Samedi passé les Rollmops se sont réunis pour une journée popote, dans notre jargon une BP. Nous avons renoué avec notre chère tradition : RDV à 10h00 au Cardinal pour le café, élaboration du menu, liste des commis, formation des groupes, achats puis (enfin) visite d’une cave de la région (Cave de la Grillette à Cressier), dégustation et achat du vin.
Liste des vins :
Ensuite on a popoté chez Julien après avoir mangé (et bu) un petit frichti et partagé le travail.
Menu chasse :
Carpaccio de bolets et mesclun du marché
***
Escalope de chevreuil et réduction de vin rouge
Spaetzli persillés ou pas
Poêlée de figues fraîches aux olives noirs (merci Julien de nous donner cette jolie recette...)
Châtaignes caramélisées
***
Plateau de fromage et pain aux noix
***
Tarte Tatin pommes & coings
Glace vanille
Bien mangé, bien bu, bien marré, bien discuté… juste la chasse! Merci l'équipe.
... Lire la suite de ce billet Archive for BP
Les Rollmops se retrouvent pour un samedi popote
Samedi passé les Rollmops se sont réunis pour une journée popote, dans notre jargon une BP. Nous avons renoué avec notre chère tradition : RDV à 10h00 au Cardinal pour le café, élaboration du menu, liste des commis, formation des groupes, achats puis (enfin) visite d’une cave de la région (Cave de la Grillette à Cressier), dégustation et achat du vin.
Liste des vins :
Ensuite on a popoté chez Julien après avoir mangé (et bu) un petit frichti et partagé le travail.
Menu chasse :
Carpaccio de bolets et mesclun du marché
***
Escalope de chevreuil et réduction de vin rouge
Spaetzli persillés ou pas
Poêlée de figues fraîches aux olives noirs (merci Julien de nous donner cette jolie recette...)
Châtaignes caramélisées
***
Plateau de fromage et pain aux noix
***
Tarte Tatin pommes & coings
Glace vanille
Bien mangé, bien bu, bien marré, bien discuté… juste la chasse! Merci l'équipe.
... Lire la suite de ce billet Viande rouge et vin rouge
Samedi passé, les Potes & Rollmops ont popoté! Le menu était simple et ma fois fort bien réussi. Une mini réserve pour le Paris-Brest. On a suivi la recette de Pierre Hermé. On a galéré un peu pour la crème mousseline au praliné... on va encore s'exercer. Le printemps était au rendez-vous!Tartare de palée***Côtes et T-bone de boeufBéarnaiseFrites fraîchesSalade de petites feuilles et radis***Paris-BrestMention spéciale pour les magnifiques vins de Chantal Ritter Cochand, les côtes de boeuf de chez Munnier à Neuchâtel sans oublier les palées du lac de chez Delley à Portalban que l'on trouve le samedi matin sur la Place du marché à Neuchâtel.2 ou 3 combines:- Le tartare se prépare à l'avance mais on sale et citronne qu'au moment de servir- Le pain est toasté et coupé en mouillettes- la viande est cuite au charbon de bois. Les braises doivent être blanches. Température à cœur 52 degré C puis emballée dans le papier d'alu et réservée au coin du feux... Lire la suite de ce billet Journée du cochon
Vous le savez peut-être mais les Potes & Rollmops se retrouvent un samedi tous les 2 mois pour popoter. C'est les fameuses "BP". Le programme est souvent le même: on se retrouve dans un café de la place pour élaborer une liste de commissions et boire un ou deux cafés. Après on déchire la liste pour se répartir le travail: direction le marché, la boucherie, la fromagerie, la boulangerie... Avant de rentrer on s'occupe encore du vin et de la bière. Ensuite vers midi on pic-nique, un truc vite fait sur le pouce, mais c'est arrivé une fois qu'on se fasse "vite fait bien fait" une petite pizza maison... des incorrigibles!Le soir on invite femmes et enfants pour goûter tous ces bons petits plats. Et à 6 gars dans ma cuisine je vous promets que ça vaut le déplacement....Bref tout cela pour vous expliquer comment cela va se passer samedi qui vient. Les Potes & Rollmops vont chercher en début d'après-midi 3 demis cochons (ben oui...) aux abattoirs. Pour le repas... Lire la suite de ce billet BP#3
On s'est finalement décidé à faire un repas poisson (exclusivement des poissons du lac de Neuchâtel) pour notre BP#3Quantités pour 10 personnes:tartare: palée (700 g sans la peau)grillé: bondelle (700 g)papillote: lote (700 g) (vous pouvez choisir avec un ou deux t... )Nous avons tenu le programme du matin. Nous somme allés au Caves de Chambleau pour acheter le vin du repas. Accueil très détendu dans un lieux magique avec une vue incroyable sur notre beau lac. On a dégusté le Non filtré 2011 avec du pain et du vieux gruyère. Puis on a goûté de la Blanche Loye.Juste de retour pour l'atelier strudel du début de l'après-midi. On a fait la connaissance de Maria et de son mari. Ne pas oublier de napper la table sinon vous êtes mal partis...Puis popote avec une petite omelette sur le pouce en milieu d'après-midi, concoctée par Ju11en. Tout ça en sirotant du Non filtré!Le menu:La paléeEn tartare, gelée de racine rouge, huile de courge et poireau croustillantBlanche... Lire la suite de ce billet Terrine de foie gras aux figues
Figues:
- 20 petites figues, 2dl de pinot noir
- 50 g de sucre
- 1 zeste d'orange et citron, env. 5cm à l'éconôme
- 1 bâton de canelle
- 1 anis étoilé
- 1 clou de girofle
Mettre le tout dans une casserole, amener à ébulition puis laisser cuire gentiement 15min. Et laisser refroidir dans la casserole 1h30 à 2h.
Foie Gras:
- 1 foie gras (frais) de canard env 500-600gr
- 7 g de sel fin
- 2 g de sucre
- 2 g de poivre blanc
- 1 rappée de noix de muscade
Faites tremper le foie dans de l'eau à température ambiante env. 1h30 à 2h.
Sécher le foie, pour le déveiner, le séparer en 2 délicatement à la main. Inciser les lobes sur env. 1 cm pour voir l'artère, la sortir par le dessous et tirer dessus (utiliser un couteau à beurre). Enlever la grosse veine et ne pas trop destructurer le foie, sinon il fond trop à la cuisson.
Assaisonner le foie (surtout l'intérieur) avec le sel, le sucre, le poivre, la noix de muscade.
Préparation de la terrine:
Mettre... Lire la suite de ce billet BP#2: le foie gras
Rien que ça... avec l'atelier de foie gras aux figues en bonus: Recette ici
Voici le menu:
Carpaccio de noix de st Jacques et risotto à la truffe
Pot au feu de foie gras et mini carpacho de foie gras
Cailles truffées au foie gras
Purée de topinambour
Racine rouge et céleri en cubes poêlés
Pâtes fraîches
Réduction de fond de veau brun aux carcasses de cailles
Glace aspérule odorante
Sorbet citron
Tuile caramélisée aux amandes
Noisette fil de caramel
Coulis de fraises... Lire la suite de ce billet BP#1: La saucisse à rotir
Boudin créole noix de St. Jacques chips de pomme et petits cubes de BoscopsSaucisses à rôtir (absinthe, curry, Bleuchâtel et traditionnelle) et boulettes currypdt purée bleue et poivre longBetterave confite en croûte de sel d'Alain PassardMoelleux au chocolatGlace à la fève tonka, sorbet mandarine, sirop au poivre tellichery et zestes d'orange confitsMacarons fraise et caramel beurre salé... Lire la suite de ce billet
