Après la première session Japanese cooking session #1, c'était au tour de l'Helvète de présenter un cours de cuisine axé sur la gastronomie suisse. Eh oui, rappelez-vous, un des six membres des Potes and Rollmops s'est expatrié une année à Boston en Nouvelle Angleterre, et puisqu'il ne peut (veut) pas travailler il laisse libre cours à sa passion. On dit souvent que la gastronomie en générale et la cuisine en particulier est une question de partage. Par conséquent, je m'instruis et j'enseigne ! Nous sommes un petit groupe de 6 personnes (5 japonaises et un rollmops) qui nous transmettons réciproquement nos savoir-faires. C'est tout simplement génial !
Bon revenons à notre swiss cooking session, je dois organiser un menu. Je suis donc retourner faire un tour sur ce blog pour trouver de l'inspiration. Le Papet vaudois... impossible. Je ne trouverais pas de saucissons vaudois à Boston, dommage ! Qu'est-ce que ça me manque ! Caille sauce à la truffe et raison, trop... Lire la suite de ce billet Archive for recette dessert
Swiss Cooking Session #1
Après la première session Japanese cooking session #1, c'était au tour de l'Helvète de présenter un cours de cuisine axé sur la gastronomie suisse. Eh oui, rappelez-vous, un des six membres des Potes and Rollmops s'est expatrié une année à Boston en Nouvelle Angleterre, et puisqu'il ne peut (veut) pas travailler il laisse libre cours à sa passion. On dit souvent que la gastronomie en générale et la cuisine en particulier est une question de partage. Par conséquent, je m'instruis et j'enseigne ! Nous sommes un petit groupe de 6 personnes (5 japonaises et un rollmops) qui nous transmettons réciproquement nos savoir-faires. C'est tout simplement génial !
Bon revenons à notre swiss cooking session, je dois organiser un menu. Je suis donc retourner faire un tour sur ce blog pour trouver de l'inspiration. Le Papet vaudois... impossible. Je ne trouverais pas de saucissons vaudois à Boston, dommage ! Qu'est-ce que ça me manque ! Caille sauce à la truffe et raison, trop... Lire la suite de ce billet Banana Bread aux noix et pépites de chocolat
Vous avez sans aucun doute déjà été dans la situation où vous aviez une banane ou deux très murs à la peau noircie dans votre panier à fruit et que vous ne saviez pas quoi en faire. Eh bien ce cake est la solution ! Il est délicieux, gourmand et plaira à tous les membres de la famille : succès garantit !
Je vous informe tout de suite que la recette que je vous partage provient du blog Le Pétrin que j'affectionne tout particulièrement. C'est ma référence sur la toile en matière de boulangerie et de pâtisserie. Je vous transmets donc sa recette sans scrupule car c'est la meilleure après mes nombreux essais.
ingrédients
240g de farine
1,5 cc (8g) de bicarbonate de sodium
1/4 cc de sel fin
2 bananes très mûres (200g de purée)
100g de sucre
50g de cassonade ou de sucre complet
1 œuf
60g d'huile + 50g de crème (ou 110g de beurre fondu)
60g de lait (ou lait de coco ou lait végétal)
1/2 cc de vanille en poudre
50g de chocolat noir 60-70%
1 poignée de noix (ou... Lire la suite de ce billet Crostata alla romana
Cela ressemble à une tourte de Linz mais les apparences sont trompeuses! Il n'y a ni cannelle ni noisettes dans la crostata et comme son nom l'indique elle est croustillante et nous vient d'Italie, non d'Autriche. Vous allez être fan!
Cette gourmandise, méga facile à réaliser, a ses origines à Rome. Elle se prépare ni une ni deux, au dernier moment ou même le jour d'avant. Dessert super pratique, il peut se confectionner en grand nombre si vous avez beaucoup de monde à la maison.
Pour la pâte:
500 g de farine (la mi blanche va très bien)
250 g de sucre (je vous conseille du sucre brun de canne)
250 g de beurre (le laisser chambrer 1 h)
1 grosse pincée de sel
1 zeste de citron (bio svp)
1 cc de poudre à lever
Prévoir encore un bocal de confiture ou de gelée, maison ou non, à vous de choisir et 4 œufs.
Dans le bol de votre KA (ou d'un autre robot ménager, voire juste un bête plat...) sabler le tout à la main puis ajouter 2 œufs battus ainsi que 2 jaunes.... Lire la suite de ce billet Tarte citron vert-basilic de Jacques Génin
En toute honnêteté, je ne sais pas par où commencer tellement cette tarte me fait tourner la tête ! Vous trouverez la recette sur plusieurs blogs, dans des magazines - j'ai trouvé la recette dans Fou de Pâtisserie #4 - et dans des livres tellement c'est un classique. Mais comment ai-je pu passer à côté de cette pâtisserie pendant autant de temps ? (suite…)... Lire la suite de ce billet Pumpkin Pie ou le soleil d’automne
Millefeuille à la fraise, à la rhubarbe et à la fève tonka
Citez ses sources est essentielles ! C'est la raison pour laquelle, je vous dévoile que la recette qui m'a permis de réaliser ce dessert provient du magazine Régal n°52 avril/mai 2013. Cette recette a été crée par Pierre Hermé, un petit pâtissier parisien… ahahahaha ! C'est un génie Pierre, il vous salue bien d'ailleurs.
Mon côté Rollmops m'a motivé à personnaliser la recette pour lui apporter un accord optimal avec le vin servi, selon la théorie des "harmonies et sommelleries moléculaires®" de François Chartier.
La réalisation prend un peu du temps car il faut préparer les fruits à l'avance (12h), faire refroidir la crème pâtissière, la compote de rhubarbe et la pâte feuilletée cuite. En d'autres termes, ce dessert ne se réalise pas sur une illumination gastronomique ou une envie soudaine.
L'anticipation en vaut la chandelle car le résultat est savoureux, gourmand et frais. C'est vraiment très très bon. L'accord met-vin a également fonctionné de... Lire la suite de ce billet La rhubarbe est là!
Petit coup de fraîcheur dans vos desserts avec la rhubarbe! Aujourd'hui j'ai fait ma première tarte à la rhubarbe. Pour la recette il suffit de cliquer ici.
Pourquoi ne pas tester la prochaine fois le sorbet à la rhubarbe.... simple comme...
Compoter 600 g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons dans 1 dl d'eau pendant une poignée de minutes ajouter 100 g de sucre cristallisé, 60 g de glucose en poudre et 1 jus de citron
Bien touiller
Laisser refroidir puis mixer. On peut aromatiser avec du gingembre râpé juste avant la fin de la cuisson et ajouter aussi 2 cs de miel avant de turbiner.
Turbiner.
Je vous laisse imaginer le délire avec une mousse au chocolat et un coulis de fraise ;-) Tiens, dés les premières fraises du pays, je vous ferais envie avec un sorbet fraise!
Pour vos envies de rhubarbe vous pouvez aussi tester:
Un cake
Des pancakes
Un crumble
Une verrine
Une impro par Guillaume
... Lire la suite de ce billet Financiers au miel
C'est simple à préparer, c'est bon et c'est vite fait ! ou comment satisfaire la gourmandise des convives sans grand effort.Cette recette que je vous partage je l'ai dénichée dans mon livre fétiche "easy Marx", éditions Minerva. Sa mise en page m'inspire et les recettes me font saliver. C'est simple mais efficace. Tout se ce que j'aime dans la cuisine !Pour ces financier au miel, il faut vous munir d'un moule en silicone pour mignardise. A vous de choisir la forme souhaitée. Moi, j'ai choisi des petits cylindres pour les dévorer en une bouchée.ingrédients pour 40 mignardises1 gousse de vanille fraîche88 g de beurre155 g de sucre semoule125 g de poudre d'amandes4 blancs d'oeufs30 g de miel15 g de fécule de maïsPréchauffez le four à 200°CCoupez en deux la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la avec la pointe d'un couteau, de façon à ne garder que les grainesFaites fondre le beurre jusqu'à qu'il prenne une légère coloration noisette. RéservezFouettez... Lire la suite de ce billet Tarte Tatin
C'est un dessert très classique, mais qui demande du fil à retordre ! Avant de gérer la cuisson des pommes, je m'y suis repris plusieurs fois.
La cuisson des pommes est nickel à présent. Le goût est équilibré et les saveurs exquises ! J'ADORE la TARTE TATIN
Pour la pâte brisée, reportez-vous sur l'article de Greg.
Pour les pommes, il vous faut utiliser des pommes fermes comme les Golden ou des Galas. Pour cette tarte tatin prise en photo, j'ai utilisé des Gala.
Ingrédient:
une pâte brisée
100 gr de sucre
25 gr de beurre
2 larmes d'eau
12 pommes
Il faut dans un premier temps, peler les pommes, les couper en 2 et enlever le coeur de la pomme.
Ensuite, je prépare un caramel avec le sucre et l'eau. J'attends qu'il brunisse un tout petit peu. Une fois le caramel prêt, j'ajoute les 25 gr de beurre.
J'utilise un moule à gâteau avec charnière pour faciliter le démoulage. Je prépare mon moule en fixant du papier sulfurisé sur le fond et je ferme la charnière. Mon... Lire la suite de ce billet Parfait glacé à l’absinthe
Dernière émision avec nos chefs préférés...
Cette fois il s'agit du célèbre dessert neuchâtelois: parfait glacé à l'absinthe
En avant la musique!... Lire la suite de ce billet 
