obtenu par la cuisson prolongée de viandes, (bœuf, veau, poule), de légumes, d'aromates dans de l’eau salée bouillante.
Le consommé : Bouillon de bœuf ou de volaille... Lire la suite de ce billet Pizza
Voici une belle tranche de cuisine, je vais m'y attaquer avec grande modestie pour ne pas (trop) soulever de polémiques et ne pas me mettre l'Italie à dos. Merci Vito pour ta compréhension! Pour tous les aspects historiques je vous laisse surfer tranquillement quand vous aurez fini votre pizza.
La pâte
Selon Jeffrey Steingarten le célèbre critique gastronomique new-yorkais l'idéal est une pâte assez liquide, peu travaillée et peu fermentée. Plutôt une bonne nouvelle pour les gens pressés et un peu fatigués. C'est plutôt très simple vous allez voir! D'ici une bonne demi heure votre cuisine sera transformée en pizzeria.
800 ml d'eau très froide
1 kg de farine
40 g de levure du boulanger délayée dans 50 ml d'eau
15 g de sel
4 cs d'huile d'olive
Tout mettre dans le bol de votre robot ménager préféré et mélanger à vitesse minimale
Faire 8-10 jolies boules avec de la farine autour puis réserver sur un plateau fariné avec un film plastique... Lire la suite de ce billet La fondue über neuchâteloise
J'ai réalisé que notre blog ne contenait pas de recette de fondue au fromage. Grave erreur... La fondue est au neuchâtelois ce que le rollmops est au scandinave. Bon, les petits déjeunés sont pénibles dans un cas comme dans l'autre...
Et pis de toute manière il n'y a pas 36 façons de faire la fondue, me dira Gudule... c'est faux!! Chacun son tour de main (en 8, en 0, en double 0, etc, pas avec les pieds, SI!), son mélange secret (gruyère et vacherin, principalement chez nous), sa manière de couper l'ail (en petit, en gros, frottage du caquelon ou pas), le vin (chauffage du vin avant ou pas), avec ou sans fécule, avec ou sans kirsch, avec ou sans bicarbonate, avec ou sans vin (oui cela peut vous dépasser, je le conçois! Pensée à nos amis fribourgeois et leur fameuse fondue 100% vacherin) etc. Bon il faut aussi arrêter avec ça, une fondue ce n'est toujours que du fromage fondu, assaisonné selon l'envie, et basta. Pas besoin d'en faire tout un... Lire la suite de ce billet 
