Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de saison et pour cette fois, rempli d’insolence…
Merci à Stéphanie et Pierre pour une rencontre qui a déjà changé nos vies.
LE MENU INSOLENT - IAI (c’est un code secret)
La peur du toast qui tient tête à une figue
***
La rage des crevettes qui pogotent dans la boue
***
Idées noires et couleurs iodées
***
Insolence acidulée pour cœurs tendres
D’ici peu vous aurez des détails - croustillants - et des nouvelles recettes à tester !
Pour vous faire patienter et vous échauffer un peu, voici une omelette et un green smoothie, pour un repas tout en finesse et en santé, tourné vers la fraîcheur et la simplicité. Oui, essayez toujours de simplifier, d’aller à l’essentiel et de débarrasser vos assiettes du superflu, là est la véritable modernité ! Les variations de votre omelette et votre... Lire la suite de ce billet Archive for menu
Un marché pour deux
Il y a des occasions qu’il faut marquer d’une poêle en acier, et bien culottée. Je vous présente ce menu qui se veut à notre image : beau, bon, sain, de saison et pour cette fois, rempli d’insolence…
Merci à Stéphanie et Pierre pour une rencontre qui a déjà changé nos vies.
LE MENU INSOLENT - IAI (c’est un code secret)
La peur du toast qui tient tête à une figue
***
La rage des crevettes qui pogotent dans la boue
***
Idées noires et couleurs iodées
***
Insolence acidulée pour cœurs tendres
D’ici peu vous aurez des détails - croustillants - et des nouvelles recettes à tester !
Pour vous faire patienter et vous échauffer un peu, voici une omelette et un green smoothie, pour un repas tout en finesse et en santé, tourné vers la fraîcheur et la simplicité. Oui, essayez toujours de simplifier, d’aller à l’essentiel et de débarrasser vos assiettes du superflu, là est la véritable modernité ! Les variations de votre omelette et votre... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #4 – curry
C'est avec beaucoup de plaisir et un peu de fierté que je vous partage les recettes de trois mets traditionnels japonais réalisés à base de sauce curry japonaise.
Elles sont simples à réaliser et, selon mes mentors, elles se succèdent dans le temps. Le premier jour vous cuisinez votre sauce curry avec de la viande ou des légumes. Le lendemain vous utilisez le reste de sauce pour cuisiner la soupe Udon Curry et le troisième jour vous cuisinez le Curry Doria. Ces recettes sont en fait 3 plats principaux, que l'on mange très régulièrement au Japon. Lancez-vous c'est vraiment un délice.
Les Potes and Rollmops aiment vous transmettre les recettes de ces mets de famille que l'on cuisine régulièrement. Ils sont simples mais tellement bon. à base de la sauce curry font totalement partie de cet état d'esprit.
Lancez-vous sans plus attendre ! Vous vous régalerez, paroles de Rollmops! (suite…)... Lire la suite de ce billet Japanese Cooking Session #3 – Okonomiyaki
Cette troisième session de cuisine japonaise fait l'honneur à un plat croustillant et moelleux à la fois, gourmand et irrésistible. L'Okonomiyaki ( お好み焼き) est une préparation à base de pâte semi liquide salée et de chou blanc que l'on agrémente ensuite en fonction de ses envies et des ingrédients que l'on a dans son frigo. C'est en tous les cas, ce que m'ont enseignées mes mentors.
Ensuite, la préparation diffère en fonction du lieu où l'Okonomiyaki est cuisiné. Mais là, pour être franc, ça me dépasse ! Je peux, toutefois, vous garantir une chose; c'est simple à préparer et c'est délicieux. Le croustillant des surfaces assaisonnées de poissons fumés, de aonori séchées, d'une sauce Okonomi et de la mayonnaise, et le moelleux de l'intérieur fait de ce met l'un de mes plats préférés. Le gingembre apporte l'acidité et la piquant nécessaire pour alléger le plat. C'est magnifique !
Du côté de la boisson, ce mets s'accompagne de... Lire la suite de ce billet Rollmops attitude au Cloître
« Performance sonore live pour 5 plats et leur vin »
Il s'agit du menu du 20 septembre 2014 pour 60 convives dans le Cloître de la Collégiale de Neuchâtel dans le cadre de la Semaine du Goût.
avec:
Slow Food Neuchâtel Jura
Juleps Coktail Concept
Size
Les Potes and Rollmops
menu:
Grissinis aux cristaux de sel
***
Champagne Juleps
Cuvée classique, Thiébaud Brut
Apple Sparkle
Duo de palée du Lac de Neuchâtel en tartare
Huile de noix
Granité de concombre à la Farina bona
***
Servignon blanc 2013, vin de table suisse
Philippe Weissbrodt, Bôle
Céleri et Bleuchâtel en verrine
Jambon cru de cochon laineux des Frères Alcala
***
Neuchâtel pinot noir 2013, biodynamique
Christian Rossel, Hauterive
Beinwurst de Coire
Haricots, courgette, écrasée de pomme de terre et tomate confite
Sauce pinot noir et pruneaux séchés de Bâles
***
Strizzi 2011, vin naturel merlot
Aurèle Morf, Moutier
Plateau de fromages Presidi Slow... Lire la suite de ce billet Swiss Cooking Session #1
Après la première session Japanese cooking session #1, c'était au tour de l'Helvète de présenter un cours de cuisine axé sur la gastronomie suisse. Eh oui, rappelez-vous, un des six membres des Potes and Rollmops s'est expatrié une année à Boston en Nouvelle Angleterre, et puisqu'il ne peut (veut) pas travailler il laisse libre cours à sa passion. On dit souvent que la gastronomie en générale et la cuisine en particulier est une question de partage. Par conséquent, je m'instruis et j'enseigne ! Nous sommes un petit groupe de 6 personnes (5 japonaises et un rollmops) qui nous transmettons réciproquement nos savoir-faires. C'est tout simplement génial !
Bon revenons à notre swiss cooking session, je dois organiser un menu. Je suis donc retourner faire un tour sur ce blog pour trouver de l'inspiration. Le Papet vaudois... impossible. Je ne trouverais pas de saucissons vaudois à Boston, dommage ! Qu'est-ce que ça me manque ! Caille sauce à la truffe et raison, trop... Lire la suite de ce billet Les Rollmops se retrouvent pour un samedi popote
Samedi passé les Rollmops se sont réunis pour une journée popote, dans notre jargon une BP. Nous avons renoué avec notre chère tradition : RDV à 10h00 au Cardinal pour le café, élaboration du menu, liste des commis, formation des groupes, achats puis (enfin) visite d’une cave de la région (Cave de la Grillette à Cressier), dégustation et achat du vin.
Liste des vins :
Ensuite on a popoté chez Julien après avoir mangé (et bu) un petit frichti et partagé le travail.
Menu chasse :
Carpaccio de bolets et mesclun du marché
***
Escalope de chevreuil et réduction de vin rouge
Spaetzli persillés ou pas
Poêlée de figues fraîches aux olives noirs (merci Julien de nous donner cette jolie recette...)
Châtaignes caramélisées
***
Plateau de fromage et pain aux noix
***
Tarte Tatin pommes & coings
Glace vanille
Bien mangé, bien bu, bien marré, bien discuté… juste la chasse! Merci l'équipe.
... Lire la suite de ce billet Apéro philo: on l’a fait!
Mini retour sur notre participation samedi passé à l'apéro philo au Jardin botanique de Neuchâtel. C'est surtout l'occasion de vous montrer quelques photos des assiettes et d'apporter quelques précisions sur le menu.Saveurs croquantes du marché avec une infusion glacéeFenouil, courgette jaune, radis et colrave coupés très finement à la mandoline, sauce à base d'huile de tournesol d'Areuse, de jus de citron légérement salée et poivrée. La tisane: verveine, lavande, tilleul et romarin. Laisser infuser à couvert 15 mn dans 1 litre d'eau bouillante 1.5 g de fleurs de lavande séchées, 2.5 g de feuilles de verveine séchées, 3.5 g de fleurs de tilleul séchées et 0.5 g de feuilles de romarin frais. Servir frais mais pas glacé. Vous trouverez les herbes aromatiques dans votre jardin ou à l'herboristerie La rose d'eau à Neuchâtel.*** Tartare de palée du lac de Neuchâtel servi avec un verre de ChasselasServi avec une rosette de beurre au lierre terestre. A cette... Lire la suite de ce billet Improvisation autour de la rhubarbe
Ca remonte à quelques semaines déjà... mais c'est une bien belle histoire de gourmands :)Bref, ça commence à 10h au Cardoche, un samedi matin, devant un expresso, quelques bouquins de cuisine et des mines réjouies vu que la journée s'annonce déjà fort bien. On papote, on cogite, on fait des listes et même des dessins... et bien entendu, on commence à avoir faim.Après une fin de matinée passée au marché, chez Zanetta puis chez Vin libre, voici venu le temps de passer à l'étape réalisation. Bon, Vito vous a déjà mis en bouche avec notre plat de résistance qui était juste à tomber.L'entrée, c'est pour un peu plus tard, mais je peux vous dire que c'était une réussite. Il s'agissait d'un filet de lotte sur son lit de légumes du marché et de son émulsion au gingembre.Là, il s'agit d'une improvisation autour de la rhubarbe. L'idée était de reproduire un dessert vu sur une photo, mais sans la recette... On pouvait y voir un fond de biscuit ou quelque chose du... Lire la suite de ce billet Viande rouge et vin rouge
Samedi passé, les Potes & Rollmops ont popoté! Le menu était simple et ma fois fort bien réussi. Une mini réserve pour le Paris-Brest. On a suivi la recette de Pierre Hermé. On a galéré un peu pour la crème mousseline au praliné... on va encore s'exercer. Le printemps était au rendez-vous!Tartare de palée***Côtes et T-bone de boeufBéarnaiseFrites fraîchesSalade de petites feuilles et radis***Paris-BrestMention spéciale pour les magnifiques vins de Chantal Ritter Cochand, les côtes de boeuf de chez Munnier à Neuchâtel sans oublier les palées du lac de chez Delley à Portalban que l'on trouve le samedi matin sur la Place du marché à Neuchâtel.2 ou 3 combines:- Le tartare se prépare à l'avance mais on sale et citronne qu'au moment de servir- Le pain est toasté et coupé en mouillettes- la viande est cuite au charbon de bois. Les braises doivent être blanches. Température à cœur 52 degré C puis emballée dans le papier d'alu et réservée au coin du feux... Lire la suite de ce billet Repas pascal
Savez-vous qu'il faut être un expert pour trouver la date de Pâques! En gros, la fête est fixée le 1er dimanche après la pleine lune qui suit l'équinoxe de printemps. Je laisse aux petits malins de deviner entre quelles dates peut se situer Pâques. Mais voilà cela dépend encore du calendrier que vous utilisez... A cause de la réforme du calendrier, les chrétiens d’orient ne célèbrent pas Pâques à la même date que les chrétiens d’occident, car ils ont gardé le calendrier Julien. Les chrétiens d’occident (catholique, anglican, protestant…) ont adopté la réforme du calendrier promulguée par le pape Grégoire en 1582. Personnellement je préfère le calendrier grégorien et je me demande quand est-ce que Julien va fêter...Bref pour les détails vous pouvez aller lire ça et si vous vous ennuyez pendant la traditionnelle chasse (ou course...) aux oeufs vous pourrez engager la conversation avec Gudule.
Je vous propose un joli menu pour vos fêtes... Lire la suite de ce billet 
